Henglein
Rama Cremefine
| Bozner (Bozener) Soße
schmeckt herrlich zu Spargel
)
| 2 | Ei(er) |
| 2 TL | Senf |
| 150 ml | Öl (Samenöl) |
| 1 TL | Essig (Weißweinessig) |
| 2 EL | Fleischbrühe |
| 1 EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
| Salz und Pfeffer, weiß, aus der Mühle |
Zubereitung
Die Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Senf, Salz, Pfeffer und der heißen Fleischbrühe gut verrühren. Dann das Öl langsam kräftig einrühren. Mit dem Weißweinessig würzen, den Schnittlauch sowie das feingehackte Eiweiß untermengen.
Die Bozner Soße zu frischem Spargel servieren.
Die Bozner Soße zu frischem Spargel servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
09.05.2006 12:53
Hallo mairose13,
weil ich ein Südtirol-Fan bin, habe ich die Bozner Soße am WE zu Spargel ausprobiert. War sehr sehr lecker!!
Vielen Dank für das Rezept (ist gespeichert, gibt es auf jeden Fall öfter) und liebe Grüße
PettyHa
weil ich ein Südtirol-Fan bin, habe ich die Bozner Soße am WE zu Spargel ausprobiert. War sehr sehr lecker!!
Vielen Dank für das Rezept (ist gespeichert, gibt es auf jeden Fall öfter) und liebe Grüße
PettyHa
schorsch12 
sagt:
sagt: 15.05.2006 17:50
....und dazu einen Terlaner Weißburgunder, und die Südtiroler Spargelplatte ist perfekt.
Danke, Mairose.
gruß schorsch
Danke, Mairose.
gruß schorsch
mairose13 
sagt:
sagt: 15.05.2006 17:58
Hallo,
Danke für die positiven Kommentare.
Am WE habe ich im Fernsehen, den Südtiroler 4 Hauben-Koch Gerhard Wieser gesehen, der eine andere Variante der Bozner-Soße gemacht hat:
Olivenölschaumsauce
2 Eigelb
200 ml Olivenöl
50 ml Weißwein
1 TL Zitronensaft
1 EI, hart gekocht und gehackt
1 EL Schnittlauch, feingeschnitten
1 Prise weißen Pfeffer
Salz
Das Eigelb und den Weißwein in einer Rührschüssel auf einem Wasserbad schaumig schlagen (wie ein Weinschaum) bis etwa 85 Grad erreicht werden. Das Olivenöl fadenweise in die Eigelbmasse rühren. Die Sauce mit dem Salz, dem Zitronensaft und dem Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Eiern und Schnittlauch verfeinern.
LG Mairose13
Danke für die positiven Kommentare.
Am WE habe ich im Fernsehen, den Südtiroler 4 Hauben-Koch Gerhard Wieser gesehen, der eine andere Variante der Bozner-Soße gemacht hat:
Olivenölschaumsauce
2 Eigelb
200 ml Olivenöl
50 ml Weißwein
1 TL Zitronensaft
1 EI, hart gekocht und gehackt
1 EL Schnittlauch, feingeschnitten
1 Prise weißen Pfeffer
Salz
Das Eigelb und den Weißwein in einer Rührschüssel auf einem Wasserbad schaumig schlagen (wie ein Weinschaum) bis etwa 85 Grad erreicht werden. Das Olivenöl fadenweise in die Eigelbmasse rühren. Die Sauce mit dem Salz, dem Zitronensaft und dem Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Eiern und Schnittlauch verfeinern.
LG Mairose13
21.05.2006 13:37
Hallo,
hatte nur die Hälfte der Soße gemacht, dadurch war es zu wenig für meinen Pürierstab. Die Konsistenz war dementsprechend nicht soooo toll. Geschmacklich war sie trotzdem lecker, ich würde beim nächsten Mal allerdings noch weniger Öl nehmen.
Gruß fritzi
hatte nur die Hälfte der Soße gemacht, dadurch war es zu wenig für meinen Pürierstab. Die Konsistenz war dementsprechend nicht soooo toll. Geschmacklich war sie trotzdem lecker, ich würde beim nächsten Mal allerdings noch weniger Öl nehmen.
Gruß fritzi
elfensporn 
sagt:
sagt: 10.06.2006 20:16
Ich glaub`ich bin in Südtirol! Hab´gerade deine Bozner Soße zum Spargel gemacht. Suuuuper!!! Kann ich nur empfehlen! Wir haben die Portion (4 Pers.) zu zweit gemampft - weil es soooo lecker war.
Gruß Elfensporn
Gruß Elfensporn
viechdoc 
sagt:
sagt: 28.06.2006 13:41
Hallo mairuse13,
ein tolles Rezept für die leider zu Ende gehende Spargelzeit
Nur , die Soße war so gut , wir hätten sie am liebsten mit dem Löffel ge..essen , das nächste Mal werden wir die Menge verdoppeln!
Danke!
LG viechdoc
ein tolles Rezept für die leider zu Ende gehende Spargelzeit
Nur , die Soße war so gut , wir hätten sie am liebsten mit dem Löffel ge..essen , das nächste Mal werden wir die Menge verdoppeln!
Danke!
LG viechdoc
07.05.2007 19:02
Hallo und Hilfe!!!
ich steh hier in der Küche und habe 2 x versucht, diese Sauce zu machen *jammer* beides mal für den Abfluss :-(
Ich geh mal davon aus, dass ich irgendwas falsch mache, denn bei flockt die Sauce irgendwann plötzlich aus und ich weiß nicht, warum????? Eine Zeit lang ist sie cremig und fest wie Mayonaise und plötzlich hab ich ein ausgeflockte Suppe, bei der sich Eigemisch von Öl trennt... schade...
Kann mir jemand sagen, was da passiert?
Das war jetzt das erste mal, dass ich so ein Sauce versucht habe. Heute gibts dann wohl nur geschmolzenes Fett ( das mag ich auch gern) über den Spargel, ich würde das hier aber gern noch einmal versuchen.... die Spargelzeit ist ja noch nicht zu ende... !!!!
Vielen Dank!
LG SpottedDrum
ich steh hier in der Küche und habe 2 x versucht, diese Sauce zu machen *jammer* beides mal für den Abfluss :-(
Ich geh mal davon aus, dass ich irgendwas falsch mache, denn bei flockt die Sauce irgendwann plötzlich aus und ich weiß nicht, warum????? Eine Zeit lang ist sie cremig und fest wie Mayonaise und plötzlich hab ich ein ausgeflockte Suppe, bei der sich Eigemisch von Öl trennt... schade...
Kann mir jemand sagen, was da passiert?
Das war jetzt das erste mal, dass ich so ein Sauce versucht habe. Heute gibts dann wohl nur geschmolzenes Fett ( das mag ich auch gern) über den Spargel, ich würde das hier aber gern noch einmal versuchen.... die Spargelzeit ist ja noch nicht zu ende... !!!!
Vielen Dank!
LG SpottedDrum
Pietra22
sagt:
sagt: 10.05.2007 19:02
Hilfreiche Antwort:
Hallo SpottedDrum,
ich gebe noch 1 TL Senf zur Bozner Sauce und bereite sie im hohen Mixbecher mit dem Passier- / Zauberstab zu.
Wichtig ist, dass das Öl auch zimmerwarm ist und in dünnem Strahl auf den Stab fließt. Wenn Du die gewünschte Konsistenz erreicht hast (etwa wie gelbe Mayo), aufhören mit dem Öl.
Wenn Du Kalorien sparen möchtest, kannst Du noch mit etwas Joghurt 'verlängern'.
Falls die Sauce doch mal ausflocken sollte (was mit dem Zauberstab unwahrscheinlich ist): nicht wegkippen, sondern mit 1 Eigelb noch mal anfangen und die Sauce langsam zufließen lassen (der Tipp war von Vincent Klink).
LGvPietra
ich gebe noch 1 TL Senf zur Bozner Sauce und bereite sie im hohen Mixbecher mit dem Passier- / Zauberstab zu.
Wichtig ist, dass das Öl auch zimmerwarm ist und in dünnem Strahl auf den Stab fließt. Wenn Du die gewünschte Konsistenz erreicht hast (etwa wie gelbe Mayo), aufhören mit dem Öl.
Wenn Du Kalorien sparen möchtest, kannst Du noch mit etwas Joghurt 'verlängern'.
Falls die Sauce doch mal ausflocken sollte (was mit dem Zauberstab unwahrscheinlich ist): nicht wegkippen, sondern mit 1 Eigelb noch mal anfangen und die Sauce langsam zufließen lassen (der Tipp war von Vincent Klink).
LGvPietra
10.05.2007 19:41
Hallo Pietra22!
Danke für deine Hilfestellung :-) vor allem der Tipp, nicht wegzuwerfen, sondern noch mal mit Eigelb starten, kommt mir sehr gelegen... ;-)
Komischerweise war alles zimmerwarm, ist aber trotzdem ausgeflockt - allerdings hab ich mit der Hand (Schneebesen) geschlagen, nicht mit dem Mixer. Ich hätte wohl rechtzeitig aufhören müssen - aber dann wären nur gut 80 ml Öl drin gewesen statt der 150 ml, die im Rezept stehen....
Naja, ich werde es auf jeden Fall nochmal versuchen. Vor allem eben weil KEINE Milchprodukte darin sind, die vertrage ich nämlich nicht...
Dankeschön!
LG SpottedDrum
Danke für deine Hilfestellung :-) vor allem der Tipp, nicht wegzuwerfen, sondern noch mal mit Eigelb starten, kommt mir sehr gelegen... ;-)
Komischerweise war alles zimmerwarm, ist aber trotzdem ausgeflockt - allerdings hab ich mit der Hand (Schneebesen) geschlagen, nicht mit dem Mixer. Ich hätte wohl rechtzeitig aufhören müssen - aber dann wären nur gut 80 ml Öl drin gewesen statt der 150 ml, die im Rezept stehen....
Naja, ich werde es auf jeden Fall nochmal versuchen. Vor allem eben weil KEINE Milchprodukte darin sind, die vertrage ich nämlich nicht...
Dankeschön!
LG SpottedDrum
Pietra22
sagt:
sagt: 10.05.2007 20:06
wolywell 
sagt:
sagt: 05.06.2007 19:02
Pietra22
sagt:
sagt: 05.06.2007 19:15
Griaß Di ins Burggrafenamt,
wolywell, das Olivenöl kommt ja im Kommentar von "Eurem" Gerhard Wieser - mich schüttelt's da auch - hab mal eine Mayo mit Olivenöl verdorben.
Schaust Du mal meine Bozner Sauce an - kommt die hin?
Aber hart gekochte Eier müssen's schon sein, das haben drunten alle gesagt...
LG Pietra
wolywell, das Olivenöl kommt ja im Kommentar von "Eurem" Gerhard Wieser - mich schüttelt's da auch - hab mal eine Mayo mit Olivenöl verdorben.
Schaust Du mal meine Bozner Sauce an - kommt die hin?
Aber hart gekochte Eier müssen's schon sein, das haben drunten alle gesagt...
LG Pietra
wolywell
sagt:
sagt: 05.06.2007 19:43
Joa griasti wia geats?Loggo schau ich nach deinem rezept wo ist es denn zufinden?Der Wieser kocht auf seiner art und weiße immer das neueste.Mayo mit olivenöl brrr....Also bei der richtigen boznersoße kommen hartgekochte eier rein öl,oder wenns schnell gehn soll Mayo,zitronesaft ,schnittlauch,eine essigguke kl.geschnitten,etwas essig,joghurt wenn du willst aber nicht zuviel,saz und pfeffer achja die eier schälen das eigelb zerdrücken und das eiweiß kl.schneiden eigelb mit öl oder mayo verrühren gurken ,schnittlauch und essig verrühren und zum schluß das eiweiß unterrühren.So wünsche dir gutes gelingen.Melde dich mal bei mir würde mich freuen.L.G.petra Pfiati!
01.12.2008 09:17
Hallihallo,
grad ist zwar nicht Spargelzeit, hatte jedoch noch welchen im TK und so gab's gestern Spargel mit Kartoffeln, Schinken und dieser absolut genialen Soße.
Meine Männer waren hin und wech und es blieb kein Restchen mehr im Mixbecher.
Einzig habe ich versucht, etwas Fett zu sparen und 50 ml Öl mit Sauerrahm ersetzt.
Endlich mal eine Abwechslung zur ewigen Hollandaise. Und vielvielviel besser, da selbstgemacht.
Danke für dieses tolle Rezept
Grüßle
s'Mäusle :-)
grad ist zwar nicht Spargelzeit, hatte jedoch noch welchen im TK und so gab's gestern Spargel mit Kartoffeln, Schinken und dieser absolut genialen Soße.
Meine Männer waren hin und wech und es blieb kein Restchen mehr im Mixbecher.
Einzig habe ich versucht, etwas Fett zu sparen und 50 ml Öl mit Sauerrahm ersetzt.
Endlich mal eine Abwechslung zur ewigen Hollandaise. Und vielvielviel besser, da selbstgemacht.
Danke für dieses tolle Rezept
Grüßle
s'Mäusle :-)
Maheidi
sagt:
sagt: 02.05.2010 15:09
Hallo
Hab dein schönes Rezept heute Mittag zum Spargel ausprobiert.
Anfangs war ich nicht so begeistert, da die Soße irgendwie dünn und geronnen schien. Egal hab ich gedacht, rein in den Kühlschrank. Als ich sie ne halbe Stunde später rausgenommen hab, war die Soße nachgedickt, gott sei dank. Ich hab sie nochmal durchgerührt und sie war richtig cremig.
Geschmeckt hat sie sehr sehr lecker. Werd ich wieder machen.
Hab dein schönes Rezept heute Mittag zum Spargel ausprobiert.
Anfangs war ich nicht so begeistert, da die Soße irgendwie dünn und geronnen schien. Egal hab ich gedacht, rein in den Kühlschrank. Als ich sie ne halbe Stunde später rausgenommen hab, war die Soße nachgedickt, gott sei dank. Ich hab sie nochmal durchgerührt und sie war richtig cremig.
Geschmeckt hat sie sehr sehr lecker. Werd ich wieder machen.
birgitmai62 
sagt:
sagt: 16.06.2010 07:31
Die ganze Familie ist begeistert von dieser tollen Sauce zum Spargel. Wir machen keine andere mehr.
Vielen Dank für das Rezept.
Vielen Dank für das Rezept.
30.11.2010 14:14
Hallo,
ich habe die Soße einfach nur zu frischen Pellkartoffeln gemacht. wir sind nicht so die Spargelfans. Gut geschmeckt hat sie uns aber ebenfalls und deshalb 4* von uns.
LG Laurinili
ich habe die Soße einfach nur zu frischen Pellkartoffeln gemacht. wir sind nicht so die Spargelfans. Gut geschmeckt hat sie uns aber ebenfalls und deshalb 4* von uns.
LG Laurinili
spätzle80
sagt:
sagt: 16.02.2011 10:35
Super lecker, auch zu Blumenkohl.
Auch als Fonduesosse sehr lecker.
Auch als Fonduesosse sehr lecker.
16.02.2011 23:49
Hallo,
kurz gesagt: Genial!
Immer wieder gerne!
LG Petra
kurz gesagt: Genial!
Immer wieder gerne!
LG Petra
winona 
sagt:
sagt: 21.04.2011 18:36
Hallo!
Auch bei mir ist die Soße total ausgeflockt.
Aber nach 1 Stunde im Kühlschrank war alles bestens.
Zum Essen habe ich beides serviert. Diese Soße und Hollandaise.
Immer abwechselnd wurde probiert.
Obwohl ich eine warme Soße zum Spargel vorziehe muss ich sagen:
diese Soße hier, die hat was. Gegenüber der Hollandaise ist sie sehr würzig und einfach super lecker.
Sie gehört von nun an zu jedem Spargelessen dazu.
LG von Winona
Auch bei mir ist die Soße total ausgeflockt.
Aber nach 1 Stunde im Kühlschrank war alles bestens.
Zum Essen habe ich beides serviert. Diese Soße und Hollandaise.
Immer abwechselnd wurde probiert.
Obwohl ich eine warme Soße zum Spargel vorziehe muss ich sagen:
diese Soße hier, die hat was. Gegenüber der Hollandaise ist sie sehr würzig und einfach super lecker.
Sie gehört von nun an zu jedem Spargelessen dazu.
LG von Winona
08.05.2011 21:52
Sehr lecker, das wird es jetzt öfters bei uns geben.
Ich habe die Soße auch mit dem Zauberstab zubereitet und sie war perfekt von der Konsistenz.
LG
Awlona
Ich habe die Soße auch mit dem Zauberstab zubereitet und sie war perfekt von der Konsistenz.
LG
Awlona
suse2806 
sagt:
sagt: 18.05.2011 12:11
Vielen Dank für das super Rezept! War zum Spargel seeehr lecker und der kleine Rest, der noch übrig war, schmeckte auch noch auf Brot sehr gut! Durch die gekochten Eier ist diese Art der Mayonnaise nicht so empfindlich und auch mal ein paar Tage in Kühlschrank haltbar!
lea2612
sagt:
sagt: 22.05.2011 16:22
Hallo,
habe die Soße auch mit dem Zauberstab gemacht und das Öl nach Gefühl langsam dazu gegeben. Habe auf jeden Fall weniger als die angegebene Menge gebraucht. Beim Abschmecken habe ich noch eine ganz kleine Prise Zucker zum Abrunden dazugeben.
LG Lea 2612
habe die Soße auch mit dem Zauberstab gemacht und das Öl nach Gefühl langsam dazu gegeben. Habe auf jeden Fall weniger als die angegebene Menge gebraucht. Beim Abschmecken habe ich noch eine ganz kleine Prise Zucker zum Abrunden dazugeben.
LG Lea 2612
schokoOno
sagt:
sagt: 10.04.2012 10:10
Hallo!
Habe dein Rezept vorgestern ausprobiert und meine Gäste waren durchwegs begeistert!
Vielen Dank
Grüße
schoko
Habe dein Rezept vorgestern ausprobiert und meine Gäste waren durchwegs begeistert!
Vielen Dank
Grüße
schoko
Nicoise
sagt:
sagt: 15.05.2012 20:21
Hallo Mairose,
habe heute eine kalte Sauce zu Spargel gesucht. Und genau die Bozner, ist ideal, perfekt und schmeckt genial.
Vielen Dank, für das sehr gelungene Rezept.
Viele Grüße....Nicoise
habe heute eine kalte Sauce zu Spargel gesucht. Und genau die Bozner, ist ideal, perfekt und schmeckt genial.
Vielen Dank, für das sehr gelungene Rezept.
Viele Grüße....Nicoise
SchmackoFatz3
sagt:
sagt: 27.05.2012 18:32
Hallo,
genau wie in deinem Rezept beschrieben hat uns deine Soße zu grünem Spargel super lecker geschmeckt. Zitrone haben wir auch etwas probiert, aber als nicht passend empfunden. Ein perfektes Rezept so wie es ist! Vielen Dank dafür.
Gruß der SchmackoFatz3
genau wie in deinem Rezept beschrieben hat uns deine Soße zu grünem Spargel super lecker geschmeckt. Zitrone haben wir auch etwas probiert, aber als nicht passend empfunden. Ein perfektes Rezept so wie es ist! Vielen Dank dafür.
Gruß der SchmackoFatz3
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