Die Tomaten in 4 Scheiben schneiden, die untere mit dem Stilansatz und die Obere, gewölbte entfernen. Das Pouletfleisch, Schweinefleisch und die Crevetten sehr fein hacken und mit Salz, Eiweiß und 1 1/2 EL Speisestärke (Maizena) zu einer leichten Sauce mischen. Die Scheiben einer jeden Tomate einseitig mit dieser Paste bestreichen(ca. 2 cm dick). Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Tomatenscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit einer Spachtel umdrehen und auf der anderen (unbestrichenen) Seite ca. 1 Minute braten. Auf einer warmen Platte anrichten. Das restliche Maizena mit 5 EL Wasser vermischen. Mit allen übrigen Zutaten in einer Pfanne solange auf milder Hitze köcheln, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Über die Tomaten gießen und sofort servieren.