Die Äpfel schälen und 12 nicht zu dünne, gleichmäßig große Ringe daraus schneiden. Das Kernhaus herausstechen und die Ringe in Weißwein mit Zitronenschale etwas weich dünsten.

Das Filet in 12 Medaillonscheiben schneiden. Diese mit dem Handballen flach drücken, in erhitztem Butterschmalz beidseitig braten, salzen und pfeffern.

Die Apfelscheiben auf eine feuerfeste Platte geben und die Medaillons darauflegen. Aus dem Käse passende Stücke schneiden und auf das Fleisch legen. Den Bratensatz der Medaillons mit Sherry und Fleischbrühe loskochen und mit dem Rahm verfeinern. Die Sauce warm stellen.

Die Medaillons im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad überbacken. Jedes Medaillon mit einer Kirsche verzieren. Beim Servieren die Medaillons mit der Sauce umgießen.

Dazu passen Spätzle und grüner Salat.