Leber unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen sowie evtl. Haut und Röhren entfernen. Leber in kleinere Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und in der Pfanne mit etwas Butter oder Öl stark anbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry nach eigenem Geschmack würzen.

Nun die restliche Butter für ca. 3 Minuten der Leber hinzufügen. Leber darin mehrmals wenden und anschließend den Weißwein beifügen. Alles aus der Pfanne nehmen und in einen entsprechenden Bratentopf geben.

Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Ananas in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Ananas mit dem Saft zu der Leber in den Bratentopf geben und 3 Minuten stark erhitzen.

Fleischbrühe oder Fond hinzufügen. Anschließend die Leber mit den Zutaten solange leicht kochen, bis die Zwiebeln zerfallen. Gegebenenfalls noch Brühe hinzufügen. Nochmals mit den Gewürzen und Zucker abschmecken. Creme fraiche unterziehen und mit Kartoffelpüree servieren.