Spareribs vorbereiten:
Fett und weißes Bindegewebe auf der Fleischseite abschneiden, mit der Hand die dünne Haut auf der Knochenseite lösen und vorsichtig abziehen. Dann in einzelne Rippchen zerlegen und jede Rippe in 2 oder 3 Stücke hacken, um stäbchengerechte (ca. 5 cm lange) Stücke zu erhalten.

Würzmischungen vorbereiten:
Ingwer, Sake, Sojasauce, Honig, Palmzucker, Sweet Chilisauce in einem Schüsselchen verrühren, bis sich Honig und Zucker aufgelöst haben.
Schalotten und Knoblauchzehen klein hacken und beiseite stellen.
Frühlingszwiebel (inkl. grünem Teil) in feine Ringe schneiden und beiseite stellen.

Kochen:
Rippchen portionsweise scharf in Erdnussöl anbraten, dann überschüssiges Fett abgießen.
Rippchen mit dem kochenden Wasser und Würzsauce in die Pfanne zurückgeben und mit Deckel etwa 45 min köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Deckel abnehmen, Knoblauch- Schalottenmischung dazugeben und Flüssigkeit reduzieren, bis die Sauce sehr dickflüssig wird und karamellisiert.
Achtung: Rühren, rühren, rühren! Die Sauce soll alle Ribs schön umhüllen und komplett eindicken, aber gegen Ende liegt sie leicht an und wenn nicht genügend gerührt wird, verbrennt sie durch den Honig-/Zuckeranteil.
Frühlingszwiebel darunter mischen und sofort heiß auf Tellern servieren. Dazu passt Knoblauch- oder Kantonsreis.

Anmerkungen:
Salz braucht es nicht, ist schon genügend in der Sojasauce.
Sake kann durch Mirin oder trockenen Sherry ersetzt werden.
Sweet Chilisauce durch etwas Sambal Oelek, Harissa oder kleingehackte frische Pfefferschote und etwas Honig ersetzen.
Nicht zuviel Ingwer nehmen, wird schnell zu dominant.