| Alberto's Rouladen
)
| 4 große | Roulade(n) vom Rind |
| 300 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 300 g | Oliven, schwarz ohne Stein |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| 200 ml | Brühe |
| 250 ml | Wein, rot, trocken |
| 50 g | Kapern |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 TL | Mehl |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 TL | Thymian |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 EL | Weinbrand |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Oliven und Knoblauch mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.
Hackfleisch, Kapern, etwas Kapernlake, Thymian fein gehackte Petersilie, Eigelb, Mehl und Weinbrand gut zusammen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rouladen mit der Olivenpaste großzügig bestreichen. Gewürztes Hackfleisch darauf verteilen, normal einrollen und mit Küchengarn binden. Außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen in einem Topf mit Fett scharf anbraten. Fein gehackte Zwiebeln dazu geben. Solange anbraten, bis die Zwiebel eine dunkele Farbe angenommen haben. Mit Brühe ablöschen und circa 10 Minuten kräftig einkochen.
Wein dazu geben, 10 Minuten ebenfalls kräftig einkochen lassen und mit dem Tomatenmark zugedeckt mindestens 1 Stunde auf milder Hitze köcheln lassen. Garprobe machen und eventuell etwas länger garen lassen.
Rouladen rausnehmen und warm stellen.
Die Soße für weitere 10 Minuten einkochen (reduzieren).
Rouladen dazu geben und etwas 10 Minuten ziehen lassen.
Hackfleisch, Kapern, etwas Kapernlake, Thymian fein gehackte Petersilie, Eigelb, Mehl und Weinbrand gut zusammen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rouladen mit der Olivenpaste großzügig bestreichen. Gewürztes Hackfleisch darauf verteilen, normal einrollen und mit Küchengarn binden. Außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen in einem Topf mit Fett scharf anbraten. Fein gehackte Zwiebeln dazu geben. Solange anbraten, bis die Zwiebel eine dunkele Farbe angenommen haben. Mit Brühe ablöschen und circa 10 Minuten kräftig einkochen.
Wein dazu geben, 10 Minuten ebenfalls kräftig einkochen lassen und mit dem Tomatenmark zugedeckt mindestens 1 Stunde auf milder Hitze köcheln lassen. Garprobe machen und eventuell etwas länger garen lassen.
Rouladen rausnehmen und warm stellen.
Die Soße für weitere 10 Minuten einkochen (reduzieren).
Rouladen dazu geben und etwas 10 Minuten ziehen lassen.
Kommentare anderer Nutzer
12.04.2006 14:46
ciao clarissa,
ich bitte für die späte antwort um entschuldigung.
mediterranes gemüse oder mediterrane salate, aber deutsches gemüse
wie auch rotkohl passen hier gut dazu.
die deutschen mögen vielleicht noch reis, gnocchi oder nudel dazu, ich aber ziehe
eventuell eine schöne polenta vor*ggg*
saluti alberto
ich bitte für die späte antwort um entschuldigung.
mediterranes gemüse oder mediterrane salate, aber deutsches gemüse
wie auch rotkohl passen hier gut dazu.
die deutschen mögen vielleicht noch reis, gnocchi oder nudel dazu, ich aber ziehe
eventuell eine schöne polenta vor*ggg*
saluti alberto
HeikeA 
sagt:
sagt: 13.04.2006 17:49
Hi Alberto
Heute morgen stand Rumpsteak auf dem Kuechenplan, aber nachdem das 'Steak' aufgetaut war, sah ich dass es sechs Rouladen waren. :-)
Auf meine gewoehnlichen Rouladen hatte ich keine Lust und dein Rezept fiel mir sofort ins Auge. Obwohl sie noch lustig vor sich hinschmoren, kann ich jetzt schon sagen, absolute Spitzenklasse!
Da ich 500g Hackfleisch hatte blieb von der Fuellung noch was uebrig. Das habe ich mit der Olivenpaste gemischt und eine Frikadelle draus gemacht. Schmeckt ganz toll!
Uebrigens besteht meine Olivenpaste aus drei Sorten eingelegten Oliven. Hatte von allen noch etwas uebrig. Es waren Olives in blackberry dressing, blueberry dressing und herb dressing. Ausserdem habe ich noch vegetarian black olive tapenade untergemischt. Kommt alles von einem Wein und -Olivengut bei Kapstadt die fantastische Olivenprodukte herstellen. Das hoert sich jetzt zwar etwas durcheinander an, aber das Ganze harmoniert sehr gut... :-)
Habe gleich meine Schwiegereltern zum Essen eingeladen, mal sehen was sie sagen.
Bericht und Bilder folgen.
LG
Heike
Heute morgen stand Rumpsteak auf dem Kuechenplan, aber nachdem das 'Steak' aufgetaut war, sah ich dass es sechs Rouladen waren. :-)
Auf meine gewoehnlichen Rouladen hatte ich keine Lust und dein Rezept fiel mir sofort ins Auge. Obwohl sie noch lustig vor sich hinschmoren, kann ich jetzt schon sagen, absolute Spitzenklasse!
Da ich 500g Hackfleisch hatte blieb von der Fuellung noch was uebrig. Das habe ich mit der Olivenpaste gemischt und eine Frikadelle draus gemacht. Schmeckt ganz toll!
Uebrigens besteht meine Olivenpaste aus drei Sorten eingelegten Oliven. Hatte von allen noch etwas uebrig. Es waren Olives in blackberry dressing, blueberry dressing und herb dressing. Ausserdem habe ich noch vegetarian black olive tapenade untergemischt. Kommt alles von einem Wein und -Olivengut bei Kapstadt die fantastische Olivenprodukte herstellen. Das hoert sich jetzt zwar etwas durcheinander an, aber das Ganze harmoniert sehr gut... :-)
Habe gleich meine Schwiegereltern zum Essen eingeladen, mal sehen was sie sagen.
Bericht und Bilder folgen.
LG
Heike
HeikeA
sagt:
sagt: 14.04.2006 09:38
Hallo Alberto
Also, was kann ich sagen...Alle waren restlos begeistert! Bilder sind schon hochgeladen und in Zukunft werden die oefter gemacht. Optisch machen die Rouladen aufgeschnitten auch was her. Leider hab ich das nicht fotografiert. Kann sie mir auch gut in Scheiben geschnitten arrangiert vorstellen. Es sind noch 2 uebrig, die gibts heute zu Mittag.
Nochmals vielen Dank fuer ein tolles Rezept
LG
Heike
Also, was kann ich sagen...Alle waren restlos begeistert! Bilder sind schon hochgeladen und in Zukunft werden die oefter gemacht. Optisch machen die Rouladen aufgeschnitten auch was her. Leider hab ich das nicht fotografiert. Kann sie mir auch gut in Scheiben geschnitten arrangiert vorstellen. Es sind noch 2 uebrig, die gibts heute zu Mittag.
Nochmals vielen Dank fuer ein tolles Rezept
LG
Heike
20.04.2006 18:12
danke sehr heike, es freut mich sehr, wenn alles gut gelungen ist.
schön, dass das rezept jetzt in südafrika ist und ich hier. mir wäre
umgekehrt doch lieber*ggg*
saluti alberto
schön, dass das rezept jetzt in südafrika ist und ich hier. mir wäre
umgekehrt doch lieber*ggg*
saluti alberto
Nell1
sagt:
sagt: 15.05.2006 14:44
Hallo Alberto,
gestern haben mein Schatz und ich Dein Rezept ausprobiert, und ich muss sagen, oberlecker... Ich war mir ein wenig unsicher, ob alles klappt, aber das Fleisch war wunderbar, die Soße superleckerder, wobei sie mir ein wenig zu salzig war, wahrscheinlich durch die Kapern und Oliven, aber das tut dem guten Rezept kein Abbruch. Also Leute, probiert es aus, es ist wirklich sehr sehr sehr sehr gut und ganz simpel
LG *Nell*
gestern haben mein Schatz und ich Dein Rezept ausprobiert, und ich muss sagen, oberlecker... Ich war mir ein wenig unsicher, ob alles klappt, aber das Fleisch war wunderbar, die Soße superleckerder, wobei sie mir ein wenig zu salzig war, wahrscheinlich durch die Kapern und Oliven, aber das tut dem guten Rezept kein Abbruch. Also Leute, probiert es aus, es ist wirklich sehr sehr sehr sehr gut und ganz simpel
LG *Nell*
rottulpe152 
sagt:
sagt: 02.06.2006 13:01
Hallo Alberto,
habe gestern Dein Rezept nachgekocht und es Gästen serviert, die weder Kapern noch Oliven mochten (was ich nicht wusste) aber selbst ihnen hat es sehr gut geschmeckt. Ich habe extra etwas mehr gemacht, damit wir am nächsten Tag nochmal in den Genuss kommen, aber ich hatte mich gründlich verrechnet. Alles wurde aufgefuttert.
Vielen Dank für das tolle Rezept
Renate
habe gestern Dein Rezept nachgekocht und es Gästen serviert, die weder Kapern noch Oliven mochten (was ich nicht wusste) aber selbst ihnen hat es sehr gut geschmeckt. Ich habe extra etwas mehr gemacht, damit wir am nächsten Tag nochmal in den Genuss kommen, aber ich hatte mich gründlich verrechnet. Alles wurde aufgefuttert.
Vielen Dank für das tolle Rezept
Renate
pauly1954 
sagt:
sagt: 13.07.2006 18:05
Ciao Alberto, mille grazia für dieses schöne Rezept. Ich habe für Sonntag Rouladen geplant und die werde ich nach Deinem Rezept zubereiten, als Beilage werde ich Tagliatelle und einen Salat machen, so richtig schön italienisch!
Saluti Petra
Saluti Petra
Kingpin2000 
sagt:
sagt: 09.09.2006 03:56
hallo
5 sterne hat sehr gut geschmeckt und kinderleicht in der zubereitung. habe nur weniger oliven und karpern genommen dafür etwas mehr hackfleisch und knoblauch. beim nächsten mal werde ich evtl. in jede roulade noch einen streifen durchwachsenen Speck mit einrollen. dürfte eigentlich keinen schaden anrichten. die sosse war super nur leider zu wenig hätte ich sie nicht soweit einkochen lassen wäre sie sicher nicht sogut geworden. vielleicht hat jemand einen tip. das gericht wird es auf jedenfall öfter geben.
die füllung mit etwas von der olivenpaste ergeben umwickelt mit durchwachsenen Speck super grill frikadellen evtl. etwas paniermehl zugeben.
LG
5 sterne hat sehr gut geschmeckt und kinderleicht in der zubereitung. habe nur weniger oliven und karpern genommen dafür etwas mehr hackfleisch und knoblauch. beim nächsten mal werde ich evtl. in jede roulade noch einen streifen durchwachsenen Speck mit einrollen. dürfte eigentlich keinen schaden anrichten. die sosse war super nur leider zu wenig hätte ich sie nicht soweit einkochen lassen wäre sie sicher nicht sogut geworden. vielleicht hat jemand einen tip. das gericht wird es auf jedenfall öfter geben.
die füllung mit etwas von der olivenpaste ergeben umwickelt mit durchwachsenen Speck super grill frikadellen evtl. etwas paniermehl zugeben.
LG
funkeln64 
sagt:
sagt: 19.11.2006 12:40
L*E*C*K*E*R* !!!
Also ein super Rezept....
ich war erst ein wenig skeptisch, ob es mit den schwarzen Oliven nicht bitter wird.....aber es hat super geschmeckt und ist hier super gut angekommen.
Die Soße habe ich beim Einkochen immer wieder mit Wein und Wasser aufgefüllt und war der Hit.
Absolut empfehlenswert.
Also ein super Rezept....
ich war erst ein wenig skeptisch, ob es mit den schwarzen Oliven nicht bitter wird.....aber es hat super geschmeckt und ist hier super gut angekommen.
Die Soße habe ich beim Einkochen immer wieder mit Wein und Wasser aufgefüllt und war der Hit.
Absolut empfehlenswert.
3sternekoch 
sagt:
sagt: 01.12.2006 17:01
Hallo caralb,
auch Alberto's Rouladen sind lecker. Danke für das Rezept. ;-)
auch Alberto's Rouladen sind lecker. Danke für das Rezept. ;-)
tina0879
sagt:
sagt: 21.02.2007 19:49
Also bin selbst italienerin und die schmecken echt wie in italien habe sie an Weihnachten zubereitet für 26 Leute ein tolles Festmahl echt!
plumbum 
sagt:
sagt: 01.10.2007 21:24
Ich muß sagen, diese Rouladen sind eine Wucht. Haben zwei Tage davon gezehrt.Habe am ersten Tag die Soße noch mit etwas Rotwein aufgegossen und am zweiten Rotwein und etwas Brühe ,dazu gab es Kartoffeln und Feldsalat.hhhhmmm!!!
LG plumbum
LG plumbum
18.10.2007 14:17
Ciao,
vielen Dank für Eure Zustimmung besonders auch für die jeweilige tolle Bewertung.
Saluti Alberto
vielen Dank für Eure Zustimmung besonders auch für die jeweilige tolle Bewertung.
Saluti Alberto
joachims
sagt:
sagt: 14.01.2008 09:57
Hallo,
habe diese Zubereitungsart einer Roulade nun wiederholt gemacht und die ist richtig klasse!!! Hat einen wunderbaren mediterranen Geschmack. Man sollte jedoch unbedingt mit den Oliven vorsichtig sein, denn es passiert sehr schnell, dass der Olivengeschmack alles überdeckt. Ist mir zumindest beim 1. Mal passiert. Ansonsten mal wieder ein grosses lob an Aberto.
LG Joachim
habe diese Zubereitungsart einer Roulade nun wiederholt gemacht und die ist richtig klasse!!! Hat einen wunderbaren mediterranen Geschmack. Man sollte jedoch unbedingt mit den Oliven vorsichtig sein, denn es passiert sehr schnell, dass der Olivengeschmack alles überdeckt. Ist mir zumindest beim 1. Mal passiert. Ansonsten mal wieder ein grosses lob an Aberto.
LG Joachim
nanncy100
sagt:
sagt: 21.02.2008 14:40
Hallo!
Gestern habe ich u. a. Rouladen vom selber schlachtenden Bauern bekommen.
Er hatte eine junge Kuh von 600 kg geschlachtet.
Lange schon lese ich hier arlbertos Rezept, jetzt war es soweit.
Gestern habe ich die Rouladen fix und fertig gewickelt, angebraten und heute das Werk vollendet.
Alles köstlich, die Oliven mit dem Knoblauch, nichts überladen im Geschmack. Die Füllung reichte nicht, weil zuviel probierte.
Als nichtmediteraner habe ich aber so mein Problem mit der Soße, Paprika und Wein.
War mir eher nicht der Brüller, aus dem genannten Grund. So nach dem Motto, was der Bauer nicht kennt frisst er nicht. *ggg*
Ich werde sie gerne wieder so zubereiten, nur die Soße mache ich wie immer, mit viel Sahne. *gg*
Trotzdem danke für die köstlichen Rouladen.
VG Jürgen
Gestern habe ich u. a. Rouladen vom selber schlachtenden Bauern bekommen.
Er hatte eine junge Kuh von 600 kg geschlachtet.
Lange schon lese ich hier arlbertos Rezept, jetzt war es soweit.
Gestern habe ich die Rouladen fix und fertig gewickelt, angebraten und heute das Werk vollendet.
Alles köstlich, die Oliven mit dem Knoblauch, nichts überladen im Geschmack. Die Füllung reichte nicht, weil zuviel probierte.
Als nichtmediteraner habe ich aber so mein Problem mit der Soße, Paprika und Wein.
War mir eher nicht der Brüller, aus dem genannten Grund. So nach dem Motto, was der Bauer nicht kennt frisst er nicht. *ggg*
Ich werde sie gerne wieder so zubereiten, nur die Soße mache ich wie immer, mit viel Sahne. *gg*
Trotzdem danke für die köstlichen Rouladen.
VG Jürgen
21.08.2008 08:07
Hallo,
ich variere gerne meine Rouladen und habe nun mal diese Variante ausprobiert.
Mein Mann und ich sind begeistert! Schmecken sehr sehr lecker und mal ganz anders als Rouladen sonst.
Die wird es bei uns auf jeden Fall nochmal geben!
Was macht ihr denn so an Beilagen dazu? Ich dachte an selbstgemachte Spätzle oder Polenta und Ratatouille...
LG
ich variere gerne meine Rouladen und habe nun mal diese Variante ausprobiert.
Mein Mann und ich sind begeistert! Schmecken sehr sehr lecker und mal ganz anders als Rouladen sonst.
Die wird es bei uns auf jeden Fall nochmal geben!
Was macht ihr denn so an Beilagen dazu? Ich dachte an selbstgemachte Spätzle oder Polenta und Ratatouille...
LG
21.04.2009 04:29
Ausgezeichnetes Ergebnis.
Gruss aus Connecticut,
LazarusLong
Gruss aus Connecticut,
LazarusLong
Dirgisin
sagt:
sagt: 27.06.2009 09:47
bin auf bei der Suche nach einem Rouladenrezept auf dieses hier gestossen. Es liest sich als ob es hervorragend schmecken wuerde. Leider habe ich kein Hackfleisch und kaum Moeglichkeit es hier in Indien in guter Qualitaet zu bekommen. (man sollte meinen es sei schwieriger, an Rindfleisch zu kommen - ist es aber nicht). Ich hab hier ein kleines Bistro mit europaeischer Kueche und werde dieses Rezept in Kuerze in meine Menukarte aufnehmen. Sobald ich an Hackfleisch komme, wird es ausprobiert. Danke Dirgisin
fafharad
sagt:
sagt: 30.12.2009 13:30
Gott segne dich, Alberto!
Es war soooo lecker...
Es war soooo lecker...
30.12.2009 18:23
Ein absolut perfekter Genuss! Die Rouladen waren ja schon klasse, aber die Sosse... einfach genial.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Gruss Javanne
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Gruss Javanne
duesentrieb82
sagt:
sagt: 17.01.2010 15:19
Super Rezept! Vor allem die Soße ist ein Taum. Ich hab dazu Gnocchi und einen schönen Salat gemacht.
Vielen Dank für das Rezept!
Duesentrieb
Vielen Dank für das Rezept!
Duesentrieb
17.06.2010 22:18
Hallo Alberto,
vielen Dank für dieses schmackhafte Rouladenrezept, das war alles perfekt, deshalb von mir ***** Sterne und ich hoffe Du hast noch mehr solche tolle italienische Rezepte.
LG von Wolfgang
vielen Dank für dieses schmackhafte Rouladenrezept, das war alles perfekt, deshalb von mir ***** Sterne und ich hoffe Du hast noch mehr solche tolle italienische Rezepte.
LG von Wolfgang
Tjalda
sagt:
sagt: 19.08.2010 05:08
Ciao Alberto,
grade zurück vom Lago di Garda hatte ich schon Sehnsucht nach italienischem Essen. Bei deutschem kaltem Regenwetter waren Rouladen angesagt, aber auf der Suche nach "mal was anderem". Und dann fand ich Dein Rezept.
Manno, war das gut. Die ganze Familie schwärmt. Und ich habs gespeichert, ausgedruckt, vervielfältigt....
Vielen Dank und volle Punktzahl
Saluti, Tjalda
grade zurück vom Lago di Garda hatte ich schon Sehnsucht nach italienischem Essen. Bei deutschem kaltem Regenwetter waren Rouladen angesagt, aber auf der Suche nach "mal was anderem". Und dann fand ich Dein Rezept.
Manno, war das gut. Die ganze Familie schwärmt. Und ich habs gespeichert, ausgedruckt, vervielfältigt....
Vielen Dank und volle Punktzahl
Saluti, Tjalda
rotfrau-mahlzahn
sagt:
sagt: 11.10.2010 09:13
Das Rezept ist toll!!
Wir haben Oliven mit wenig Salz gekauft und die Paste war genau richtig.
Dazu gab es frischen Rotkohl und Kartoffeln.
Aber selber gemachte Nudeln kann ich mir auch gut vorstellen.
Die Sauce war göttlich.
Danke für das Rezept.
LG
rotfrau-mahlzahn
(Fotos habe ich hochgeladen)
Wir haben Oliven mit wenig Salz gekauft und die Paste war genau richtig.
Dazu gab es frischen Rotkohl und Kartoffeln.
Aber selber gemachte Nudeln kann ich mir auch gut vorstellen.
Die Sauce war göttlich.
Danke für das Rezept.
LG
rotfrau-mahlzahn
(Fotos habe ich hochgeladen)
17.07.2011 09:43
Hallo,
ich habe das Rezept gestern wieder nachgekocht und meine Gäste waren restlos begeisert!
Die Rouladen habe ich dieses Mal nach dem anbraten und dem aufkochen der Sauce abgedeckt in den Backofen geschoben. Dort durften sie dann gut 2-3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.Da wir eine gute Bratensauce immer zu schätzen wissen, hatte ich direkt etwas mehr angesetzt. Die Sauce habe ich nachher auf dem Ofen reduziert und war von der Farbe, Konsistenz und Geschmack der Knall!
Ein wirklich tolles Rezept!
ich habe das Rezept gestern wieder nachgekocht und meine Gäste waren restlos begeisert!
Die Rouladen habe ich dieses Mal nach dem anbraten und dem aufkochen der Sauce abgedeckt in den Backofen geschoben. Dort durften sie dann gut 2-3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.Da wir eine gute Bratensauce immer zu schätzen wissen, hatte ich direkt etwas mehr angesetzt. Die Sauce habe ich nachher auf dem Ofen reduziert und war von der Farbe, Konsistenz und Geschmack der Knall!
Ein wirklich tolles Rezept!
La_Maman
sagt:
sagt: 21.07.2011 18:34
Hallo,
die Rouladen gab es bei uns letzen Sonntag und sie haben wirklich toll geschmeckt. Mal was anderes als die klassiche Roulade.
Bei uns gab es dazu Ratatouilli und Couscous.
Gruß,
La_Maman
die Rouladen gab es bei uns letzen Sonntag und sie haben wirklich toll geschmeckt. Mal was anderes als die klassiche Roulade.
Bei uns gab es dazu Ratatouilli und Couscous.
Gruß,
La_Maman
elvira_s
sagt:
sagt: 10.01.2012 21:52
Sehr lecker. Schmeckt der ganzen Familie. Ist schon in meiner Rezeptsammlung aufgenommen.
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LG
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