Die Lammkoteletts abwaschen, etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, in die Pfanne legen und von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Während des Bratens zwei Zweige Rosmarin für das Aroma mit in die Pfanne geben.

Für die Zubereitung der Sauce, das restliche Olivenöl, den Saft einer ausgepressten Zitrone und die Nadeln der zwei übrigen Rosmarinzweige in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab vermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammkoteletts ganz heiß, direkt aus der Pfanne servieren und dazu die erfrischende Zitronen-Rosmarin-Sauce servieren.