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Brotgewürz
verbessertes Rezept
Zutaten
| 2 EL | Fenchelsamen |
| 2 EL | Kümmel |
| 2 EL | Anis |
| 1 EL | Koriander |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Alle Zutaten in der Moulinette oder ähnlichem Gerät fein mahlen. In einem gut schließenden Glas aufbewahren
Für 500g Mehl nimmt man etwa 2 EL Gewürz. Bei Weißbrot höchstens eine Messerspitze. Das ist Geschmacksache.
Wenn man kleine Mengen herstellt, hat man die Garantie, dass das Gewürz nicht ausraucht.
Für 500g Mehl nimmt man etwa 2 EL Gewürz. Bei Weißbrot höchstens eine Messerspitze. Das ist Geschmacksache.
Wenn man kleine Mengen herstellt, hat man die Garantie, dass das Gewürz nicht ausraucht.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo !
Ich vermahle die Gewürze immer mit den Getreidekörner oder gebe sie in einen Mörser kurz vor dem Backen :-)
Bei mir kommen noch die Gewürze Galgant, Quendel und Bertram dazu :-)
liebe Grüße
Greta
Ich vermahle die Gewürze immer mit den Getreidekörner oder gebe sie in einen Mörser kurz vor dem Backen :-)
Bei mir kommen noch die Gewürze Galgant, Quendel und Bertram dazu :-)
liebe Grüße
Greta
Hilfreicher Kommentar:
Danke, für perfektionierte Mischungen bin ich immer zu haben. Was ist mit Brotklee, den finde ich auch sehr lecker z.B. in Südtiroler Spezialitäten. Sollte man vielleicht individuell ergänzen.Liebe Grüße, Mauti
Oh je, da brauch ich Aufklärung.
Gruß Herta
Gruß Herta
Hilfreicher Kommentar:
Habe mir Bockshornklee aus der Apotheke geholt.Für 1200 g Mehl habe ich 12 Körner im Mörser fein gerieben und mit dem Brotgewürz verarbeitet.
Danke für den Hinweis.
Hat leider einen Nachteil, jetzt sind meine Katzen ganz verrückt nach dem Brot.
Gruß Herta
Ich muss auch aufgeklärt werden .
Was ist bitte Quendel,Bertram und Galgant ?
Fragt die unwissende Anzim.
Was ist bitte Quendel,Bertram und Galgant ?
Fragt die unwissende Anzim.
Hilfreicher Kommentar:
Quendel = wilder ThymianBertram = deutscher Estragon
Galgant = Thai- (bzw. Chinesischer) Ingwer
alle bei ebay günstig erhältlich ...
===========================================
Welche Mengen verwendet Ihr bei diesen Gewürzen für Eure Brote?
Herta, Danke für das Brotgewürz - kann nämlich hier kein Fertiges kaufen, so wie es in DE möglich ist. Nur ein kleines bischen ans Brot und schon schmeckts besser!!!
Leider habe ich keine Fenchelkörner gefunden, doch denke mir, daß diese wohl im Geschmack dem Anis recht ähnlich sind. Habe die Körner schön fein mit dem Stabmix gemahlen und bin jetzt laufend auf der Suche nach neuen/anderen Gewürzen.
Mein Mann mag keinen Kümmel im Brot - jetzt merkt er gar nicht, daß Kümmel drinne ist!
Gruß
rikki
Leider habe ich keine Fenchelkörner gefunden, doch denke mir, daß diese wohl im Geschmack dem Anis recht ähnlich sind. Habe die Körner schön fein mit dem Stabmix gemahlen und bin jetzt laufend auf der Suche nach neuen/anderen Gewürzen.
Mein Mann mag keinen Kümmel im Brot - jetzt merkt er gar nicht, daß Kümmel drinne ist!
Gruß
rikki
Hilfreicher Kommentar:
ich nehm einfach losen tee aus fenchel kümmel und anis und mahle den. dazu etwas koriander. das klappt super. da ich den tee ohnehin gern aufbrühe hab ich den immer da.Hilfreicher Kommentar:
Hallo RikkiMeine neueste Zugabe sind ein paar Körner Bockshornklee. Aber vorsicht, lieber zu wenig als zuviel.
Bei meinem Brot aus 1200 g Mehl gebacken, nehme ich nur 7-8 Körner, sie haben eine größe von Senfkörnern und sind sehr intensiv.
Gruß Herta
Guten Morgen,
Fenchel ganz oder gemahlen gibt es im Reformhaus. Ich habe es gestern dort gefunden, da ich dies Brotgewürz auch herstellen werde. :-)
LG Rosinenkind
Fenchel ganz oder gemahlen gibt es im Reformhaus. Ich habe es gestern dort gefunden, da ich dies Brotgewürz auch herstellen werde. :-)
LG Rosinenkind
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Rosinenkind!Um Fenchel zu kaufen, mußt du nicht ins Reformhaus. An jedem Gewürzstand kannst du Fenchel kaufen.
Meine Bezugsquelle ist Metro oder Selgros-Fegro, hier bezahle ich für 500g soviel wie im Reformhaus für 100g
Gruß Herta
Hallo Herta,
doch hier ganz oben schon. Wir haben nämlich leider keinen Gewürzstand.
Grüße Rosinenkind
doch hier ganz oben schon. Wir haben nämlich leider keinen Gewürzstand.
Grüße Rosinenkind
Hallo Herta!
Kann hier (Ungarn) kein Brotgewürz bekommen und bin auf der Suche nach do-it-yourself auf deine Mischung gestoßen. Vielen Dank für's einstellen! :-)
LG, syracuse
Kann hier (Ungarn) kein Brotgewürz bekommen und bin auf der Suche nach do-it-yourself auf deine Mischung gestoßen. Vielen Dank für's einstellen! :-)
LG, syracuse
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,also mein Tipp ist, wenn man keine Fenchelsamen bekommt kann man auch einen Teebeutel Fencheltee aufschneiden und die darin enthaltenen Fenchelsamen nutzen.
Ich füge dem ganzen Rezept noch etwas Beerlauch hinzu oder frische Brennesselspitzen sind auch sehr lecker im Brot mit dieser Gewürzmischung.
LG Nemetona
Hi Herta,
ich liebe Brotgewürz, aber es ist hier schlecht zu bekommen und wenn, dann nur von Ostmann, was ja recht Preisintensiev ist und nur eine kleine Menge.
Nun bin ich auf dein Rezept gestoßen und habe es mal ausprobiert.
Ich muss sagen, ich bin begeistert.
Danke für's einstellen.
LG Conny
ich liebe Brotgewürz, aber es ist hier schlecht zu bekommen und wenn, dann nur von Ostmann, was ja recht Preisintensiev ist und nur eine kleine Menge.
Nun bin ich auf dein Rezept gestoßen und habe es mal ausprobiert.
Ich muss sagen, ich bin begeistert.
Danke für's einstellen.
LG Conny
Hallo Conny!
Schön, wenn es deinem Geschmack entspricht.
Der Preis für fertiges Brotgewürz ist sehr hoch, dafür kannst du Pech haben und das Gewürz ist ausgeraucht.
Gruß Herta
Schön, wenn es deinem Geschmack entspricht.
Der Preis für fertiges Brotgewürz ist sehr hoch, dafür kannst du Pech haben und das Gewürz ist ausgeraucht.
Gruß Herta
Hallo Herta,
Was muß man sich unter dem Begriff "ausgeraucht" vorstellen?
Schöne Grüße, beller1
Was muß man sich unter dem Begriff "ausgeraucht" vorstellen?
Schöne Grüße, beller1
fenchelsamen bekommt man auch günstig in der apotheke als fencheltee in einer großen tüte. hat den vorteil dass die samen noch ganz sind und vermutlich noch nicht so ausgeraucht (das wort kannte ich auch noch nicht) wie bei teebeuteln.
aber eine frage zu anis hab ich noch: ich kenn nur sternanis. kann man den auch mahlen oder ist etwas ganz anderes gemeint? das gewürz klingt nämlich sehr lecker und ich möchte es bald ausprobieren!
viele grüße, katinka
aber eine frage zu anis hab ich noch: ich kenn nur sternanis. kann man den auch mahlen oder ist etwas ganz anderes gemeint? das gewürz klingt nämlich sehr lecker und ich möchte es bald ausprobieren!
viele grüße, katinka
Hallo Happykatinka!
Anissamen hat eine ähnliche Form wie Fenchelsamen nur schlanker.
Es gibt aber vieleMöglichkeiten Anis ganz oder gemahlen zu verwenden
Sternanis kann man nicht mahlen
Herta
Anissamen hat eine ähnliche Form wie Fenchelsamen nur schlanker.
Es gibt aber vieleMöglichkeiten Anis ganz oder gemahlen zu verwenden
Sternanis kann man nicht mahlen
Herta
vielen lieben danke fü die schnelle antwort, herta!!!
ich war gestern gleich in der apotheke und hab mir anis bestellt. kostet etwas über 3 eur für 100g, ist ja fast ein schnäppchen :)
ich war gestern gleich in der apotheke und hab mir anis bestellt. kostet etwas über 3 eur für 100g, ist ja fast ein schnäppchen :)
Hallo Katinka, wenn du zu viel Anis hast, Anistee gibt man den Babys bei Blähungen, hilft aber auch Erwachsenen
Gruß Herta
Gruß Herta
Vielen Dank für dein Rezept. Ohne dich hätte ich mir wohl sonst das fertige Gewürz aus dem Supermarkt kaufen müssen :-/
Lg
Lg
Für uns die perfekte Zusammenstellung! Vielen Dank....
Liebe Grüße =)
Sabrina
Liebe Grüße =)
Sabrina
Habe deinen Tipp gleich beherzigt u etwas Bockshornklee gleich mit vermahlen.. passt wunderbar!
Viele Grüße =)
Sabrina
Viele Grüße =)
Sabrina
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,von mir ein kleiner Hinweis für alle, die vielleicht befürchten, etwas zu verpassen, wenn sie ihr Brotgewürz nicht im Laden kaufen, sondern im do-it-yourself-Verfahren zu Hause herstellen: es entgeht Euch absolut gar nichts.
Ich habe hier vor mir das Brotgewürz von Sonnentor liegen, es besteht - man sehe und staune - aus: Kümmel, Fenchel und Koriander (empfohlen zum Verfeinern wird auf der Packung Anis, Kardamom, Mohn und Schwarzkümmel). Die drei Zutaten sehen alle bräunlich aus, ich denke mal, sie sind angeröstet.
Das Brotgewürz der Firma Seitenbacher besteht auch lediglich aus den genanten drei Zutaten.
Also, Ihr seht: selbst gemacht ist mal wieder gleich gut wie im Laden gemixt.
Viele Grüße,
Henrik
Hallo,
ich habe mir das Brotgewürz zusammengemischt und noch, wie andere hier auch, 1/2 EL Bockshornklee dazugegeben. Ich habe es unter ein Roggenmischbrot mit ST gemischt. Schmeckt super! Ein Gewürzbrot wie vom Bäcker.
Die Idee mit Bärlauch ist gut. Ich habe noch getrockneten Bärlauch hier, ich werde beim nächsten Brot noch was untermischen.
Grüße
katze_joy
ich habe mir das Brotgewürz zusammengemischt und noch, wie andere hier auch, 1/2 EL Bockshornklee dazugegeben. Ich habe es unter ein Roggenmischbrot mit ST gemischt. Schmeckt super! Ein Gewürzbrot wie vom Bäcker.
Die Idee mit Bärlauch ist gut. Ich habe noch getrockneten Bärlauch hier, ich werde beim nächsten Brot noch was untermischen.
Grüße
katze_joy
Hallo,
habe eben ein leckeres französisches Brot mit diesem Brotgewürz gebacken...hmmm...lecker....
Habe das Brotgewürz erst einmal genau wie angegeben gemacht und werde nun auf Grund der vielen Anregungen hier, diverse Varianten ausprobieren.
Sehr leicht und schnell gemacht und duftet super!
LG
Celixxx
habe eben ein leckeres französisches Brot mit diesem Brotgewürz gebacken...hmmm...lecker....
Habe das Brotgewürz erst einmal genau wie angegeben gemacht und werde nun auf Grund der vielen Anregungen hier, diverse Varianten ausprobieren.
Sehr leicht und schnell gemacht und duftet super!
LG
Celixxx
Hallo Ihr Lieben CKler,
ich habe mir jetzt auch das Brotgewürz gemischt. Sagt mal, sollte man wirklich zwei EL zu 500g Mehl hinzufügen? Es erscheint mir sehr sehr viel. Was ist eure Erfahrung?
Liebe Grüße aus dem isolierten Irland.
Wolfgang
ich habe mir jetzt auch das Brotgewürz gemischt. Sagt mal, sollte man wirklich zwei EL zu 500g Mehl hinzufügen? Es erscheint mir sehr sehr viel. Was ist eure Erfahrung?
Liebe Grüße aus dem isolierten Irland.
Wolfgang
hallo Ihr lieben Bäcker
wir (meine Frau und ich) backen alle 14 Tage unsere Brote im Holzbackofen.
Bisher habe ich immer nur fertige Gewürzmischungen aus dem Reformhaus verwendet, die Gewürzkörner im Mörser zerkleinert und dem Teig zugegeben.
Die Menge weicht bei mir zu den obigen Angaben erheblich ab:
Ich nehme auf 2000 g Mehl (Mischbrot) 1,5 bis 2 Teelöffel Gewürtz.
Die Brote schmecken allen Freunden sehr gut.
Schöne Grüße
Werner
wir (meine Frau und ich) backen alle 14 Tage unsere Brote im Holzbackofen.
Bisher habe ich immer nur fertige Gewürzmischungen aus dem Reformhaus verwendet, die Gewürzkörner im Mörser zerkleinert und dem Teig zugegeben.
Die Menge weicht bei mir zu den obigen Angaben erheblich ab:
Ich nehme auf 2000 g Mehl (Mischbrot) 1,5 bis 2 Teelöffel Gewürtz.
Die Brote schmecken allen Freunden sehr gut.
Schöne Grüße
Werner
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Werner!Was möchtest du damit sagen?
-Menge der Gewürze ist zu viel?
-Fertige Gewürzmischung wäre besser?
-nur Brote mit fertiger Gewürzmischung schmecken deinen Freunden?
Wußtest du, je südlich du kommst, um so mehr wird das Brot gewürzt
Gruß Herta
Hallo Herta
bei der Menge der Gewürze bin ich der Meinung, daß zwei El. auf 500 g Mehl für unseren (meiner Frau und mir) Geschmack viel zu viel sind.
Selbstverständlich soll jeder nach seinem eigenen Geschmack würzen.
Aber, die Rezepte meines Backofens enpfehlen ca`1 Tl auf 1000 g Mehl.
In ca`8 Tagen backen wir wieder.
Ich werde dann zu meinem Gewürz mal einwenig ( Teel.-Spitze )
Bockshornklee zugeben.
Über das Ergebnis werde ich berichten.
Wenn ich dir mit Verlaub einen Rat geben darf: würze doch zuerst mild
und steigere dann nach eigenem Geschmack.
Herzliche Grüße von Werner
bei der Menge der Gewürze bin ich der Meinung, daß zwei El. auf 500 g Mehl für unseren (meiner Frau und mir) Geschmack viel zu viel sind.
Selbstverständlich soll jeder nach seinem eigenen Geschmack würzen.
Aber, die Rezepte meines Backofens enpfehlen ca`1 Tl auf 1000 g Mehl.
In ca`8 Tagen backen wir wieder.
Ich werde dann zu meinem Gewürz mal einwenig ( Teel.-Spitze )
Bockshornklee zugeben.
Über das Ergebnis werde ich berichten.
Wenn ich dir mit Verlaub einen Rat geben darf: würze doch zuerst mild
und steigere dann nach eigenem Geschmack.
Herzliche Grüße von Werner
Lieber Werner, freue mich über deinen Rat, aber über Geschmack läßt sich streiten.
Wenn dir weniger Gewürz reicht, sollst du auch weniger verwenden.
Wir lieben es kräftiger gewürzt.
Gruß Herta
Wenn dir weniger Gewürz reicht, sollst du auch weniger verwenden.
Wir lieben es kräftiger gewürzt.
Gruß Herta
Als Grundmischung richtig super! Ich hatte mir vorher mal eine fertige Mischung gekauft und fand sie unverschämt teuer. Hier spart man Einiges und kann seine Mischung noch nach belieben verfeinern. Klasse!
Hallo,
eine sehr leckere Mischung, vielen Dank
LG Julie
eine sehr leckere Mischung, vielen Dank
LG Julie
Liebe Herta,
ich mach es auch wie viele hier, ich mahle Deine Mischung gleich frisch mit dem Getreide. Ich finde das vom Geschmack einfach intensiver als bereits fertige Mischungen. Aber jeder, wie er mag ... Von mir ***** für das Rezept.
LG Balouis
ich mach es auch wie viele hier, ich mahle Deine Mischung gleich frisch mit dem Getreide. Ich finde das vom Geschmack einfach intensiver als bereits fertige Mischungen. Aber jeder, wie er mag ... Von mir ***** für das Rezept.
LG Balouis
Hallo,
habe da nochmal eine Frage.
Ich verwende zum Brotbacken oft Brotklee in pulverisierter Form.
Das Pulver ist grün und hat einen sehr intensiven Geruch, ähnlich wie Curry oder auch Maggi. Ich kann das leider nicht besser beschreiben.
Man nimmt besser auch nicht mehr als eine gute Messerspitze, sonst schmeckt es doch schon sehr durch.
Bockshornklee kenne ich nur im Ganzen als Zutat in sehr leckerem Käse.
Ich könnte mir den Geschmack auch sehr gut im Brot vorstellen, da er mich deutlich an Walnüsse erinnert.
Ist das nun beides das Gleiche, oder sind das doch zwei ganz verschiedene Gewürze?
Danke für Antwort,
LG
habe da nochmal eine Frage.
Ich verwende zum Brotbacken oft Brotklee in pulverisierter Form.
Das Pulver ist grün und hat einen sehr intensiven Geruch, ähnlich wie Curry oder auch Maggi. Ich kann das leider nicht besser beschreiben.
Man nimmt besser auch nicht mehr als eine gute Messerspitze, sonst schmeckt es doch schon sehr durch.
Bockshornklee kenne ich nur im Ganzen als Zutat in sehr leckerem Käse.
Ich könnte mir den Geschmack auch sehr gut im Brot vorstellen, da er mich deutlich an Walnüsse erinnert.
Ist das nun beides das Gleiche, oder sind das doch zwei ganz verschiedene Gewürze?
Danke für Antwort,
LG
Hallo Ajerkees!
Leider habe ich gerade erst deine Frage entdeckt.
Brotklee und Bockshornklee sind identisch, nicht zu verwechseln mit Schabzigerklee. Dieser ist das Originalgewürz bei den Südtiroler Broten.
Bei uns schwer zu bekommen und sehr teuer.
Mit Bockshornklee hat man eine sehr gute Alternative.
Hoffe dir doch noch geholfen zu haben.
Gruß Herta
Leider habe ich gerade erst deine Frage entdeckt.
Brotklee und Bockshornklee sind identisch, nicht zu verwechseln mit Schabzigerklee. Dieser ist das Originalgewürz bei den Südtiroler Broten.
Bei uns schwer zu bekommen und sehr teuer.
Mit Bockshornklee hat man eine sehr gute Alternative.
Hoffe dir doch noch geholfen zu haben.
Gruß Herta
Für mein erstes eigenes Brot habe ich diese Rezept genommen. Einzige Abwandlung: Habe noch Bockshornklee dazu gemacht. Schmeckt gut!
Vielen Dank für die Antwort.
Es stimmt, ich hab nochmal nachgesehen, mein Klee ist Schabziger Klee und muss wirklich ganz vorsichtig dosiert werden. Er schmeckt im Brot sehr intensiv. Hmmm, ich liebe diesen Geschmack.
Aber die Idee mit dem Bockshornklee dazu finde ich auch toll.
Werde ich auf jeden Fall ausprobieren und dann wieder berichten.
LG, Ajerkees
Es stimmt, ich hab nochmal nachgesehen, mein Klee ist Schabziger Klee und muss wirklich ganz vorsichtig dosiert werden. Er schmeckt im Brot sehr intensiv. Hmmm, ich liebe diesen Geschmack.
Aber die Idee mit dem Bockshornklee dazu finde ich auch toll.
Werde ich auf jeden Fall ausprobieren und dann wieder berichten.
LG, Ajerkees
Hallo Herta,
bisher habe ich nie Brotgewuerz verwendet, da meine Familie es nicht so gerne mag. Aber jetzt, da ich die Zutaten kenne, (und auch zu Hause habe)
habe ich vorsichtig 1 TL unter 1kg Mehl geschmuggelt. ;)
Alle fanden, dass es irgendwie anders schmeckt, aber gut.
Also werde ich ab jetzt mutiger wuerzen.
Auch den Tipp von Herta habe ich aufgegriffen und die Gewuerze mit den Getreidekoernern vermahlen.
Liebe Gruesse
r844
bisher habe ich nie Brotgewuerz verwendet, da meine Familie es nicht so gerne mag. Aber jetzt, da ich die Zutaten kenne, (und auch zu Hause habe)
habe ich vorsichtig 1 TL unter 1kg Mehl geschmuggelt. ;)
Alle fanden, dass es irgendwie anders schmeckt, aber gut.
Also werde ich ab jetzt mutiger wuerzen.
Auch den Tipp von Herta habe ich aufgegriffen und die Gewuerze mit den Getreidekoernern vermahlen.
Liebe Gruesse
r844
Herta, vielen Dank fuer dieses rezept.Hier in Brasilien gibt es wohl kein fertiges Brotgewuerz, denn wenn ueberhaut wird nur Weissbrot gegessen.Ich nehme fuer 800gr Mehl und 500gr Sauerteig 2El gewuerz und
2 El Kuemmel (Samen). Phantastisch.
Vielen Dank fuer das Rezept 5 Sterne
Lupo
2 El Kuemmel (Samen). Phantastisch.
Vielen Dank fuer das Rezept 5 Sterne
Lupo
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Greta
03.01.2006 07:39 Uhr