Henglein
Rama Cremefine
| Bärlauch - Pesto
| 125 g | Bärlauch, frisch |
| 100 g | Pinienkerne |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
| 60 g | Weißbrot, gewürfelt |
| 11 EL | Öl (Oliven) |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Die Zubereitung erfolgt im Küchencutter. Zuerst die frischen Behrlauchblätter waschen und gut abtropfen lassen. Danach Behrlauch, Pinienkerne, Öl und Gewürze mit wenig Wasser in den Cutter geben und zu einem feinen Brei verarbeiten. Die Masse in eine Schüssel leeren und den geriebenen Parmesankäse (oder noch besser Pecorino) und den Sprinz (Schweizer Hartkäse) dazugeben. Von Hand umrühren. Am Schluss mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Die Masse in bereitgestellte Gläser füllen und ca. 1 cm hoch mit Olivenöl (kaltgepresst) bedecken. So kann die Pestomasse im Kühlschrank ungefähr einen Monat haltbar gemacht werden. Nach Gebrauch der Pestomasse immer wieder mit Öl bedecken.
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Kommentare anderer Nutzer
04.11.2001 14:28
Hilfreicher Kommentar:
Man kann das Pesto auch in kleine Schüsselchen geben und einfrieren. Das aufgetaute angebrochene Pesto ist dann auch noch einige Zeit im Kühlschrank haltbar, man hat dafür das ganze Jahr einen Vorrat (bis zur nächsten Ernte).
Monlyd 
sagt:
sagt: 24.04.2002 09:41
hallo, was mache ich mit dem Brot? Kommt das mit zum Pesto in das Glas????? **Smile**
Übrigens kann man statt den Pinienkernen auch leicht angerösteten Sesam nehmen, das scheckt hervorragend.
Gruß - Monlyd
Übrigens kann man statt den Pinienkernen auch leicht angerösteten Sesam nehmen, das scheckt hervorragend.
Gruß - Monlyd
zooropa 
sagt:
sagt: 02.05.2002 09:51
Einen Spritzer Zitrone dazu , schmeckt auch gut ;-)
Suzanka 
sagt:
sagt: 21.05.2002 09:09
Ja, das Brot einfach mit in den Cutter geben. Ich mach das Bärlauchpesto nach einem fast identischen Rezept. Mit Salz bin ich immer sehr zurückhaltend. Der Käse salzt noch nach, wenn das Pesto längere Zeit aufbewahrt wird.
anne48 
sagt:
sagt: 05.04.2003 14:59
Ich habe heute erst dieses Rezeot ausprobiert, allerdings habe ich die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne angeröstet. hmmm....ist das lecker!!!! Und damit gibt es einen neuen Bärlauch-Fan!!!
andreas.griesbaum
sagt:
sagt: 28.04.2003 15:12
Ich kenne das Rezept schon etwas länger. Da Pinienkerne nicht gerade sehr billig sind, kann man ohne weiteres Sonnenblumenkerne oder auch Walnüsse verwenden. Habe beides schon ausprobiert und war davon begeistert.
mikko 
sagt:
sagt: 11.06.2003 17:58
Ich habe mit Mandeln gemacht, allerdings ohne Haut. Schmeckt prima.
08.01.2004 21:55
Ich mache mein Bärlauchpesto genauso, nur wie Matti auch ohne Salz.
Schmeckt auf Brot und im Ofen überbacken. Habe noch welches im Keller, bis zur nächsten Saison.
Martina
Schmeckt auf Brot und im Ofen überbacken. Habe noch welches im Keller, bis zur nächsten Saison.
Martina
05.02.2004 16:25
Sehr gut schmeckt das Pesto, wenn man Walnusskerne und Walnuss-Öl verwendet.
gruß, fine
gruß, fine
athch
sagt:
sagt: 12.02.2004 20:57
habe letztes jahr für meinen bärlauch alle zutaten wegelassen ausser bärlauch und öl so hatte ich für alle gerichte immer bärlauch und pesto konnte ich auch noch machen.das pesto rezept aber ist toll habe ich auch gemacht mit walnussöl oh das war lecker
Sabsi6
sagt:
sagt: 15.03.2004 12:31
Ich habe ins Pesto noch nie Brot getan und bis dato war es immer super. Was bewirkt es im Pesto? Nun, ich werde es mal ausprobieren. Denn dieses Jahr gibt es wieder eine reiche Bärlauchernte :-))
claudia.S1972 
sagt:
sagt: 27.03.2004 19:51
was macht man denn mit dem brot?
kommt das echt auch da rein?
und wenn ...warum?
danke für die antwort
claudia
kommt das echt auch da rein?
und wenn ...warum?
danke für die antwort
claudia
claudia.S1972
sagt:
sagt: 27.03.2004 20:21
da ich keinen cutter hab, die frage:
geht das auch mit dem pürrierstab?
danke
claudia
geht das auch mit dem pürrierstab?
danke
claudia
claudia.S1972
sagt:
sagt: 28.03.2004 11:57
so, ich hab das pesto jetzt versucht zu machen.
da ich vorher noch nie eins gegessen hab, hab ich keine ahnung, ob das jetzt so richtig ist.
jedenfalls hab ich fetakäse genommen, weil ich den anderen nicht hatte und geröstete sesamkerne.
davon allerdings leider etwas zu viel, aber es schmeckt lecker.
p.s. hab den bärlauch erst ganz klein geschnitten und dann mit dem pürierstab zu brei püriert. hat geklappt.
wünsche einen schönen sommer
claudia
da ich vorher noch nie eins gegessen hab, hab ich keine ahnung, ob das jetzt so richtig ist.
jedenfalls hab ich fetakäse genommen, weil ich den anderen nicht hatte und geröstete sesamkerne.
davon allerdings leider etwas zu viel, aber es schmeckt lecker.
p.s. hab den bärlauch erst ganz klein geschnitten und dann mit dem pürierstab zu brei püriert. hat geklappt.
wünsche einen schönen sommer
claudia
03.04.2004 16:53
hallo,
bin gerade fertig geworden mit dem pesto.
ist ein gastgeschenk für liebe freunde.
schmeckt ausgezeichnet.
lg barbarella
bin gerade fertig geworden mit dem pesto.
ist ein gastgeschenk für liebe freunde.
schmeckt ausgezeichnet.
lg barbarella
suwinni
sagt:
sagt: 05.04.2004 11:44
...und wozu isst man dieses Bärlauch-Pesto?
Gruss
Su
Gruss
Su
delphina13
sagt:
sagt: 06.04.2004 19:27
Ich habe das Pesto geschenkt bekommen und es für Kräuterquark verwendet. 250 g Quark, 1 TL Pesto, etwas Salz und Pfeffer, fertig. Schmeckt gut zu Pellkartoffeln!
Pazi24
sagt:
sagt: 12.04.2004 17:30
Hilfreicher Kommentar:
SO HÄLT PESTO DAS GANZE JAHR LANG:
Warum wird Pesto schlecht? - Durch den Käse!
Ausserdem bekommt man im Geschäft oft einen viel zu jungen Käse, der das Pesto nach kürzester Zeit gären lässt und die Deckel hebt.
Dies gilt auch für Pesto Genovese.
Warum also den Käse sofort ins Pesto geben? Ich gebe den Käse immer erst beim Kochen dazu. Das Aroma wird dadurch noch besser. Im Pestoglas bringt der Käse keine Geschmacksverbesserung, sondern nur Probleme. Im Glas sollen sich nur die Kräuteraromen entfalten. Das Käsearoma selbst bringt erst am Teller was. Egal welches Pesto. Sogar mit Parmesan aus dem Sackerl schmeckts dann noch gut.
Zu den Pinienkernen: Die kann man ebenfalls im nachhinein dazugeben. Reine Ansichtssache. Man hat halt nicht immer Pinienkerne daheim. ABER: Ich würde die Pinienkerne unbedingt anrösten. Frische Pinienkerne die noch weich sind führen ebenfalls zu einer chem. Reaktion im Glas.
Bärlauch ist nur kurze Zeit im Jahr erhältlich, - also sollte man die Konservierung schon so machen, dass man vom Pesto das ganze Jahr was hat.
Noch ein Tipp: Da man im Kühlschrank nicht Platz für zwanzig Pestogläser hat, würde ich den grösseren Teil des Pestos einfrieren. Ich fülle dazu das zähflüssige Pesto in aufrecht stehende Backpapierrollen (mehrmals zusammengerollt und mit Klebeband fixiert) oder ähnliches, die ich schon vorher auf ein Holzbrett im Gefrierschrank gestellt habe. Nach zwei drei Stunden wieder heraus damit, Papier entfernt, in Gefrierbeutel gepackt, und ich habe das ganze Jahr über Pesto. Was ich brauche, schneide ich von den Rollen herunter. Pestostücke immer ganz langsam in der Pfanne erwärmen!
Noch ein Tipp: KRÄUTERBUTTER MIT BÄRLAUCH
Zerkleinerter Bärlauch plus (ev.) andere Kräuter, weiche Butter, Abfüllen - Ich mach mir aus den Bärlauchbutterrollen (wie oben) Kräutertaler. Halbgefrorene Rolle schneide ich in Scheiben und friere die Taler in Gefrierbeuteln wieder ein. Die Taler schmecken super auf Grillfleisch (direkt aufs Fleisch legen) oder zum Aufpäppeln einer faden Kräutersauce!
Viel Erfolg!
Patrick
Warum wird Pesto schlecht? - Durch den Käse!
Ausserdem bekommt man im Geschäft oft einen viel zu jungen Käse, der das Pesto nach kürzester Zeit gären lässt und die Deckel hebt.
Dies gilt auch für Pesto Genovese.
Warum also den Käse sofort ins Pesto geben? Ich gebe den Käse immer erst beim Kochen dazu. Das Aroma wird dadurch noch besser. Im Pestoglas bringt der Käse keine Geschmacksverbesserung, sondern nur Probleme. Im Glas sollen sich nur die Kräuteraromen entfalten. Das Käsearoma selbst bringt erst am Teller was. Egal welches Pesto. Sogar mit Parmesan aus dem Sackerl schmeckts dann noch gut.
Zu den Pinienkernen: Die kann man ebenfalls im nachhinein dazugeben. Reine Ansichtssache. Man hat halt nicht immer Pinienkerne daheim. ABER: Ich würde die Pinienkerne unbedingt anrösten. Frische Pinienkerne die noch weich sind führen ebenfalls zu einer chem. Reaktion im Glas.
Bärlauch ist nur kurze Zeit im Jahr erhältlich, - also sollte man die Konservierung schon so machen, dass man vom Pesto das ganze Jahr was hat.
Noch ein Tipp: Da man im Kühlschrank nicht Platz für zwanzig Pestogläser hat, würde ich den grösseren Teil des Pestos einfrieren. Ich fülle dazu das zähflüssige Pesto in aufrecht stehende Backpapierrollen (mehrmals zusammengerollt und mit Klebeband fixiert) oder ähnliches, die ich schon vorher auf ein Holzbrett im Gefrierschrank gestellt habe. Nach zwei drei Stunden wieder heraus damit, Papier entfernt, in Gefrierbeutel gepackt, und ich habe das ganze Jahr über Pesto. Was ich brauche, schneide ich von den Rollen herunter. Pestostücke immer ganz langsam in der Pfanne erwärmen!
Noch ein Tipp: KRÄUTERBUTTER MIT BÄRLAUCH
Zerkleinerter Bärlauch plus (ev.) andere Kräuter, weiche Butter, Abfüllen - Ich mach mir aus den Bärlauchbutterrollen (wie oben) Kräutertaler. Halbgefrorene Rolle schneide ich in Scheiben und friere die Taler in Gefrierbeuteln wieder ein. Die Taler schmecken super auf Grillfleisch (direkt aufs Fleisch legen) oder zum Aufpäppeln einer faden Kräutersauce!
Viel Erfolg!
Patrick
TanteBraesig
sagt:
sagt: 17.04.2004 14:37
Habe das Brot weggelassen (weiß auch nicht, wofür es gut sein soll) und nicht gesaltzen. Lecker zu Spaghetti.
Ausserdem habe ich Grillfleisch damit eingelegt: mmmmhhhhhhh!!!!
Ausserdem habe ich Grillfleisch damit eingelegt: mmmmhhhhhhh!!!!
nicoleherold
sagt:
sagt: 19.04.2004 14:31
Hallöchen.
Ich habe gestern zum ersten Mal Bärlauch-Pesto gemacht. Ich habe es mit Mandeln, ohne Käse und etwas Salz hergestellt. Im Gegensatz zu normalem Pesto mit Basilikum ist es allerdings sehr hell. Liegt das an dem hellerem Bärlauch-Grün?
Und wer stellt bitteschön 20 Gläser Bärlauchpesto her? Ich hab grad mal ein kleines vollbekommen. Das Kraut ist ja auch sehr teuer. Sollte ich es besser selber pflücken? In einer Großstadt wie Hamburg ist das so ziemlich unmöglich :(
Gruß.
*Nicole*
Ich habe gestern zum ersten Mal Bärlauch-Pesto gemacht. Ich habe es mit Mandeln, ohne Käse und etwas Salz hergestellt. Im Gegensatz zu normalem Pesto mit Basilikum ist es allerdings sehr hell. Liegt das an dem hellerem Bärlauch-Grün?
Und wer stellt bitteschön 20 Gläser Bärlauchpesto her? Ich hab grad mal ein kleines vollbekommen. Das Kraut ist ja auch sehr teuer. Sollte ich es besser selber pflücken? In einer Großstadt wie Hamburg ist das so ziemlich unmöglich :(
Gruß.
*Nicole*
22.04.2004 10:56
Hallo Pazi24,
danke für deine guten Tipps!
LG Tamara
danke für deine guten Tipps!
LG Tamara
Mäusle
sagt:
sagt: 22.04.2004 15:09
Hallo nicoleherold,
da bietet es sich doch an einen Ausflug auf Land zu machen und ganz nebenbei Bärlauch zu pflücken. Ich mache das auch so, denn auch ich wohne in einer Großstadt.
da bietet es sich doch an einen Ausflug auf Land zu machen und ganz nebenbei Bärlauch zu pflücken. Ich mache das auch so, denn auch ich wohne in einer Großstadt.
Missysi
sagt:
sagt: 26.04.2004 14:00
Habe heute von meiner Kollegin eine ganze Tüte voll mit Bärlauch bekommen. Werd mich heute Abend gleich mal an die Arbeit machen.
Eine nette Idee hab ich auch für euch:
Etwas Bärlauch-Pesto in Gläser füllen und darauf Tomatensuppe geben. Mit Sahnehäubchen servieren. Ist doch mal was anderes...
Eine nette Idee hab ich auch für euch:
Etwas Bärlauch-Pesto in Gläser füllen und darauf Tomatensuppe geben. Mit Sahnehäubchen servieren. Ist doch mal was anderes...
Petrasilie
sagt:
sagt: 09.05.2004 17:26
Hallo,ich bin ein neuer Bärlauch-Fan.
Habe Gestern mit Freunden zusammen Pesto gemacht, war eine
Menge Arbeit, wir haben ca. 15 kleine Gläser Pesto gemacht.
Das Rezept haben wir etwas abgeändert , wegen der Haltbarkeit
haben wir nur Bärlauch, Meersalz und Olivenöl genommen, Parmesankäse kann man ja auch später noch dazugeben.
Ein leckeres Rezept!
Habe Gestern mit Freunden zusammen Pesto gemacht, war eine
Menge Arbeit, wir haben ca. 15 kleine Gläser Pesto gemacht.
Das Rezept haben wir etwas abgeändert , wegen der Haltbarkeit
haben wir nur Bärlauch, Meersalz und Olivenöl genommen, Parmesankäse kann man ja auch später noch dazugeben.
Ein leckeres Rezept!
costea1
sagt:
sagt: 14.05.2004 09:21
HILFE!!!
mein Bärlauch-Pesto ist bitter (sehr)! wieso?
Danke, Danke! Danke!
costea
mein Bärlauch-Pesto ist bitter (sehr)! wieso?
Danke, Danke! Danke!
costea
magictrixi
sagt:
sagt: 23.06.2004 08:56
habe dieses rezept gespeichert und wird bis zur nächsten bärlauchsaison leider warten müssen
lg trixi
lg trixi
schweigereisen
sagt:
sagt: 30.09.2004 11:47
Das gleiche kann man auch mit Ruccola oder natürlich mit Basilikum machen.
stellakrisba
sagt:
sagt: 17.10.2004 18:10
Das Pesto war sehr lecker, nur habe ich den Käse ganz weggelassen. Nu ist es halt nicht so original, aber schmecken tuts und trotzdem, immer.....
LG
Stella
LG
Stella
15.12.2004 14:59
Den Männern hats sehr gut geschmeckt. Hab die Würste vorher kurz angebraten.
LG
Isis
LG
Isis
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:
c-m
sagt:
sagt: 06.04.2005 16:40
Rezept gespeichert, aber ich gebe noch knoblauch dazu. mit dem Brot ???. bärlauchiger gruß c-m
ilona77
sagt:
sagt: 07.04.2005 14:10
Gestern gemacht. Ohne Brot und ohne Käse. Ein Teelöffelchen davon probiert und für gigantisch gut empfunden.
Nach den guten Tips von meinen Kommentarabgeber-Vorgängern habe ich anstatt Olivenöl Walnußöl probiert, da mein Olivenöl nicht mehr ausgereicht hätte.
Danke kommt gut.
LG Ilona
Nach den guten Tips von meinen Kommentarabgeber-Vorgängern habe ich anstatt Olivenöl Walnußöl probiert, da mein Olivenöl nicht mehr ausgereicht hätte.
Danke kommt gut.
LG Ilona
mwestphal1
sagt:
sagt: 08.04.2005 11:06
Ich habe gestern meinen Jahresvorrat an
Bärlauchpesto gemacht. -Klasse-
LG Marlies
Bärlauchpesto gemacht. -Klasse-
LG Marlies
16.04.2005 20:25
Hallo,
das war das erste Pesto, dass ich gemacht habe. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt. Allerdings habe ich auch den Pfeffer und das Salz weggelassen, da der Bärlauch schon aromatisch genug war. Als ich dann noch den frisch geriebenen Parmesankäse dazugetan habe, war Nachwürzen absolut unnötig.
Das Rezept ist absolut empfehlenswert.
Gruß Elke
das war das erste Pesto, dass ich gemacht habe. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt. Allerdings habe ich auch den Pfeffer und das Salz weggelassen, da der Bärlauch schon aromatisch genug war. Als ich dann noch den frisch geriebenen Parmesankäse dazugetan habe, war Nachwürzen absolut unnötig.
Das Rezept ist absolut empfehlenswert.
Gruß Elke
Racky
sagt:
sagt: 28.04.2005 10:38
Echt lecker. Hab Gnocchi dazu gemacht. Gnocchi mit etwas Gnocchi-Wasser und Bärlauchpesto in eine Pfanne geben und durchschwenken. Mmmmmhhhh....:-)
Sandra
Sandra
Justav73
sagt:
sagt: 29.04.2005 20:25
Hört sich sehr lecker an, werde es demnächst probieren.
@westerntopf --> Bärlauch eignet sich eigentlich nicht zum trocknen, da er dabei sein Aroma verliert. Bin aber trotzdem mal auf deinen "Erfahrungsbericht" gespannt!
Justav73
@westerntopf --> Bärlauch eignet sich eigentlich nicht zum trocknen, da er dabei sein Aroma verliert. Bin aber trotzdem mal auf deinen "Erfahrungsbericht" gespannt!
Justav73
Suesse38
sagt:
sagt: 02.05.2005 19:07
Für absolute Laienköche wie mich stellten sich aber viele Fragen: In der Beschreibung steht z.B. was von Sprinz, in der Zutatenliste nicht. Warum WEißbrot in das Pesto tun??? In meinem Küchenmixer wurden die Zutaten nicht zerkleinert, warum geht das nicht?! Hinterher habe ich den Pürierstab genommen. Es schmeckt sehr lecker!
Ma.-Rita
sagt:
sagt: 07.05.2005 09:16
wenn man beim Zerkleinern kein Wasser, sondern nur Öl nimmt, ist die Bärlauch-Öl-Mischung in einem Schraubglas im kalten Keller übers Jahr haltbar, wenn oben 1 cm Öl auf der Masse steht.
Ich mach das seit Jahren so und gebe die anderen Zutaten erst dazu, wenn ich ein frisches Glas aufmache.
Gruß Ma.-Rita
Ich mach das seit Jahren so und gebe die anderen Zutaten erst dazu, wenn ich ein frisches Glas aufmache.
Gruß Ma.-Rita
supermartl
sagt:
sagt: 01.05.2006 14:26
ich mach das jedes jahr, und zwar immer gleich ein paar glaeser voll!!
also hier ein paar tricks vom profi:
am besten kriegt man den barlauch im fleischwolf klein, der puerrierstab schneidet oft die blattadern nicht richtig.
kaese und nuesse muessen nicht sein, den kann man immer noch zugeben.
mit ordentlich oel oberndrauf haelt das zeug ewig, vorrausgesetzt man verwendet oel, das nicht leicht ranzig wird. olivenoel ist da nicht erste wahl, ich nehm rapsoel.
prosit, martl
ps. ich hab letztens ein brathendl mit baerlauch : curry : oel = 1 : 1 : 1 eingepinselt: saulecker!!!
also hier ein paar tricks vom profi:
am besten kriegt man den barlauch im fleischwolf klein, der puerrierstab schneidet oft die blattadern nicht richtig.
kaese und nuesse muessen nicht sein, den kann man immer noch zugeben.
mit ordentlich oel oberndrauf haelt das zeug ewig, vorrausgesetzt man verwendet oel, das nicht leicht ranzig wird. olivenoel ist da nicht erste wahl, ich nehm rapsoel.
prosit, martl
ps. ich hab letztens ein brathendl mit baerlauch : curry : oel = 1 : 1 : 1 eingepinselt: saulecker!!!
08.05.2006 00:33
Hallo,
ich habe heute dieses Pesto gemacht und es ist sehr lecker geworden! Ich habe statt Weißbrot Vollkorntoast genommen, aber ich denke, das ändert nicht viel am Geschmack!
Danke für das Rezept! Foto folgt...
LG Letta
ich habe heute dieses Pesto gemacht und es ist sehr lecker geworden! Ich habe statt Weißbrot Vollkorntoast genommen, aber ich denke, das ändert nicht viel am Geschmack!
Danke für das Rezept! Foto folgt...
LG Letta
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