Die Karotten waschen, schälen und mit einer Rohkostreibe raspeln. Die Äpfel schälen und dazu reiben. Gut durchmischen. Den Zitronensaft darüber träufeln.

Aus dem Joghurt und der Creme fraiche ein cremiges Dressing anrühren. Wenn man sich das Kräuterschnippeln sparen möchte, kann man gleich eine Kräuter Creme fraiche drunter rühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Manchmal ist ein Schuss Süßstoff nicht schlecht, das hängt jedoch vom Säuregehalt der Äpfel und dem persönlichen Geschmack ab.

Das Dressing mit dem Apfel-Karotten-Gemisch verrühren und am Schluss mit den knackigen Mungobohnensprossen garnieren. Ergibt einen wunderbaren Rohkostsalat, entweder als Vorspeise oder Hauptmahlzeit.

Will man als Weightwatcher Punkte einsparen, kann man die Creme fraiche entweder durch ein bisschen Sauerrahm ersetzen oder einfach nur Magerjoghurt nehmen.