Schokolade fein reiben. Marzipan mit 1 gehäuften EL Puderzucker bestreuen, sehr fein würfeln (der Puderzucker verhindert das Ankleben am Messer). Die Butter schaumig rühren, das Marzipan nach und nach zugeben und rühren, bis die Masse cremig ist.

Die Eier trennen. Eigelbe einzeln mit restlichem Puderzucker, Vanillezucker und Zitrusschalen unterschlagen. Die Creme fraiche zügig unterrühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Speisestärke darüber sieben und unterheben. Eischnee unter die Marzipanmasse ziehen. Mehl mit Backpulver mischen und einarbeiten.

Eine Hälfte des Teiges mit geriebener Schokolade, Kakao und, nach Belieben, mit Amaretto mischen. Zweite Hälfte mit Mandeln verrühren. Form fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen.

Abwechselnd hellen und dunklen Teig einfüllen, spiralförmig mit einer Gabel durchziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Gugelhupf im vor geheizten Ofen bei 175 Grad etwa 70 Minuten backen (Garprobe). Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, stürzen.

Für den Guss das Fett in einem Topf zerlassen. Mit Kakao, Puderzucker und Amaretto oder Rum verrühren. Dann den Guss esslöffelweise auf dem Gugelhupf verteilen.