Henglein
Rama Cremefine
| Lamm mit Kräuterkruste
| 2 Stück | Lamm (Rippenstücke mit je 6 Rippen, vom Metzger schneiden lassen) |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 80 g | Weißbrot - Brösel |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 EL | Petersilie, glatte, fein gehackt |
| ½ EL | Thymian, frisch |
| ½ TL | Zitrone(n) - Schale, fein gerieben |
| 60 g | Butter, weich |
| 250 ml | Rinderbrühe |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 Zweig/e | Thymian |
Zubereitung
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Fettschicht auf dem Fleisch rautenförmig einkerben. Rippenstücke mit etwas Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen, Fleisch zugeben und 4-5 Min. bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen. Pfanne nicht säubern, da der Bratensatz für die Jus verwendet wird.
Brösel, Knoblauch, Petersilie, Thymian und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter zu einer Paste verrühren. Eine Schicht Paste fest auf das Fett drücken und Rippenstücke im Bräter 12 Min. medium braten. Warm halten.
Für die Jus Rinderbrühe, Knoblauch und Thymianzweig in den Bräter geben und den Bratensatz lösen. Flüssigkeit in die Bratpfanne gießen und bei starker Hitze 6-8 Min einkochen lassen. Abseihen und getrennt servieren.
Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen, Fleisch zugeben und 4-5 Min. bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen. Pfanne nicht säubern, da der Bratensatz für die Jus verwendet wird.
Brösel, Knoblauch, Petersilie, Thymian und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter zu einer Paste verrühren. Eine Schicht Paste fest auf das Fett drücken und Rippenstücke im Bräter 12 Min. medium braten. Warm halten.
Für die Jus Rinderbrühe, Knoblauch und Thymianzweig in den Bräter geben und den Bratensatz lösen. Flüssigkeit in die Bratpfanne gießen und bei starker Hitze 6-8 Min einkochen lassen. Abseihen und getrennt servieren.
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