Leber parieren, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Rotwein übergießen und mit 1 Stiel Thymian über Nacht ziehen lassen.
Champignons putzen, halbieren, Paprikas putzen in nicht zu kleine Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch fein hacken, Restlichen Thymian fein hacken, Speck in Streifen schneiden. Das Filet in etwas Öl anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und im Ofen bei ca. 180 Grad ca. 20 – 30 min. garen (je nach Dicke). Filet herausnehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen.
Leber abtropfen lassen. Paprikawürfel, Schalotten, Knoblauch und Speck in etwas Butter andünsten, Lorbeer, Gulyascreme und Tomatenmark zugeben und etwas angehen lassen, mit dem Rotwein von der Leber ablöschen und einkochen lassen. Salzen, pfeffern, Rinderfond zugießen und nochmals um 1/3 reduzieren lassen.
Etwas Butter schmelzen, die Leberstücke mit den Champignons in der Butter angehen lassen, salzen, pfeffern und mit dem Paprikagemüse mischen.
Filet aus der Folie nehmen, Fleischsaft zum Gemüse geben, in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Fertig!