Henglein
Rama Cremefine
| Schneenockerln auf Brombeerkompott
| 6 | Eiweiß |
| 200 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Liter | Milch |
| Brombeeren - Kompott: | |
| 2 Tasse/n | Brombeeren, gewaschen |
| ¼ Tasse | Rosinen, (Ziebeben) eingelegt in Asti Spumante |
| 1 Prise | Zimt |
| 2 | Nelke(n) |
| 2 TL | Rum, (80%iger) |
| 125 ml | Wein, süß, (Beerenauslese) |
| 125 ml | Sekt (Asti-Spumante) |
Zubereitung
Für die Schneenockerln:
Eiweiß mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Die Milch erhitzen und salzen. Mit zwei Suppenlöffeln aus der Eiweißmasse Nockerln ausstechen und formen. Die Nockerln in die Milch (diese darf nicht kochen) einlegen, 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, wenden und nochmals 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
Für das Brombeerkompott:
Die Beerenauslese mit Asti-Spumante, Zimt, Nelken und Rum ein Mal aufkochen. Die Ziebeben beigeben und auskühlen lassen. Sobald die Flüssigkeit erkaltet ist, die Brombeeren dazugeben.
Mit den Schneenockerln servieren.
Eiweiß mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Die Milch erhitzen und salzen. Mit zwei Suppenlöffeln aus der Eiweißmasse Nockerln ausstechen und formen. Die Nockerln in die Milch (diese darf nicht kochen) einlegen, 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, wenden und nochmals 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
Für das Brombeerkompott:
Die Beerenauslese mit Asti-Spumante, Zimt, Nelken und Rum ein Mal aufkochen. Die Ziebeben beigeben und auskühlen lassen. Sobald die Flüssigkeit erkaltet ist, die Brombeeren dazugeben.
Mit den Schneenockerln servieren.
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