Für die Füllung die Butter in einem Topf zerlassen und den Spinat darin 2-3 Minuten pfannenrühren. Vom Herd nehmen und Ricotta, Parmesan und Schinken einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sahne und Eiern zu einer dicken Masse vermengen.

Die Nudeln mit dem Öl in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Butter für die Sauce in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und kurz unter Rühren anschwitzen. Milch und Lorbeerblätter einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Muskat zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter entfernen.

Dann die Cannelloni mit der Füllung füllen. Etwas Sauce in die Auflaufform geben. Dann die Cannelloni hinein legen und die restliche Sauce darüber gießen. Mit Parmesan bestreuen und im vor geheizten Ofen bei 190 Grad backen.