Henglein
Rama Cremefine
| Carsten's Rinderschmorbraten mit Calvados und Dörrpflaumen
)
| 1 ½ kg | Rinderbraten, vom Bug |
| 1 | Zwiebel(n) gewürfelt |
| 1 m.-große | Möhre(n), grob gewürfelt |
| 2 Wurzel/n | Petersilie, klein, grob gewürfelt |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 8 | Backpflaumen |
| 1 | Chilischote(n) (Thai Chilis) |
| 150 ml | Fond (Demi Glace vom Rind) |
| Crème fraîche | |
| Salz | |
| 3 TL | Mehl |
| Butterschmalz | |
| Calvados |
Zubereitung
Den Braten in Butterschmalz anbraten und dann beiseite stellen. Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch im Butterschmalz rösten, mit Mehl bestäuben und gut Farbe nehmen lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und kräftig salzen.
Chili(s), Dörrpflaumen, Demi Glace und einen guten Schluck Calvados zugeben und den Bratenansatz loskochen. Wenn der Soßenansatz zu dick ist, mehr Wasser zugeben. Braten in den Bräter geben und zugedeckt in den auf 160° vorgeheizten Backofen geben. 3- 3,5 Stunden garen.
Der Braten ist gar, wenn eine Gabel leicht eingestochen werden kann. Den Braten herausheben und ruhen lassen.
Das Gemüse in der Soße pürieren und Creme fraiche unterziehen. Nach Geschmack noch einen Schluck Calvados zugeben.
Chili(s), Dörrpflaumen, Demi Glace und einen guten Schluck Calvados zugeben und den Bratenansatz loskochen. Wenn der Soßenansatz zu dick ist, mehr Wasser zugeben. Braten in den Bräter geben und zugedeckt in den auf 160° vorgeheizten Backofen geben. 3- 3,5 Stunden garen.
Der Braten ist gar, wenn eine Gabel leicht eingestochen werden kann. Den Braten herausheben und ruhen lassen.
Das Gemüse in der Soße pürieren und Creme fraiche unterziehen. Nach Geschmack noch einen Schluck Calvados zugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
eisbombe 
sagt:
sagt: 02.04.2006 14:35
sehr lecker, die familie war begeistert !
britta512 
sagt:
sagt: 18.09.2006 11:25
Perfekt, 5 Sterne von mir, die Soße ist absolut suchtauslösend!
Das Fleisch war superweich und zerging auf der Zunge (habe 3,5 Stunden Ober- und Unterhitze gewählt und den Braten in der Soße wie angegeben abgedeckt einfach im Ofen gelassen, brauchte nicht gewendet oder sonstwie betreut zu werden), und die Soße war absolut genial!!! mmmmh, die Pflaumen und der Calvados darin sind mega-superlecker!
Eine Frage: Würzt Ihr den Braten selbst irgendwann, oder reicht an sich das Salzen der Soße?
LG, Britta
Das Fleisch war superweich und zerging auf der Zunge (habe 3,5 Stunden Ober- und Unterhitze gewählt und den Braten in der Soße wie angegeben abgedeckt einfach im Ofen gelassen, brauchte nicht gewendet oder sonstwie betreut zu werden), und die Soße war absolut genial!!! mmmmh, die Pflaumen und der Calvados darin sind mega-superlecker!
Eine Frage: Würzt Ihr den Braten selbst irgendwann, oder reicht an sich das Salzen der Soße?
LG, Britta
Diakoch 
sagt:
sagt: 18.09.2006 12:26
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Britta,
Nein, das Fleisch würze ich nie, wie bei jedem Schmorbraten soll die Würze aus dem Bratenansatz ins Fleisch gehen. Das macht es etwas schwierig die richtige Menge an Salz abzuschätzen, klappt aber mit etwas Übung immer besser. Wenn Dir die Soße aber so gut geschmeckt hat, dann scheinst Du richtig gelegen zu haben, und das Fleisch müßte dann auch ausreichend stark gewürzt sein.
LG, Carsten
Nein, das Fleisch würze ich nie, wie bei jedem Schmorbraten soll die Würze aus dem Bratenansatz ins Fleisch gehen. Das macht es etwas schwierig die richtige Menge an Salz abzuschätzen, klappt aber mit etwas Übung immer besser. Wenn Dir die Soße aber so gut geschmeckt hat, dann scheinst Du richtig gelegen zu haben, und das Fleisch müßte dann auch ausreichend stark gewürzt sein.
LG, Carsten
doga 
sagt:
sagt: 08.11.2006 16:00
Wunderbar, wir waren einfach nur begeistert.
Andorra
sagt:
sagt: 25.01.2007 00:43
Hallo!
Heute habe ich das Rezept für meine Familie gekocht und es hat ihnen seeeehr gut geschmeckt. Der Braten war ganz zart und die Soße fruchtig-würzig. Danke für deine Idee!
Viele Grüße,
Andorra
Heute habe ich das Rezept für meine Familie gekocht und es hat ihnen seeeehr gut geschmeckt. Der Braten war ganz zart und die Soße fruchtig-würzig. Danke für deine Idee!
Viele Grüße,
Andorra
astra-online
sagt:
sagt: 29.01.2007 09:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Carsten,
das Rezept war super und ich habe es bestimmt nicht das letzte Mal gekocht. Die Sauce war sehr sämig - ein Traum. Ich habe allerdings etwas mehr Rinder-Fond benutzt, da wir alle gerne Sauce mögen und den Braten gleich mit Rinderbrühe abgelöscht. So habe ich nicht mehr zusätzlich salzen müssen und das Ergebnis war auch toll. Also, DANKE für das Rezept!
LG Astrid
das Rezept war super und ich habe es bestimmt nicht das letzte Mal gekocht. Die Sauce war sehr sämig - ein Traum. Ich habe allerdings etwas mehr Rinder-Fond benutzt, da wir alle gerne Sauce mögen und den Braten gleich mit Rinderbrühe abgelöscht. So habe ich nicht mehr zusätzlich salzen müssen und das Ergebnis war auch toll. Also, DANKE für das Rezept!
LG Astrid
ulime
sagt:
sagt: 27.02.2007 22:14
Hi Carsten,
ein super Braten! Das Fleisch war wunderbar zart und die Soße ein Gedicht. Eine tolle Kombination. Das gibt es bei uns jetzt öfter! Bis jetzt habe ich den Rinderbraten immer auf dem Ofen geschmort, aber so gut gelungen wie nun im Ofen ist er mir selten. Vielen Dank für das leckere Rezept!
Viele Grüße
Ulime
ein super Braten! Das Fleisch war wunderbar zart und die Soße ein Gedicht. Eine tolle Kombination. Das gibt es bei uns jetzt öfter! Bis jetzt habe ich den Rinderbraten immer auf dem Ofen geschmort, aber so gut gelungen wie nun im Ofen ist er mir selten. Vielen Dank für das leckere Rezept!
Viele Grüße
Ulime
WallyundSam
sagt:
sagt: 26.03.2008 21:10
Vielen Dank für das super leckere Rezept. Die Sauce war ein Gedicht und das Fleisch geschmacklich der Hit!
Da ich leider keinen Calvados zur Hand hatte, habe ich einen guten Schuß Gravensteiner Apfellikör dazu gegeben. Um ein wenig Kalorien zu sparen habe ich anstatt Creme Fraiche Milch verwendet.
Viele Grüße
Silke
Da ich leider keinen Calvados zur Hand hatte, habe ich einen guten Schuß Gravensteiner Apfellikör dazu gegeben. Um ein wenig Kalorien zu sparen habe ich anstatt Creme Fraiche Milch verwendet.
Viele Grüße
Silke
05.08.2008 08:36
Hallo Diakoch,
wir essen bei uns nie Braten, aber ich lade meine Familie ein, die darauf besonders stehen. Ich habe also keine Erfahrung mit Fleisch in dieser Größenordnung. Dein Rezept hört sich super an, deshalb meine Frage: Was machst du als Beilage? Könnten selbstgemachte Spätzle dazu passen? Und wieviel Sauce ergibt das eigentlich? Wäre die Saucenmenge ausreichend für Spätzle? Ich muss das Rezept für 6 Personen anpassen...
LG
Andrea
wir essen bei uns nie Braten, aber ich lade meine Familie ein, die darauf besonders stehen. Ich habe also keine Erfahrung mit Fleisch in dieser Größenordnung. Dein Rezept hört sich super an, deshalb meine Frage: Was machst du als Beilage? Könnten selbstgemachte Spätzle dazu passen? Und wieviel Sauce ergibt das eigentlich? Wäre die Saucenmenge ausreichend für Spätzle? Ich muss das Rezept für 6 Personen anpassen...
LG
Andrea
08.08.2008 08:03
Also, ich habe mich dann für die Spätzle entschieden, das passte auch sehr gut. Leider habe ich keine Petersilienwurzel bekommen und bin dann auf Sellerieknolle umgestiegen. Die Sauce war wirklich ausreichend und brauchte nicht mehr angedickt zu werden. Der Braten war lecker, aber Sauerbraten ist uns dennoch lieber. Für Aufschnitt-Braten-Fans aber sicherlich ein unbekannter, neuer Geschmack.
LG
Andrea
LG
Andrea
Trollmann
sagt:
sagt: 27.10.2008 12:17
Ein sehr gutes Rezept.
Wir haben es gestern ausprobiert und waren über das Ergebnis begeistert.
Zwei kleine Abwandlungen mussten wir machen:
- eine ganze Chili wäre zu scharf gewesen, wir haben eine halbe Chili zum Schmoren dazugegeben und nur eine viertel mit püriert.
- Wir gaben nach dem Schmoren des Bratens noch einen guten Schuss Fleischbrühe dazu. Ansonsten wäre es keine sämige Soße sondern ein Brei geworden.
Dazu gab es bei uns Semmelknödel und ein Rotwein von der Cote de Provence.
Vielen Dank für das Rezept, das bestimmt nicht das letzte Mal zur Anwendung kam.
lg
Trollmann
Wir haben es gestern ausprobiert und waren über das Ergebnis begeistert.
Zwei kleine Abwandlungen mussten wir machen:
- eine ganze Chili wäre zu scharf gewesen, wir haben eine halbe Chili zum Schmoren dazugegeben und nur eine viertel mit püriert.
- Wir gaben nach dem Schmoren des Bratens noch einen guten Schuss Fleischbrühe dazu. Ansonsten wäre es keine sämige Soße sondern ein Brei geworden.
Dazu gab es bei uns Semmelknödel und ein Rotwein von der Cote de Provence.
Vielen Dank für das Rezept, das bestimmt nicht das letzte Mal zur Anwendung kam.
lg
Trollmann
postage
sagt:
sagt: 18.01.2009 18:59
Hallo,
suche noch einen Braten für die Kommunionfeier....könnte ich diesen Braten fertig machen und am nächsten Tag geschnitten in der Soße aufwärmen oder zerfällt er oder verliert an Geschmack?
suche noch einen Braten für die Kommunionfeier....könnte ich diesen Braten fertig machen und am nächsten Tag geschnitten in der Soße aufwärmen oder zerfällt er oder verliert an Geschmack?
killer626
sagt:
sagt: 04.03.2009 14:38
25.01.2009 14:41
Besser kann man einen Rinderschmorbraten nicht machen.
LG
Wuschel
LG
Wuschel
19Sonne
sagt:
sagt: 09.04.2009 06:40
Hallo,
ich habe mal eine Frage:
nach dem loskochen der Soße, kommt das Fleisch komplett mit Soße in den Ofen??
LG
Birgit
ich habe mal eine Frage:
nach dem loskochen der Soße, kommt das Fleisch komplett mit Soße in den Ofen??
LG
Birgit
10.01.2010 23:00
Hilfreiche Antwort:
Hallo Birgit!
Genau die gleiche Frage habe ich mir auch gestellt, weil es nicht aus dem Text hervorgeht. Und beantwortet mit den verschiedenen Kommentaren hier. Ja, das Fleisch wird in der Sosse gegart, dadurch kommt erst der gute Geschmack des Fleisches in die Sosse! War sehr lecker...
LG aus Peru
Pasi
Genau die gleiche Frage habe ich mir auch gestellt, weil es nicht aus dem Text hervorgeht. Und beantwortet mit den verschiedenen Kommentaren hier. Ja, das Fleisch wird in der Sosse gegart, dadurch kommt erst der gute Geschmack des Fleisches in die Sosse! War sehr lecker...
LG aus Peru
Pasi
20.12.2009 18:57
Hallo Carsten,
kann nur sagen es war super, super lecker.
mein Mann sagte: sau lecker, es war ein Gedicht, besser geht es nicht.
das Fleisch BUTTERZART mehr geht nicht.
Bilder werde ich hochladen.
LG Biggi
kann nur sagen es war super, super lecker.
mein Mann sagte: sau lecker, es war ein Gedicht, besser geht es nicht.
das Fleisch BUTTERZART mehr geht nicht.
Bilder werde ich hochladen.
LG Biggi
10.01.2010 23:03
Ein sehr gutes Rezept, war auf der Suche nach einer schoenen Braten-Sosse und habe sie hier gefunden! Habe es allerdings ohne Calvados zubereitet, aber mit Fleischbruehe und die Sosse nicht pueriert, da ich keine puerierten Moehren mag, war dennoch sehr lecker!
LG aus Peru
Pasi
LG aus Peru
Pasi
dubeurre
sagt:
sagt: 07.03.2010 19:30
Ein sehr leckeres Rezept! Habe 1kg Braten vom Bug verwendet, dieser war nach 3 Stunden (+ Ruhezeit während der Zubereitung der Sauce) aussen knusprig, innen zart und saftig. Beim Dosieren des Mehls beachten, dass das pürierte Gemüse später noch für zusätzliche Bindung sorgt, also auf keinen Fall mehr Mehl verwenden als im Rezept angegeben.
consabor
sagt:
sagt: 03.08.2010 20:18
Hilfreicher Kommentar:
Carsten,
vielen Dank, dass Du dieses tolle Rezept mit uns teilst! Auch wenn ich in letzter Minute nicht alle Zutaten zusammen bekam, so ist der Braten trotzdem gelungen. Auf jeden Fall sehr empfehlenswert!!
Vielen lieben Dank!
Schöne Grüße,
Elena
vielen Dank, dass Du dieses tolle Rezept mit uns teilst! Auch wenn ich in letzter Minute nicht alle Zutaten zusammen bekam, so ist der Braten trotzdem gelungen. Auf jeden Fall sehr empfehlenswert!!
Vielen lieben Dank!
Schöne Grüße,
Elena
suwinni 
sagt:
sagt: 24.09.2010 16:58
Klasse, einfach nur genial dieses Rezept.
Ich habe allerdings einen ganzen Beutel Backpflaumen verwendet, da ich die so gerne esse und auf Grund des Mangels an Calvados habe ich reichlich Portwein verwendet.
Die Flüssigkeit von 150 ml Fond war auch viel zu wenig ich habe direkt einen halben Liter genommen und auch noch 2 Gläser im Laufe des Garprozesses hinter her geschüttet. Ist aber natürlich Geschmackssache.
Das Rezept wird es auf meinem nächsten Geburtstag als Essen geben, kann man ja soooo toll vorbereiten.
LG
Su
Ich habe allerdings einen ganzen Beutel Backpflaumen verwendet, da ich die so gerne esse und auf Grund des Mangels an Calvados habe ich reichlich Portwein verwendet.
Die Flüssigkeit von 150 ml Fond war auch viel zu wenig ich habe direkt einen halben Liter genommen und auch noch 2 Gläser im Laufe des Garprozesses hinter her geschüttet. Ist aber natürlich Geschmackssache.
Das Rezept wird es auf meinem nächsten Geburtstag als Essen geben, kann man ja soooo toll vorbereiten.
LG
Su
27.08.2011 18:10
habe versehentlich zu viel Sahne und nach Meinung des Rests der Familie zu viel Calvados genommen. Insgesamt aber trotzdem ein voller Erfolg.
ditz18
sagt:
sagt: 23.10.2011 01:01
Habe eine Frage, kann man den Braten auch einen Tag vorher zubereiten?
mittwochskind
sagt:
sagt: 03.12.2011 16:02
Auch von mir vielen Dank. Ich koche Dein Rezept schon seit Jahren nach. Meiner ganzen Familie schmeckt der Braten immer Super.
MJ52
sagt:
sagt: 20.03.2012 18:27
Ein hervoragendes Rezept!!!
Das Fleisch war so zart das eigentlich kein Messer gebraucht wurde. Die Familie war total begeistert, u. deshalb werde ich das noch öfter kochen. Da gibts für mich nix zu verbessern.
Von uns auf jeden Fall die volle Punktzahl.
LG MJ52
Das Fleisch war so zart das eigentlich kein Messer gebraucht wurde. Die Familie war total begeistert, u. deshalb werde ich das noch öfter kochen. Da gibts für mich nix zu verbessern.
Von uns auf jeden Fall die volle Punktzahl.
LG MJ52
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