Sardellen waschen, putzen, pfeffern und salzen. 2 EL Mehl in eine Papier- oder Plastiktüte einfüllen. Die Sardellen portionsweise in die Tüte geben, schütteln, bemehlte Sardellen herausnehmen, abklopfen und auf einen Teller legen. Topf oder Friteuse mit reichlich Öl zum Frittieren vorbereiten.

Salat waschen, trocken schütteln, zerzupfen und auf 4 große Teller verteilen. Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anordnen.

Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel in dünne Ringe hobeln. Beides auf den Tomaten verteilen. Mit Oliven bestreuen.

Die 5 EL Öl, Essig, Salz, Zucker und Senf verquirlen. Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse in die Salatsauce drücken. Schnittlauch waschen, Schnittlauchröllchen unter die Marinade rühren. Salat auf jedem Teller damit beträufeln. Schafskäse in 8 etwa gleiche Stücke schneiden, auf jeden Teller 2 Stücke legen.

Zum Schluss die Sardellen frittieren und auf jeden Teller 6 Sardellen von der Mitte aus radial über den Salat legen. Möglichst sofort servieren, so lange die Sardellen noch warm und knusprig sind.

Tipp: Die Sardellen können problemlos mit Haut und Haaren, also einschließlich Kopf, Schwanz und Gräten, gegessen werden.

Dazu Baguette und trockenen Weißwein servieren.