Henglein
Rama Cremefine
| Alberto's Bohnensuppe
)
| 300 g | Bohnen (Borlotti) |
| 150 g | Nudeln, (Ditalini, sehr kurze Nudel) |
| 1000 ml | Brühe, kräftige |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 1 | Speck - Schwarte |
| 2 Bund | Petersilie |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| Parmesan | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Bohnen im Wasser über Nacht einweichen lassen.
Zwiebeln, Möhre, Sellerie fein gehackt in wenig Öl glasig anbraten. Tomatenmark, die Schwarte dazu geben und mitrösten lassen, mit Rotwein ablöschen und solange kochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
Bohnen abgießen und das Bohnenwasser aufbewahren.
Bohne dazugeben, auf milder Hitze etwas mitkochen. Aus dem Bohnenwasser eine Brühe herstellen und dazugeben. Ist die Flüssigkeit eventuell zuwenig, dann zusätzlich mit Wasser ergänzen. Nach Geschmack würzen.
Zugedeckt solange köcheln lassen, bis die Bohnen gegart sind (3/4 bis 1 Stunde) Garprobe machen.
Circa 10 Minuten vor Beendigung die Nudeln dazu geben und bissfest mitgaren. Mit Salz und Pfeffer ergänzend würzen.
Petersilien und Knoblauch fein gehackt in Olivenöl circa 5 Minuten kräftig anbraten und noch heiß in die Suppe geben.
Lauwarm servieren und großzügig Parmesan darauf streuen.
Gebratenes Knoblauchbrot passt ausgezeichnet dazu.
Zwiebeln, Möhre, Sellerie fein gehackt in wenig Öl glasig anbraten. Tomatenmark, die Schwarte dazu geben und mitrösten lassen, mit Rotwein ablöschen und solange kochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
Bohnen abgießen und das Bohnenwasser aufbewahren.
Bohne dazugeben, auf milder Hitze etwas mitkochen. Aus dem Bohnenwasser eine Brühe herstellen und dazugeben. Ist die Flüssigkeit eventuell zuwenig, dann zusätzlich mit Wasser ergänzen. Nach Geschmack würzen.
Zugedeckt solange köcheln lassen, bis die Bohnen gegart sind (3/4 bis 1 Stunde) Garprobe machen.
Circa 10 Minuten vor Beendigung die Nudeln dazu geben und bissfest mitgaren. Mit Salz und Pfeffer ergänzend würzen.
Petersilien und Knoblauch fein gehackt in Olivenöl circa 5 Minuten kräftig anbraten und noch heiß in die Suppe geben.
Lauwarm servieren und großzügig Parmesan darauf streuen.
Gebratenes Knoblauchbrot passt ausgezeichnet dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
21.04.2006 13:32
Ein Rezept ganz nach meinem Geschmack! Die Mischung Bohnen und Nudeln ist für mich eine der Entdeckungen in der italienischen küche gewesen. Find ich phantastisch. Ich mache diese Suppe fast gleich, Staudensellerie ist allerdings eine super Idee! Das muss das nächste mal unbedingt mit rein. Dank für den Tipp!
@ schrat - ich lösche meist "aus dem Handgelenk" ab, aber 200 ml scheinen mir bei einem Liter Brühe ganz ok, ich würd vermutlich eher eine Spur weniger nehmen - ich orientier mich da meist am Topfinhalt, wenn der Boden schön bedeckt ist und gut blubbert, ist es genug, man soll ja nur löschen, nicht ertränken :-)
Sollte was vom Wein übrigbleiben, empfiehlt sich doch der Genuss aus dem Glas, nicht aus dem Kochtopf ;-)
Mahlzeit!
Eorann
@ schrat - ich lösche meist "aus dem Handgelenk" ab, aber 200 ml scheinen mir bei einem Liter Brühe ganz ok, ich würd vermutlich eher eine Spur weniger nehmen - ich orientier mich da meist am Topfinhalt, wenn der Boden schön bedeckt ist und gut blubbert, ist es genug, man soll ja nur löschen, nicht ertränken :-)
Sollte was vom Wein übrigbleiben, empfiehlt sich doch der Genuss aus dem Glas, nicht aus dem Kochtopf ;-)
Mahlzeit!
Eorann
26.04.2006 12:19
Hilfreicher Kommentar:
Wunderbar, habe gerade einen Teller dieser herrlichen Suppe gelöffelt und bin schlichtweg glücklich :-) Das ist mir Abstand das beste Rezept dieser Art, nach dem ich die italienische Bohnensuppe je gekocht habe - und da hab ich Erfahrung ;-)
Fotos folgen - bei denen hoffentlich nicht zu sehr stört, dass ich heute auf weiße Bohnen ausweichen musste und etwas mehr Staudensellerie in den Kochtopf wanderte...
Danke Dir für einen kulinarischen Hochgenuss! - ich freu mich direkt schon aufs Aufwärmen, schätze, sie wird nur noch besser...
:-)
Lg,
Eorann
Fotos folgen - bei denen hoffentlich nicht zu sehr stört, dass ich heute auf weiße Bohnen ausweichen musste und etwas mehr Staudensellerie in den Kochtopf wanderte...
Danke Dir für einen kulinarischen Hochgenuss! - ich freu mich direkt schon aufs Aufwärmen, schätze, sie wird nur noch besser...
:-)
Lg,
Eorann
26.04.2006 12:25
P.S. Statt Pfeffer hab ich zum Schärfen einen Hauch geräucherten Paprika verwendet, damit hab ich auch die fehlende Speckschwarte geschmacklich ersetzen können...
07.07.2006 13:00
Sehr feines Süppchen!
Danke für das Rezept!
Ingrid_R
Danke für das Rezept!
Ingrid_R
12.10.2006 18:36
Superlecker! Heute gemacht, gleich vertilgt :-) Sogar Schatzi ist des Lobes voll!
Liebe Grüße und dankeschön
Stefanie
Liebe Grüße und dankeschön
Stefanie
06.03.2007 12:50
Alberto, deine Bohnesuppe ist eine Wucht.
Ich habe zwar Bohnen aus der Dose nehmen müssen, weil ich gestern keine Bohnen im Hause hatte, aber es schmeckte so gut, dass Göga nach drei Teller Suppe jetzt ohnmächtig im Bett liegt.
Nächstes mal mit Trockenbohnen.
Das wird es bei uns öfter geben ,
Ciao Monika
Ich habe zwar Bohnen aus der Dose nehmen müssen, weil ich gestern keine Bohnen im Hause hatte, aber es schmeckte so gut, dass Göga nach drei Teller Suppe jetzt ohnmächtig im Bett liegt.
Nächstes mal mit Trockenbohnen.
Das wird es bei uns öfter geben ,
Ciao Monika
16.05.2007 13:16
Hallo Alberto,
gibt es schon den Alberto - Fan - Club??? Es würde mich nicht wundern, bei den tollen Rezepten.
Ich möchte gerne die Bohnensuppe kochen aber mir ist da noch einiges unklar.
1./ Borlotti: sind das getrocknete, große - weiße Bohnen?
2./ Ditalini : falls ich die nicht bekomme was kann ich sonst nehmen?
3./ Schwarte: soll das ein etwas größeres Stück sein und nimmt man das vor dem Essen raus, oder schneidet man sie in Stücke und isst sie nachher mit?
Ich werde diese Suppe nächste Woche für meine Lieben kochen und ich weiß jetzt schon das mich dabei eine große Sehnsucht nach "bella Italia" überfällt.
Ciao
Laxhmi
gibt es schon den Alberto - Fan - Club??? Es würde mich nicht wundern, bei den tollen Rezepten.
Ich möchte gerne die Bohnensuppe kochen aber mir ist da noch einiges unklar.
1./ Borlotti: sind das getrocknete, große - weiße Bohnen?
2./ Ditalini : falls ich die nicht bekomme was kann ich sonst nehmen?
3./ Schwarte: soll das ein etwas größeres Stück sein und nimmt man das vor dem Essen raus, oder schneidet man sie in Stücke und isst sie nachher mit?
Ich werde diese Suppe nächste Woche für meine Lieben kochen und ich weiß jetzt schon das mich dabei eine große Sehnsucht nach "bella Italia" überfällt.
Ciao
Laxhmi
20.05.2007 17:30
ciao
was borlotti sind, weiss du jetzt. du kannst auch wachtelbohnen nehmen.
ditalini kann man auch in deutschland bekommen. sie sind wirklich durch die grösse und festigkeit gut für diese suppe geeignet. du kannst evt. auch gobbetti benutzen.
die schwarte benutzt man nur für den geschmack und wird entfernt
saluti, alberto
was borlotti sind, weiss du jetzt. du kannst auch wachtelbohnen nehmen.
ditalini kann man auch in deutschland bekommen. sie sind wirklich durch die grösse und festigkeit gut für diese suppe geeignet. du kannst evt. auch gobbetti benutzen.
die schwarte benutzt man nur für den geschmack und wird entfernt
saluti, alberto
wdehaan 
sagt:
sagt: 27.05.2007 12:13
Sumseline 
sagt:
sagt: 20.05.2007 11:49
Ich kann das Rezept noch nicht bewerten, weil ich es noch nicht nachgekocht habe. Nur mal zu den Fragen von Laxhmi .... Google mal ... dort findest du die Begriffe Borlotti (sind so rötliche fleckige Bohnen) und auch Ditalini (sehen aus wie in dickere Scheiben geschnittene Penne ... Miniröhrchen sozusagen). Die Bohnen würde ich nicht austauschen, denn ich denke, dass sie einen eigenen Geschmack mitbringen ... ich denke die Nudeln kann man gegen jede andere kurze Nudelsorte austauschen.
Sumse
Sumse
winnaddi1
sagt:
sagt: 20.05.2007 12:59
Hallo,
wieviel Tomatenmark soll man nehmen ?
Gruß
winnaddi1
wieviel Tomatenmark soll man nehmen ?
Gruß
winnaddi1
20.05.2007 17:39
bsiegert 
sagt:
sagt: 20.05.2007 13:00
Hallo und guten Tag
das ist ja ein Rezept was ich noch nicht gehört habe, Bohnensuppe mit Nudeln? ich habe es noch nicht nach gekocht ,aber ich denke ich lasse die Nudeln weg, bin zwar großer Nudelfan, aber in Bohnensuppe mag ich das leider keine Nudeln
LG Birgit
das ist ja ein Rezept was ich noch nicht gehört habe, Bohnensuppe mit Nudeln? ich habe es noch nicht nach gekocht ,aber ich denke ich lasse die Nudeln weg, bin zwar großer Nudelfan, aber in Bohnensuppe mag ich das leider keine Nudeln
LG Birgit
20.05.2007 17:34
bsiegert
sagt:
sagt: 20.05.2007 19:51
MacRubino
sagt:
sagt: 20.05.2007 13:26
Stangenbohne "Borlotti"
(lat.: Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Mittelfrüh, rot gestreift, Hülsen 15-18 cm lang, gerade und dick. Die Samen sind rot gesprenkelt. Ausgekernt verwendbar.
(lat.: Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Mittelfrüh, rot gestreift, Hülsen 15-18 cm lang, gerade und dick. Die Samen sind rot gesprenkelt. Ausgekernt verwendbar.
staldi 
sagt:
sagt: 20.05.2007 21:22
Hallo!
Kann man auch Knollensellerie verwenden? Staudensellerie ist nämlich nicht so unser Ding ...
Oder was könnte man vergleichsweise noch nehmen?
LG staldi
Kann man auch Knollensellerie verwenden? Staudensellerie ist nämlich nicht so unser Ding ...
Oder was könnte man vergleichsweise noch nehmen?
LG staldi
21.05.2007 12:17
ciao
rezepte kann man immer verändern, wenn man hierfür weisse bohnen, oder knollensellerie nehmen wil,
ist natürlich kein problem, wenn es schmeck, warum nicht?....aber dann eist keine albertos bohnensuppe mehr *ggg*
saluti
rezepte kann man immer verändern, wenn man hierfür weisse bohnen, oder knollensellerie nehmen wil,
ist natürlich kein problem, wenn es schmeck, warum nicht?....aber dann eist keine albertos bohnensuppe mehr *ggg*
saluti
Wetterfrosch68
sagt:
sagt: 22.05.2007 12:06
Kann man hierfür auch normale grüne Bohnen verwenden? Habe es noch nicht nachgekocht, da ich mir bei den Bohnen noch nicht einig bin.
Simone
Simone
Markus1177
sagt:
sagt: 31.05.2007 18:54
Ich habe bisher auch noch keine Borlotti Bohnen finden können, tendiere aber dann doch eher zu weissen.
Ich frage mich, woraus die Brühe entstehen soll? Hat vielleicht jemand eine Idee?
Markus
Ich frage mich, woraus die Brühe entstehen soll? Hat vielleicht jemand eine Idee?
Markus
01.06.2007 14:54
Sumseline
sagt:
sagt: 02.06.2007 07:17
Also die Suppe wurde diese Woche nachgekocht und leider von der ganzen Familie als nicht so toll empfunden. Achso es fehlt übrigens nicht nur Tomatenmark bei den Zutaten sondern auch Rotwein :D aber das nur nebenher, weil wir alles zum Glück im Haus hatten war das kein Problem. Wir haben die Suppe also 1:1 nachgekocht.
Ohne Nudeln wäre es eine gute Bohnensuppe gewesen aber halt auch nicht so der Hammer wie ich nach obigen Kommentaren dachte aber mit Nudeln war es doch sehr gewöhnungsbedürftig und selbst meine Tochter die ein absoluter Suppenfan ist meinte, dass es bei dem einmaligen Experiment bleiben sollte.
Schade aber nicht jeder kann alles mögen :o).
Liebe Grüße
Sumse
Ohne Nudeln wäre es eine gute Bohnensuppe gewesen aber halt auch nicht so der Hammer wie ich nach obigen Kommentaren dachte aber mit Nudeln war es doch sehr gewöhnungsbedürftig und selbst meine Tochter die ein absoluter Suppenfan ist meinte, dass es bei dem einmaligen Experiment bleiben sollte.
Schade aber nicht jeder kann alles mögen :o).
Liebe Grüße
Sumse
26.06.2007 16:51
ciao sumse,
nudeln in der suppe mag nicht jeder, aber in italien ist diese suppe als "zuppa pasta e fagioli" bekannt und als standard-suppe zu betrachten.
mein kick dazu ist die mischung mit in öl gebratenen knoblauch und petersilie.
ich weiss noch, dass ich mich immer sehr gefreut haben, wenn meine mutter diese suppe zubereitet hatte.
saluti alberto
nudeln in der suppe mag nicht jeder, aber in italien ist diese suppe als "zuppa pasta e fagioli" bekannt und als standard-suppe zu betrachten.
mein kick dazu ist die mischung mit in öl gebratenen knoblauch und petersilie.
ich weiss noch, dass ich mich immer sehr gefreut haben, wenn meine mutter diese suppe zubereitet hatte.
saluti alberto
Makeba
sagt:
sagt: 02.06.2007 15:24
Ich hab die Suppe heute nachgekocht, mit ein paar kleinen Abweichungen. Statt Rotwein hab ich mit einem kleinen Schluck Balsamico abgelöscht und statt Speckschwarte habe ich Schinkenwürfel mit angebraten.
Ich fand die Suppe super, selbst meine 3jährige, recht wählerische Tochter, hat richtig gut gegessen.
Gerade die Mischung mit Bohnen und Nudeln mag ich persönlich sehr gerne und knackiger Staudensellerie zu weichen Bohnen, lecker!
Danke für das tolle Rezept!
Ich fand die Suppe super, selbst meine 3jährige, recht wählerische Tochter, hat richtig gut gegessen.
Gerade die Mischung mit Bohnen und Nudeln mag ich persönlich sehr gerne und knackiger Staudensellerie zu weichen Bohnen, lecker!
Danke für das tolle Rezept!
Diva68
sagt:
sagt: 06.06.2007 11:58
Salute,
auch ich habe das Rezept heute nachgekocht (ok-ich gebe zu, ich habe mich nicht 100 pro an jede mengenangabe gehalten) und es schmeckt superlecker!!!
Ciao aus bella Italia, Diva
auch ich habe das Rezept heute nachgekocht (ok-ich gebe zu, ich habe mich nicht 100 pro an jede mengenangabe gehalten) und es schmeckt superlecker!!!
Ciao aus bella Italia, Diva
froeschle2 
sagt:
sagt: 06.06.2007 17:30
Hallo,
ich habe diese wunderbare Suppe jetzt schon mehrfach nachgekocht und bin immer wieder begeistert! Allerdings habe ich den Gemüseanteil inzwischen etwas erhöht, weil wir es gern etwas gemüsiger haben. Auch habe ich Gemüsebrühe statt Rinderbrühe verwendet und den Speck weggelassen, denn wir essen wenig bis kein Fleisch. Es schmeckte trotzdem hervorragend, auch wenn die Nudeln (ich hab das Original verwendet *gg*) im ersten Moment ungewöhnlich erscheinen.
Leider lesen wohl hier nicht alle die Kommentare durch, denn die von einigen vergeblich gesuchten "Borlotti" sind tatsächlich Wachtelbohnen ("mein" Italiener hat mich ausführlich darüber aufgeklärt) und sie sind geschmacklich vollkommen anders als weiße. Also ICH würde sie nicht austauschen.
Fazit: sehr lecker, gut sättigend, absolut kindertauglich (mein Sohn (4) ißt begeistert mit) und sehr gut vorzubereiten.
Gibt es garantiert wieder. Danke für das tolle Rezept, lieber Alberto!
Grüße
Fröschle2
ich habe diese wunderbare Suppe jetzt schon mehrfach nachgekocht und bin immer wieder begeistert! Allerdings habe ich den Gemüseanteil inzwischen etwas erhöht, weil wir es gern etwas gemüsiger haben. Auch habe ich Gemüsebrühe statt Rinderbrühe verwendet und den Speck weggelassen, denn wir essen wenig bis kein Fleisch. Es schmeckte trotzdem hervorragend, auch wenn die Nudeln (ich hab das Original verwendet *gg*) im ersten Moment ungewöhnlich erscheinen.
Leider lesen wohl hier nicht alle die Kommentare durch, denn die von einigen vergeblich gesuchten "Borlotti" sind tatsächlich Wachtelbohnen ("mein" Italiener hat mich ausführlich darüber aufgeklärt) und sie sind geschmacklich vollkommen anders als weiße. Also ICH würde sie nicht austauschen.
Fazit: sehr lecker, gut sättigend, absolut kindertauglich (mein Sohn (4) ißt begeistert mit) und sehr gut vorzubereiten.
Gibt es garantiert wieder. Danke für das tolle Rezept, lieber Alberto!
Grüße
Fröschle2
26.06.2007 16:52
ich danke euch alle , für die freundlichen zustimmung.
saluti alberto
saluti alberto
gabiwiss 
sagt:
sagt: 01.11.2007 10:47
ciao alberto,
deine suppe ist der hammer.........
saluti gabi
deine suppe ist der hammer.........
saluti gabi
cjohanne
sagt:
sagt: 12.11.2007 10:45
Nachdem ich die Bohnen schon vor Wochen beim Italiener gekauft hatte habe ich nun endlich die Suppe gekocht, die dann allerdings doch mehr ein Eintopf war.... :-) Aber geschmacklich wirklich ganz ausgezeichnet! Besonders die Idee mit der "gebratenen" Petersilie und dem Knoblauch fand ich sehr gelungen.
Allerdings: Obwohl ich die Bohnen 20 Stunden eingeweicht hatte waren sie nach 1 1/2 (!) Stunden köcheln immer noch sehr "al dente".... warum auch immer.
Allerdings: Obwohl ich die Bohnen 20 Stunden eingeweicht hatte waren sie nach 1 1/2 (!) Stunden köcheln immer noch sehr "al dente".... warum auch immer.
09.03.2008 21:05
Hi cjohanne,
hast du möglicherweise mit einem Löffel aus Metall umgerührt...dann kann es nämlich sein das die Bohnen ewig brauchen um weich zu kochen bzw. etwas hart bleiben. Mann sollte immer ein Holzlöffel benutzen.
Außerdem ist es auch besser, im übrigen wie bei allen Hülsenfrüchte, das ganze erst am Ende zu salzen, ansonsten könnte auch das ein Grund für "Bohnen al-dente"sein.
Gruß Zio
hast du möglicherweise mit einem Löffel aus Metall umgerührt...dann kann es nämlich sein das die Bohnen ewig brauchen um weich zu kochen bzw. etwas hart bleiben. Mann sollte immer ein Holzlöffel benutzen.
Außerdem ist es auch besser, im übrigen wie bei allen Hülsenfrüchte, das ganze erst am Ende zu salzen, ansonsten könnte auch das ein Grund für "Bohnen al-dente"sein.
Gruß Zio
Undine23
sagt:
sagt: 22.06.2010 20:29
Lieber Alberto,
danke für Deine wundervolle Bohnensuppe. Wir haben sie eben gerade sehr genossen. Die Borlottis hatte ich aus Italien mitgebracht. Heute kamen sie hier in NRW zum Einsatz. Unser Metzger hatte mir von einem großen Schinken zwei Speckschwarten abgeschnitten. Es schmeckt und duftet wunderbar.
Gruß Undine23
danke für Deine wundervolle Bohnensuppe. Wir haben sie eben gerade sehr genossen. Die Borlottis hatte ich aus Italien mitgebracht. Heute kamen sie hier in NRW zum Einsatz. Unser Metzger hatte mir von einem großen Schinken zwei Speckschwarten abgeschnitten. Es schmeckt und duftet wunderbar.
Gruß Undine23
26.11.2010 17:36
Schmeckt sehr gut! Ich habe die Suppe schon letztes Jahr nachgekocht und jetzt, wo es draußen kälter wird, habe ich wieder so richtig Lust drauf (obwohl man sie natürlich auch im Sommer essen kann).
Vielen Dank für dieses schöne Rezept!
Liebe Grüße
von Fadette
Vielen Dank für dieses schöne Rezept!
Liebe Grüße
von Fadette
Maritchen
sagt:
sagt: 02.08.2011 05:51
...es hat jetzt 2 Tage (im Juli bei 13 Grad!!!) geregnet-und da kam Deine leckere Suppe als Balsam für die Seele gerade recht...oberlecker, mein Mann war begeistert und ich liebe Bohnen, in dieser Kombi eine völlig neue kulinarische Erfahrung, von mir gerne 5*****
LG Maritchen
LG Maritchen
Pinunskel
sagt:
sagt: 08.02.2012 10:03
So wie's da steht: LECKA!!!
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dein Bohnenrezept gefällt mir. Als Fan von Eintöpfen möchte ich diesen mal nachkochen.
Zum Ablöschen mit Rotwein würde ich 200 ml nehmen oder welche Menge gibst du dazu?
LG
Schrat
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