Henglein
Rama Cremefine
| Stangenbohnensuppe
Bouhneschlupp
| 600 g | Bohnen (Stangenbohnen), in kleine Stückchen à 1 cm geschnitten |
| 3 m.-große | Kartoffel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Lauch, nur das Weiße |
| ⅛ | Knollensellerie |
| 2 ½ Liter | Wasser |
| Brühe (Instant) oder Kräutersalz | |
| 200 g | Speck (Räucherspeck) |
| 2 | Würste (Mettwürste), getrocknet |
| 125 ml | Milch |
| 125 ml | Sahne |
| 1 EL | Mehl |
| Pfeffer, weiß | |
| etwas | Bohnenkraut |
| 1 EL | Margarine |
Zubereitung
Die in Stücke geschnittenen Bohnen und das sehr fein geschnittene Gemüse in Fett andünsten. Mit Wasser auffüllen, mit Brühe, bzw. Kräutersalz, Pfeffer und etwas Bohnenkraut würzen.
1 Stunde kochen lassen.
Die fein geschnittenen Kartoffeln hinzugeben. Den Räucherspeck sowie die Mettwürste in einem separaten Topf kochen und dabei mehrmals einstechen, damit sie Fett abgeben. Wenn die Kartoffeln weichgekocht sind, den Speck sowie die Mettwürste in kleine Stücke schneiden und erneut in die Suppe geben.
Die Milch hinzugießen und im letzten Moment mit dem in der Sahne verrührten Mehl binden und verfeinern. Abschmecken, falls nötig nachwürzen.
Dazu Kartoffelpuffer (Gromperekichelcher) oder Waffeln (Eisekuchen).
1 Stunde kochen lassen.
Die fein geschnittenen Kartoffeln hinzugeben. Den Räucherspeck sowie die Mettwürste in einem separaten Topf kochen und dabei mehrmals einstechen, damit sie Fett abgeben. Wenn die Kartoffeln weichgekocht sind, den Speck sowie die Mettwürste in kleine Stücke schneiden und erneut in die Suppe geben.
Die Milch hinzugießen und im letzten Moment mit dem in der Sahne verrührten Mehl binden und verfeinern. Abschmecken, falls nötig nachwürzen.
Dazu Kartoffelpuffer (Gromperekichelcher) oder Waffeln (Eisekuchen).
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Kommentare anderer Nutzer
passy 
sagt:
sagt: 20.04.2006 15:04
Hallo,
Ich kenne die Bouneschlupp etwas anders: als Gemüse nur Bohnen und Kartoffeln nehmen. Bohnen mit Bouillon und Bohnenkraut kochen, danach die Kartoffeln hinzufügen. Dann eine Mehlschwitze vorbereiten (Butter und Mehl) und nach und nach unterrühren, dann Sahne/oder saure Sahne hinzufügen und ganz wichtig: Essig. Probier diese Variante mal aus, ist von meiner Oma und sehr beliebt bei der Familie
Ich kenne die Bouneschlupp etwas anders: als Gemüse nur Bohnen und Kartoffeln nehmen. Bohnen mit Bouillon und Bohnenkraut kochen, danach die Kartoffeln hinzufügen. Dann eine Mehlschwitze vorbereiten (Butter und Mehl) und nach und nach unterrühren, dann Sahne/oder saure Sahne hinzufügen und ganz wichtig: Essig. Probier diese Variante mal aus, ist von meiner Oma und sehr beliebt bei der Familie
passy
sagt:
sagt: 20.04.2006 15:07
Hab noch was vergessen: die Mettwürste/Speck etc. kommen bei uns nicht in die Bouneschlupp, eher in eine Linsen oder Erbsensuppe. So klein das Land ist, so verschieden die Art und Weise die Bouneschlupp zu kochen ;-)
20.04.2006 16:38
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Passy,
Den Knollensellerie lasse ich meistens auch selber weg, denn:
1) ist es eine Bohnen- und keine Gemüsesuppe und
2) mag ich Knollensellerie nicht so sehr
Das Rezept mit der Mehlschwitze kenn ich auch; mein Vater bereitet sich die Suppe auch heute noch so zu. So hat er das von seiner Mutter gelernt. Bei meiner Grossmutter mütterlicherseits kam allerdings nie Mehlschwitze rein und mit der Milch kam immer etwas Sahne in die "Schlupp". Und die "Mettwurschten" und der Speck gehörten in beiden Fälen hinein.
Aber wie Du sagst, das Land ist zwar klein, aber verschiedenen regionalen Einflüssen anderer Küchen unterlegen.
LG
FADI
Den Knollensellerie lasse ich meistens auch selber weg, denn:
1) ist es eine Bohnen- und keine Gemüsesuppe und
2) mag ich Knollensellerie nicht so sehr
Das Rezept mit der Mehlschwitze kenn ich auch; mein Vater bereitet sich die Suppe auch heute noch so zu. So hat er das von seiner Mutter gelernt. Bei meiner Grossmutter mütterlicherseits kam allerdings nie Mehlschwitze rein und mit der Milch kam immer etwas Sahne in die "Schlupp". Und die "Mettwurschten" und der Speck gehörten in beiden Fälen hinein.
Aber wie Du sagst, das Land ist zwar klein, aber verschiedenen regionalen Einflüssen anderer Küchen unterlegen.
LG
FADI
__LIZ__ 
sagt:
sagt: 27.08.2007 16:19
So eine ähnliche Suppe gab es bei meiner Mutter auch immer..............mmh lecker.........aber dazu gabe es immer so eine Art kleiner Pfannkuchen mit Rosinen........herrlich goldgelb und ganz dick und locker!!! Kann sie leider nicht mehr fragen, wie sie die gemacht hat. Kennt einer von euch das Rezept??????????????
Fände ich echt toll...............
Danke schon mal!!!
LIZ
Fände ich echt toll...............
Danke schon mal!!!
LIZ
Bei den Bohnen das Dippen, bzw. Fädeln nicht vergessen, d.h. wenn man die Spitze abkappt und es ensteht ein langer Faden an der Nahtstelle, dann muss der auch "entsorgt" werden. Bei manchen Neuzüchtungen von Schnippel- und Stangenbohnen ist das allerdings heutzutage nicht mehr notwendig.
LG
FADI
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