Henglein
Rama Cremefine
| Schweinshering im Parmesanmantel
Rainers Schweinefilet - Spezialrezept
| 3 | Schweinefilet |
| 500 g | Champignons |
| 2 Becher | Sahne |
| 1 Pck. | Saucenpulver (Champignonsauce) |
| 1 Glas | Wein, rot |
| etwas | Brühe, klar |
| Parmesan | |
| Paniermehl | |
| 2 | Ei(er) |
| Öl | |
| Knoblauchpulver | |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| Currypulver | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
24 Stunden vorher Eier aufschlagen und mit etwas Öl verquirlen. Kräftig mit Knoblauchpulver, Paprika und Curry würzen. Die in zwei Hälften geteilten Filetstücke einlegen und kalt stellen.
Am nächsten Tag Paniermehl und Parmesankäse vermischen. Die eingelegten Filetstücke gut panieren. In heißem Butterschmalz anbraten. Geviertelte Champignons nach ca. 10 Minuten hinzugeben und würzen. Nach ca. 5 Minuten den Einlegesud (Eier, Öl, Gewürze) dazugeben und ständig umrühren. Etwas Brühe und den Rotwein beifügen. Wenn der Weingeruch verflogen ist, die Sahne hinzu gießen und mit etwas Champignonsauce binden.
Am nächsten Tag Paniermehl und Parmesankäse vermischen. Die eingelegten Filetstücke gut panieren. In heißem Butterschmalz anbraten. Geviertelte Champignons nach ca. 10 Minuten hinzugeben und würzen. Nach ca. 5 Minuten den Einlegesud (Eier, Öl, Gewürze) dazugeben und ständig umrühren. Etwas Brühe und den Rotwein beifügen. Wenn der Weingeruch verflogen ist, die Sahne hinzu gießen und mit etwas Champignonsauce binden.
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Kommentare anderer Nutzer
26.05.2009 12:55
Hallo AFi,
danke für die Anfrage.
Ja, es ist besser die Filets herauszunehmen, warmzustellen und kurz vor dem Servieren wieder einzulegen.
Leider ist es mir durchgegangen, diesen Arbeitsschritt bei der Zubereitung zu erwähnen. Als eingefleischte Köchin setzte ich diesen Arbeitsgang voraus und dachte dabei auch nicht an meinen Sohn, der Kochanfänger ist. Genaue Koch- und Bratanleitungen sind für ihn von großem Nutzen. So erging es mir letztendlich auch vor vielen Jahren. Heute bin ich dankbar für die ausfühlrichen Rezeptanleitungen. *zwinker*
Ich freue mich, dass du dich für dieses sehr gut schmeckende Fleischgericht interessierst und wünsche dir gutes Gelingen und guten Appetit.
Liebe Grüße
Lisa
danke für die Anfrage.
Ja, es ist besser die Filets herauszunehmen, warmzustellen und kurz vor dem Servieren wieder einzulegen.
Leider ist es mir durchgegangen, diesen Arbeitsschritt bei der Zubereitung zu erwähnen. Als eingefleischte Köchin setzte ich diesen Arbeitsgang voraus und dachte dabei auch nicht an meinen Sohn, der Kochanfänger ist. Genaue Koch- und Bratanleitungen sind für ihn von großem Nutzen. So erging es mir letztendlich auch vor vielen Jahren. Heute bin ich dankbar für die ausfühlrichen Rezeptanleitungen. *zwinker*
Ich freue mich, dass du dich für dieses sehr gut schmeckende Fleischgericht interessierst und wünsche dir gutes Gelingen und guten Appetit.
Liebe Grüße
Lisa
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löst sich die Panade nicht auf, wenn man die ganzen anderen Zutaten, v.a. den Einlegesud und die Sahne, dazugibt?
Wäre es nicht geschickter, die Filets vorher aus der Pfanne zu nehmen und warmzustellen?
LG
AFi
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