Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Paprika halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken.

Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. In reichlich kochendem Salzwasser portionsweise für wenige Sekunden blanchieren, gut abtropfen lassen, ausdrücken und klein schneiden. Mit Paprika, Zwiebel und Mais vermischen und mit Pfeffer und Kräutersalz würzen.

Toastscheiben toasten und mit Butter bestreichen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und die Spinat-Gemüse-Masse darauf geben. Mit Käsescheiben belegen und im Backofen ca. 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Tipps:

Den überbackenen Spinattoast kann man natürlich auch mit TK-Blattspinat zubereiten. Dann den Spinat auftauen lassen und mit der Gemüsemasse vermischen.

Das Spinattoast wird genauso gut, wenn es statt in einer feuerfesten Form auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen überbacken wird.