400 g sehr reife Bananen zu Mus püriert. Ingwer klein gewiegt. Beide sind küchenfertig gewogen. Mischen.
400 g Walnüsse klein/ fein gehackt drunter geben. Mais, Buchweizenkörner sowie Korianderkörner zusammen mahlen, mit Salz + Backpulver gut verrühren, auch drunter geben.
Dann den Rotwein dazugeben, vielleicht mehr oder auch weniger. Hängt von der Trockenheit des Getreides, ebenso von der Reife der Bananen. Ich gebe zum Schluss erst den Süßstoff bei.
Es sollte wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr Wein, der Kuchen geht besser auf. In den kalten Backofen bei ca. 160°C Umluft ca. 60 - 70 min backen. Nadelprobe. Habe nach 60 min, noch 10 min nachbacken lassen, muss aber nicht sein, der Rand wird dann eben fester. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180 - 190° C ca. 45- 60 min backen. Nadelprobe.
Der Kuchen hat einen etwas ungewöhnlichen, fast scharfen Geschmack, ist nicht ganz so trocken wie ein Rührteig, dafür sorgen alleine die Walnüsse. Wer darf, noch mit Bourbon Vanillezucker, geschlagener süßer Sahne servieren.

Bitte bedenkt, da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack). Wenn ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben.