Eigelbe, 100 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale weißschaumig schlagen. 100 g Butter in einer 2. Schüssel schaumig rühren. Mehl sieben, mit Stärke mischen und unter die Butter rühren. Eigelbcreme untermischen. Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen und unter den Teig heben.

Eine Schöpfkelle Teig in eine 26-er Springform geben und im vor geheizten Backofen bei 175°C ca. 4 Minuten goldbraun backen. Dann eine weitere Schöpfkelle auf den gebackenen Teig geben und wieder ca. 4 Minuten backen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Es sollten ca. 6-8 Schichten sein. Nachdem die letzte Schaumkelle Teig in die Form gegeben wurde, den Kuchen 10 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Währendessen die Schokolade schmelzen, über den abgekühlten Kuchen geben und gleichmäßig verteilen, sodass der ganze Kuchen mit einer Schokoladenschicht umgeben ist. Dann den Kuchen solange kühlen, bis die Schokolade fest wird.

Währendessen die 150 g Butter in einer Schüssel schaumig rühren, dann den Frischkäse dazugeben und solange rühren, bis eine klumpenfreie, homogene Masse entsteht. Die abgeriebene Orangenschale, 150 g Zucker und den Ingwer dazugeben und verrühren. 400 ml Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

Diese Masse dann gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen, sodass von der Schokolade und vom Kuchenteig nichts mehr zu sehen ist. Die Hälfte der Orange in dünne Scheiben schneiden, dann die Hälfte längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Diese dann auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Puderzucker bestreuen. Im Ofen bei 75°C ca. 45 Minuten trocknen lassen. Dann das Blech herausnehmen, die Orangenscheiben wenden und abermals mit Puderzucker bestreuen. Wieder im Ofen bei 75°C ca. 45 Minuten trocknen.

Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Orangenscheiben trocken und knusprig sind, da je nach Dicke der Scheiben unterschiedliche Zeit zum Trocknen benötigt wird.