Mehl, Puderzucker, Salz, ausgeschabtes Mark einer Vanilleschote, Eigelb und Butter zu einem Mürbteig verkneten, 30 Minuten kalt stellen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Stärke und Backpulver unterheben. In einer Springform (28 cm) im vor geheizten Backofen bei 175 Grad 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mürbteig in der Größe eines Springformbodens ausrollen und etwa 15 Minuten backen.

250 g Äpfel putzen, waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel 1-cm-groß würfeln. 3 EL Wasser mit 1 TL Zitronensaft und 1 EL Zucker erhitzen. Äpfel darin 5 Minuten ziehen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen.

Gelatine einweichen. Joghurt mit 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Calvados verrühren. Gelatine auflösen, mit den Apfelstücken mischen, unter die Creme heben. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.

Eine Schüssel (Durchmesser am Rand 28 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Biskuit zweimal quer durchschneiden. 1. Biskuitboden in die Schüssel legen, die Hälfte der Creme einfüllen, 2. Boden drauflegen, übrige Creme darauf streichen, 3. Boden drauflegen. Etwas Gelee aufstreichen, Mürbteigboden auflegen. 6 Stunden kalt stellen.

Übrige Äpfel waschen, schälen und in 3-mm-dünne Blätter schneiden. In Zitronenwasser blanchieren, bis sie glasig sind. Torte auf eine Platte stürzen und mit erwärmtem Quittengelee bestreichen. Apfelblätter schuppenförmig auflegen. Tortenguss mit Apfelsaft und Zucker zubereiten. Torte damit überziehen.