Die Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne den braunen Zucker zum Karamellisieren bringen. Die Ananas hinein geben und anbraten, nicht zu lange, sie sollte noch Biss haben. Mit dem Rum ablöschen. Nochmals einige Minuten köcheln lassen.

Die Sahne in eine Rührschüssel geben, Bourbonvanillezucker zugeben und die Schale der Zitrone darüber reiben. Die Sahne steif schlagen und über der heißen Ananas anrichten. Sofort servieren.

Tipp: Alternativ kann man die Ananas mit Honig abschmecken.