Für den Teig Mehl und Salz mischen, mit der kalten klein geschnittenen Butter verkrümeln und mit Essig und Wasser rasch zu einem Mürbeteig verarbeiten. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen Karotten in Scheiben schneiden, mit der gehackten Schalotte in der Butter andämpfen. Bei nicht zu starker Hitze unter gelegentlichem Wenden mit dem Dill und evtl. wenig Salz knapp weich dünsten. Auskühlen lassen.

Den Teig auswallen und ein rundes Blech von ca. 26 cm Durchmesser damit belegen. Mit der Gabel einstechen und nochmals kühl stellen.

Beide Käsesorten raffeln. Für den Guss Mehl, Milch und Eier glatt rühren und mit Safran, Streuwürze und Pfeffer würzen.

Die Karotten auf dem Teigboden verteilen (Dillzweig entfernen). Den Käse darauf verteilen und den Guss darübergießen. In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens ca. 30-40 Minuten backen.