Henglein
Rama Cremefine
| Radicchio - Risotto
italienische Beilage oder Hauptgericht
| 2 | Radicchio, (wenn möglich, länglichen kaufen) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 50 g | Butter |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 300 g | Reis (Risotto) |
| 100 ml | Wein, rot |
| 1 EL | Puderzucker |
| 1 EL | Balsamico |
| 4 EL | Parmesan, geriebener |
Zubereitung
(Durch das Wässern werden dem Radicchio die ihm eigenen Bitterstoffe entzogen)
Radicchio halbieren, Strunk entfernen, oberes zartes Drittel beiseite stellen
Rest in feine Streifen schneiden.
Die Hälfte der Butter erwärmen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark und Reis zugeben, kurz mit andünsten. Radicchio-Streifen unter Rühren hinzufügen, mit Wein ablöschen und einköcheln lassen.
Eine Suppenkelle Brühe dazu geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Erneut etwas Brühe zufügen und so fortfahren, bis die gesamte Brühe (oder fast) aufgebraucht ist und der Reis bissfest ist.
Kurz bevor der Reis fertig gegart ist, den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren.
Mit Balsamico-Essig ablöschen und zum Risotto geben.
Restliche Butter und Parmesan in den Risotto rühren.
Servieren! Schmeckt köstlich!
Radicchio halbieren, Strunk entfernen, oberes zartes Drittel beiseite stellen
Rest in feine Streifen schneiden.
Die Hälfte der Butter erwärmen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark und Reis zugeben, kurz mit andünsten. Radicchio-Streifen unter Rühren hinzufügen, mit Wein ablöschen und einköcheln lassen.
Eine Suppenkelle Brühe dazu geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Erneut etwas Brühe zufügen und so fortfahren, bis die gesamte Brühe (oder fast) aufgebraucht ist und der Reis bissfest ist.
Kurz bevor der Reis fertig gegart ist, den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren.
Mit Balsamico-Essig ablöschen und zum Risotto geben.
Restliche Butter und Parmesan in den Risotto rühren.
Servieren! Schmeckt köstlich!
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Ich habe das Risotto bereits vor ein paar Wochen nachgekocht, aber noch gar nicht bewertet. Ich hatte einen Kopf Radicchio verwendet, der aber relativ groß war. Anfangs dachte ich, es wäre sogar zuviel, aber er fällt dann ja noch zusammen ;-) .
Alles in allem ein sehr gutes Rezept!
LG ptbenzi
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