Schweineblut vom Metzger besorgen und etwas salzen lassen (verhindert das Gerinnen). Blut durch ein Sieb in einen Steinguttopf geben. Mit Essig, Lorbeerblättern, Wachholderbeeren, reichlich schwarzem Pfeffer, Nelken und 2 Zwiebeln vermischen. Schweinkamm in große Würfel schneiden und in die Marinade geben. Zugedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren.

Fleisch aus der Marinade nehmen. Nicht abspülen oder abtropfen lassen. In Schweinschmalz anbraten, gewürfelte Zwiebeln zugeben, mit Mehl bestäuben und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren weiterbraten.

Danach mit etwas Marinade ablöschen, Rotwein und Fleischbrühe zugeben. Ca. 90 Minuten schmoren lassen. Mit restlicher Marinade auffüllen und mit Pfeffer pikant abschmecken.

Das Fleisch aus der Soße nehmen. Lorbeerblätter und Wachholderbeeren entfernen. Ich vermeide diese Arbeit, indem ich alle Gewürze in ein Tee-Ei gebe.

Den Stichpfeffer nochmals aufkochen. Wenn es sein muss, mit etwas Speisestärke binden. Normal ist die Soße sämig genug und das Binden entfällt.

Hierzu passt eigentlich als Getränk nur Bier oder ein trockener Rotwein und als Beilage gekochte Kartoffelklöße, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie gewürzt. Majoran passt absolut nicht dazu.