Öl am besten in den heißen Wok gießen und die Senfkörner darin frittieren, bis die Körner anfangen auf zuknallen. Dann schnell die gehackte grüne Chili und die Curryblätter dazu geben. Auf hoher Flamme 3 Min. weiter anbraten, dann die in dünne Ringe geschnitten Zwiebeln dazu geben und weiter bei hoher Hitze anbraten, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen.
Hitze runter schalten und Kurkuma, Knoblauch-/Ingwerpaste und Tomaten in Scheiben hinzufügen.
Bei wieder hoher Hitze anbraten und ständig kräftig rühren, bis das ganze richtig weich gekocht ist. Dann mit etwas Wasser ablöschen und langsam nach und nach das Wasser unterrühren bis es eine sämige Masse wird. Es muss richtig Soße dabei entstehen.
Die Hitze wieder reduzieren und zum Schluss Meat- und Garam Masala (gibt es beides im indischen Supermarkt oder in gut sortierten Supermärkten als Pulver) unterrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken und zum Schluss noch mit der Kokosmilch abrunden.
Die gekochten Eier halbieren und kurz vor dem Servieren in das Masala eintauchen.