Den Zucker mit Mehl in einer Pfanne mischen. Die Eigelbe und den Ananassaft dazugeben und unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Erkalten lassen.

Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Dann die erkaltete Creme, die Ananasstücke, die zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiße und den steif geschlagenen Rahm sorgfältig mischen und kühl stellen.