Speck auslassen und mit der Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, nicht dunkel werden lassen.

Den Käse zusammen mit den Eiern, einem Schuss Weißwein und den Gewürzen in einem hohen Gefäß verrühren.

Die gekochten Kartoffeln (am besten vom Vortag) in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform den Boden damit auslegen. 1 - 2 Eßlöffel Speck – Zwiebel - Mischung darauf geben und die nächste Schicht Kartoffeln darüber legen. Solange weitermachen, bis die Kartoffeln und der Speck aufgebraucht sind.

Nun die Käse – Eier - Masse darüber gießen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Die Form bedecken und bei ca. 180° Grad in den Ofen stellen, bis die Eier gestockt sind. Danach den Deckel abnehmen und bei Oberhitze den Parmesan leicht braun werden lassen.