Für den Flan die Zitronenschale mit einem Sparschäler in sehr dünne Streifen abschälen. Zucker mit Sahne, Zitronenschale und Zimtstange aufkochen und 1 Std. ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, Zitronenaroma, Eigelb und Eier dazugeben und mit dem Schneidstab gut durchmixen.
Eine Saftpfanne mit Wasser füllen und auf der untersten Schiene im Backofen bei 140 Grad vorheizen ( Umluft nicht geeignet)
Die Flanmasse bis zum Rand in 8 ofenfeste Förmchen ( a 150 ml Inhalt) gießen. Förmchen in das Wasserbad stellen, 90 Min. garen. Evtl. nach 60 Minuten abdecken. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Folie bedeckt kalt stellen.

Für das Kompott aus 2 Orangen den Saft auspressen, Restliche Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen waagerecht in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer flachen Arbeitsschale verteilen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Zucker mit Orangensaft, 150 ml Wasser, Vanillemark und -schote aufkochen, dann stark sirupartig einkochen. Sirup abkühlen lassen, mit Sherry würzen und über die Orangenscheiben gießen. Mindestens 2 Std. marinieren.
Flan aus dem Förmchen stürzen. Dafür mit einem Messer zwischen der Masse und dem Förmchenrand entlang fahren, dann die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf kleine Teller stürzen. Mit Orangen und Sirup servieren.