| Schweizer Käsefondue
| 400 |
Käse (Greyezer) |
| 300 |
Käse (Emmentaler) |
| 1 |
Knoblauch |
| 1 |
Zitronensaft |
| 4 |
Speisestärke |
| 200 |
Wein, weiß |
| 1 |
Kirschwasser |
| 1 |
Muskat, gerieben |
| 1 |
Pfeffer, weiß |
| |
Weißbrot |
Zubereitung
Die beiden Käsesorten auf einer Reibe fein raspeln. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und mit den Schnittflächen einen irdenen Fonduetopf ausreiben.
Den Käse mit dem Zitronensaft bei äußerst schwacher Hitze auf dem Herd unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen schmelzen lassen. Die Speisestärke darüberstäuben und unterrühren. Nach und nach den Wein und zuletzt das Kirschwasser, den Muskat und den Pfeffer unter die Käsemasse rühren. Der Käse muss ganz geschmolzen sein und die Oberfläche soll sich leicht kräuseln.
Den Fonduetopf auf ein Rechaud stellen und die Flamme so regulieren, dass der Käse gut heiß bleibt, da er sonst zu leicht fest wird. Das Weißbrot in Würfel schneiden und bei Tisch auf Fonduegabeln spießen. In den Käse tauchen und dabei kräftig umrühren.
Den Käse mit dem Zitronensaft bei äußerst schwacher Hitze auf dem Herd unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen schmelzen lassen. Die Speisestärke darüberstäuben und unterrühren. Nach und nach den Wein und zuletzt das Kirschwasser, den Muskat und den Pfeffer unter die Käsemasse rühren. Der Käse muss ganz geschmolzen sein und die Oberfläche soll sich leicht kräuseln.
Den Fonduetopf auf ein Rechaud stellen und die Flamme so regulieren, dass der Käse gut heiß bleibt, da er sonst zu leicht fest wird. Das Weißbrot in Würfel schneiden und bei Tisch auf Fonduegabeln spießen. In den Käse tauchen und dabei kräftig umrühren.
|
Verfasser: puschiline 
  Mitglied seit 20.01.2005 
|
Kommentare anderer Nutzer
axjule
sagt:
sagt: 31.12.2007 08:23
werot
sagt:
sagt: 20.11.2006 10:00
Bei uns ist es leider nicht so ganz gelungen. Die Masse war viel zu fest und die Würzung zu schwach. Ich habe von allem noch deutlich nachgegeben (Wein für die Konsistenz, Gewürze).
Geschmacklich war es dann gut.
LG,
werot
Geschmacklich war es dann gut.
LG,
werot
Beanmaster 
sagt:
sagt: 22.12.2006 12:30
Keine Angst, Greyerzer und Gruyere kann man nicht verwechseln, ist das gleiche.
Gute Rezept, wenn man zuerst den Wein erhitzt und den Käse darin schmilzt brennt der Käse nicht so leicht an, wenn man den Topf mal ausversehen zu heiß gemacht hat.
Gute Rezept, wenn man zuerst den Wein erhitzt und den Käse darin schmilzt brennt der Käse nicht so leicht an, wenn man den Topf mal ausversehen zu heiß gemacht hat.
sillybunny666
sagt:
sagt: 27.08.2007 13:35
Bei uns hats Tadellos geklappt, gute Konsistenz, cremig... Wir haben aber zusätzlich noch Morcheln dazu getan und tunken statt Brot auch mal ne Scheibe Servelat ;)
thomkie2007
sagt:
sagt: 23.12.2007 09:24
Meine Frage ist : Was trinkt man dazu ? Einen Wein ? Weiss- oder Rotwein ? Und was für einer ?
HRMatter 
sagt:
sagt: 20.10.2008 18:57
Hallo thomkie
Da du fast 1 Jahr keine Antwort bekommen hast, schreibe ich dir, was getrunken wird. Normalerweise nimmt man einen Schweizer-Weisswein, das sind eher die Trockenen. Dazu ein Gläschen mit Kirschwasser, oder beim Walliser-Fondue etwas Williams (Birnenbranntwein). Aber Achtung, das könnte einigen auf den Magen gehen, weil die heisse Käsemasse einen Klumpen bilden kann.
Tipp: Wir trinken immer Pfefferminztee mit frischen Minzen dazu und den Wein nachher. Das ist unsere Variante.
LG der Schweizer
Hansruedi
Da du fast 1 Jahr keine Antwort bekommen hast, schreibe ich dir, was getrunken wird. Normalerweise nimmt man einen Schweizer-Weisswein, das sind eher die Trockenen. Dazu ein Gläschen mit Kirschwasser, oder beim Walliser-Fondue etwas Williams (Birnenbranntwein). Aber Achtung, das könnte einigen auf den Magen gehen, weil die heisse Käsemasse einen Klumpen bilden kann.
Tipp: Wir trinken immer Pfefferminztee mit frischen Minzen dazu und den Wein nachher. Das ist unsere Variante.
LG der Schweizer
Hansruedi
HRMatter
sagt:
sagt: 20.10.2008 21:20
Hallo
Ich muss hier melden als Schweizer. Wir alle lernen das Fondue machen, indem wir den Wein kochen und den geriebenen Käse langsam beigibt. Mit der Holzkelle in einer 8 langsam rühren und niemals mit dem Schneebesen. (sagen alte Füchse)
@Beanmaster bin also auch deiner Meinung
@werot, das Verhältnis Käse:Flüssigkeit ist 2:1. Also bei 700 gr Käse braucht es 350 gr Wein oder 3.5 dl.
Mein Tipp: Ich mische alles Trockene, (Käse, Speisestärke und Gewürze) dann alles in die Fonduepfanne und immer etwas rühren. Sollte es zu dick werden, kann man auch etwas Mineralwasser mit Kohlensäure beigeben. Gewürze nach belieben, auch Curry, Chili oder Pizzagewürz. Einfach ausprobieren.
FIGUGEGL = Fondue ist gut und eine gute Laune
LG der Schweizer, der sein Fondue immer abändert.
Hansruedi
Ich muss hier melden als Schweizer. Wir alle lernen das Fondue machen, indem wir den Wein kochen und den geriebenen Käse langsam beigibt. Mit der Holzkelle in einer 8 langsam rühren und niemals mit dem Schneebesen. (sagen alte Füchse)
@Beanmaster bin also auch deiner Meinung
@werot, das Verhältnis Käse:Flüssigkeit ist 2:1. Also bei 700 gr Käse braucht es 350 gr Wein oder 3.5 dl.
Mein Tipp: Ich mische alles Trockene, (Käse, Speisestärke und Gewürze) dann alles in die Fonduepfanne und immer etwas rühren. Sollte es zu dick werden, kann man auch etwas Mineralwasser mit Kohlensäure beigeben. Gewürze nach belieben, auch Curry, Chili oder Pizzagewürz. Einfach ausprobieren.
FIGUGEGL = Fondue ist gut und eine gute Laune
LG der Schweizer, der sein Fondue immer abändert.
Hansruedi
Passende Magazinartikel
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
auf der Suche nach einem Käsefondue Rezept habe ich das hier gefunden,wollte eigentlich eins ohne Alkohol machen, aber da die Menge nicht so viel war, dachte ich,einfach ausprobieren.
Habe aber statt Greyezer ausversehen den Gryere(oder so ähnlich ) genommen, nicht ganz so viel Kirschwasser und Wein.
War richtig lecker,das wird es jetzt mal öfters am Wochenende geben.
LG
polsterratte
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten