Zuerst Kartoffeln schälen und im Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit Fett vom Brustfilet ablösen, Filet zur Hälfte teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Fett gut anbraten (darf gerne etwas kross sein). Den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Filet aus der Pfanne nehmen und den Lauch darin dünsten. Dann den Brühwürfel, Crème fraiche und Sahne dazugeben und 2 Min. köcheln lassen, dann die Filet wieder in die Pfanne dazu geben und 15-20 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. 5 Min. vor dem Servieren kommt noch der Cognac und den Schnittlauch dazu.