Die Zwiebel klein, den Knoblauch und die Oliven ganz fein hacken. Die Koteletts salzen und pfeffern. In einer Pfanne 3 EL Öl, in einem kleinen Topf 2 EL Öl erhitzen. Die Koteletts am Fettrand einschneiden und leicht klopfen, salzen, pfeffern und in der Pfanne durchbraten. Falls erforderlich auf eine Platte legen, mit Alufolie abdecken und warm halten.

Zugleich die Zwiebel im Topf glasig dünsten, den Knoblauch durch Knoblauchpresse drücken und dazugeben. Danach die Oliven dazu und beides kurz mit braten. Die passierten Tomaten dazu schütten. Das Tomatenmark, Fleischbrühepulver, italienische Kräuter, die Kapern und 2 TL der Kapernbrühe dazugeben. Alles kurz aufkochen. Vorsicht, spritzt gerne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Spaghetti und ein italienischer Rotwein ideal.

Variation: Statt Schweinekotelett anderes kurz gebratenes Fleisch verwenden. Sofern Leute mitessen, die keine Kapern mögen, einfach Tomatensoße teilen und nur in einen Teil Kapern einbringen.