Möhren in 8-cm-lange, dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. 50 g der Erdnüsse, die gepresste Knoblauchzehe und die Frühlingszwiebeln mischen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Rouladen quer halbieren und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Nuss-Zwiebelmischung gleichmäßig darauf verteilen, und anschließend die Möhrenstreifen quer darauf legen. Die Rouladen nun fest aufrollen und feststecken.

Das Zitronengras und die Zwiebeln putzen und grob hacken. Die Peperoni entkernen und fein hacken. Die Rouladen in heißem Öl rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Peperoni, Zitronengras und Zwiebeln andünsten. Mit dem Geflügelfond und der Kokosmilch ablöschen. Bei starker Hitze 5 Minuten offen auf die Hälfte einreduzieren lassen.

Die Sauce dann durch ein Sieb streichen, Saucenbinder einrühren und die Rouladen einlegen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zucker abschmecken. Vor dem Servieren mit den restlichen Erdnüssen und dem fein gehackten Koriander bestreuen.

Dazu passt Basmati.