Henglein
Rama Cremefine
| Zitronenfisch
| 2 | Fisch(e) (Red Snapper, je 750 g, ersatzweise Brassen) |
| 250 ml | Wein, weiß, trocken |
| 30 g | Ingwer, frisch |
| 2 kleine | Zitrone(n), unbehandelt |
| Salz und Pfeffer, weiß, frisch gemahlen | |
| 2 EL | Mehl |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Butter |
| 1 Msp. | Muskat - Blüte (Macis), frisch gerieben |
| 1 Msp. | Safranfäden |
| 3 | Ei(er) |
| 1 TL | Speisestärke |
| Petersilie |
Zubereitung
Die Fische waschen, Köpfe und Flossen abschneiden. Aus den Köpfen die Kiemen entfernen und wegwerfen. Köpfe mit Flossen in einem Topf mit dem Weißwein und der gleichen Menge Wasser aufkochen.
Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitronen waschen. 0,5 Zitronen in Scheiben schneiden und mit dem Ingwer zum Sud geben, etwas salzen und offen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Fische in 3cm-dicke Scheiben teilen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Topf Butter erhitzen und die Fischstücke darin etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann wenden. Zwiebeln zugeben und alles 4 Minuten weiter braten.
Dann den Fischsud durch ein Sieb dazugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskatblüte und Safran würzen. Die restlichen Zitronen auspressen, dem Saft dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Eier mit Stärke verquirlen, Fischstücke aus dem Sud nehmen und verquirlte Eier in den Sud rühren. Unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Fischstücke wieder hineingeben, nochmals abschmecken, mit Petersilie garnieren.
Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitronen waschen. 0,5 Zitronen in Scheiben schneiden und mit dem Ingwer zum Sud geben, etwas salzen und offen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Fische in 3cm-dicke Scheiben teilen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Topf Butter erhitzen und die Fischstücke darin etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann wenden. Zwiebeln zugeben und alles 4 Minuten weiter braten.
Dann den Fischsud durch ein Sieb dazugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskatblüte und Safran würzen. Die restlichen Zitronen auspressen, dem Saft dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Eier mit Stärke verquirlen, Fischstücke aus dem Sud nehmen und verquirlte Eier in den Sud rühren. Unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Fischstücke wieder hineingeben, nochmals abschmecken, mit Petersilie garnieren.
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das ist ein interessantes Rezept, welches ich sicher auch nachkochen werde.
Aber warum brätst du den Fisch extra und lässt die Stücke nicht ein paar Minuten in dem fertig gewürzten Sud ziehen? Denn kross bleiben die Fischstückchen auch nicht, und das Mehl wird sich in dem Sud wieder vom Fisch lösen.
Wenn du den Fisch extra brätst , würde ich den fertigen Sud auf die Teller verteilen und den Fisch oben drauf servieren, dann bleibt er noch etwas knusprig.
LG
Schrat
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