Den Dill waschen, gut trocken schütteln, sehr fein hacken.
Die Fischfilets unter fließendem Wasser vorsichtig abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen, danach zwischen zwei Bogen Frischhaltefolie legen und vorsichtig etwas flach klopfen.
Nun die Folie entfernen und die Filets mit jeweils zwei Scheiben Graved Lachs belegen. Mit Dill bestreuen.

Die Filets nun behutsam von der schmalen Seite her aufrollen, dann die Filets etwa 15 Minuten im Tiefkühlfach anfrieren lassen.
In der Zwischenzeit den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern, dann auf vier Vorspeisentellern damit auslegen.
Nun die Fischröllchen aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (Carpaccio) schneiden.
Die Carpaccioscheiben auf dem Salat anrichten.
Zum Schluss die Öle, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und den Fisch sowie den Rucolasalat damit beträufeln.
Ein köstlicher Imbiss, besonders im Sommer.

Dazu unbedingt frisches Baguettebrot und einen guten Rosé oder Rotwein servieren.
Tipp: Besonders der Rosé "Vendage" ist ein absolut erlesenes Geschmackserlebnis: fruchtig, frisch, süffig und sehr aromenreich!!!