Marinierter Kartoffelsalat mit Pinienkernen

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Zutaten für Portionen

600 g Kartoffeln, gekocht
200 ml Gemüsebrühe
2 TL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 TL Pesto
3 EL Balsamico, hell
1 EL Kräuter, gemischt
  Salz und Pfeffer
1  Radicchio
100 g Feldsalat
2 EL Pinienkerne


Zubereitung

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Für die Marinade Brühe mit Öl, Zitronensaft, Pesto, Essig und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade über die Kartoffeln geben und ca. 4 Stunden ziehen lassen.

Radicchio in Streifen schneiden, mit Feldsalat unter die marinierten Kartoffeln heben und abschmecken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten und über den Salat streuen.

4,5 Points
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Ruhezeit: ca. 4 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 10.01.06
Rezept-Statistiken: 4574 (65)* gelesen
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3 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

SandraHoyer Tellerwäscher


Mitglied seit 03.12.2004
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Kommentare anderer Nutzer

morgaine43 Kartoffelschäler sagt:  
10.03.2010 09:13
Hallo, das Rezept hört sich interessant an.... Welches Pesto meist du? Grünes oder Rotes?
LG - Susanne

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SandraHoyer Tellerwäscher sagt:  
11.03.2010 19:52
ich habe grünes Pesto genommen, das hat besser zum Farbbild gepasst und auch zu den Pinienkernen

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