Henglein
Rama Cremefine
| Lammfleisch in Chili - Joghurt - Sauce
indisches Curry
)
| Gewürzmischung : | |
| 3 | Kardamom - Kapseln, davon die Samen |
| 3 | Nelke(n), ganz |
| 2 Stange/n | Zimt, leicht zerbröckelt |
| 5 Körner | Pfeffer, schwarze |
| 8 kleine | Chilischote(n), getrocknete rote |
| 3 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 3 cm | Ingwer, frisch, fein gehackt |
| 4 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 150 g | Joghurt |
| 1 TL | Salz |
| 500 g | Lammfleisch, gewürfelt |
| 3 | Chilischote(n), grün, gehackt |
| 500 ml | Wasser |
| Koriandergrün, gehackt, zum Garnieren | |
| Ghee oder Butterschmalz, zum Braten |
Zubereitung
Alle Zutaten für die Gewürzmischung (bis Chilischoten) in einem Mörser oder einer Kaffeemühle fein zerstoßen bzw. mahlen.
Joghurt mit der Gewürzmischung, Ingwer, Knoblauch, Salz und 3/4 der Chilischoten vermischen.
In einer Pfanne Ghee oder Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln zugeben und anbraten. Fleisch zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Mit dem Wasser ablöschen, Joghurt-Mischung zufügen und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde bei geringer Hitze offen garen. Ggf. noch Wasser zufügen.
Das Gericht in eine Servierschale füllen, mit den restlichen Chilischoten und dem Koriandergrün bestreuen und servieren.
Dazu schmeckt Reis oder indisches Brot.
Variationen: Man kann noch kleingewürfelte Kartoffelstücke zugeben, dann sollte allerdings die Wassermenge etwas erhöht werden.
Außerdem kann man dem Essen mit 1-2 EL Honig auch eine feine süße Note verpassen.
Das Gericht kann auch mit Rindfleisch zubereitet werden.
Joghurt mit der Gewürzmischung, Ingwer, Knoblauch, Salz und 3/4 der Chilischoten vermischen.
In einer Pfanne Ghee oder Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln zugeben und anbraten. Fleisch zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Mit dem Wasser ablöschen, Joghurt-Mischung zufügen und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde bei geringer Hitze offen garen. Ggf. noch Wasser zufügen.
Das Gericht in eine Servierschale füllen, mit den restlichen Chilischoten und dem Koriandergrün bestreuen und servieren.
Dazu schmeckt Reis oder indisches Brot.
Variationen: Man kann noch kleingewürfelte Kartoffelstücke zugeben, dann sollte allerdings die Wassermenge etwas erhöht werden.
Außerdem kann man dem Essen mit 1-2 EL Honig auch eine feine süße Note verpassen.
Das Gericht kann auch mit Rindfleisch zubereitet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
28.03.2006 20:06
Hallo HeiKlaus!
Ob das lange Garen notwendig ist oder nicht, hängt vond er Fleischsorte ab. Nicht jedes Stück braucht gleich kurz oder lang, bis es sich ideal anfühlt. Bei Filet braucht es nur ganz kurz,bei lammschulter dafür schön lang. Vgl. auch Gulaschrezepte, das Fleisch gart so lange, was Du wohl als totkochen bezeichnen würdest, und gar ist es sicher schon früher, aber das Collagen löst sich halt erst nach einiger zeit, und erst dann zergeht das Gericht so richtig schön auf der Zunge. Nicht alles muss schnell gehen, damit es gut ist. Probier's mal aus, Du wirst, die richtige Fleischsorte vorausgesetzt, den Unterschied schmecken. Bei Curries kann außerdem noch dazukommen, dass sich die Gewürze erst nach einiger Zeit miteinander ideal verbinden.
Ich würde bei diesem Gericht eher noch etwas länger garen und, und das ist eigentlich der Grund, warum ich poste, die Gewürze vor dem Mörsern kurz trocken anrösten, bis sie duften. Erhöht das kulinarische Erlebnis noch ein wenig!
Guten Hunger,
Eorann
Ob das lange Garen notwendig ist oder nicht, hängt vond er Fleischsorte ab. Nicht jedes Stück braucht gleich kurz oder lang, bis es sich ideal anfühlt. Bei Filet braucht es nur ganz kurz,bei lammschulter dafür schön lang. Vgl. auch Gulaschrezepte, das Fleisch gart so lange, was Du wohl als totkochen bezeichnen würdest, und gar ist es sicher schon früher, aber das Collagen löst sich halt erst nach einiger zeit, und erst dann zergeht das Gericht so richtig schön auf der Zunge. Nicht alles muss schnell gehen, damit es gut ist. Probier's mal aus, Du wirst, die richtige Fleischsorte vorausgesetzt, den Unterschied schmecken. Bei Curries kann außerdem noch dazukommen, dass sich die Gewürze erst nach einiger Zeit miteinander ideal verbinden.
Ich würde bei diesem Gericht eher noch etwas länger garen und, und das ist eigentlich der Grund, warum ich poste, die Gewürze vor dem Mörsern kurz trocken anrösten, bis sie duften. Erhöht das kulinarische Erlebnis noch ein wenig!
Guten Hunger,
Eorann
arthurdent42 
sagt:
sagt: 30.03.2006 10:48
Hallo!
Wegen der Gewuerze gebe ich Eorann voellig recht. Vorheriges Anroesten macht sie auf jeden Fall aromatischer.
Beim Fleisch haengt es davon ab, welche Art Lamm du verwendest. Ich finde fuer Schmorgerichte durchwachsene Stuecke schoener, und diese sollten auf jeden Fall lange garen, um zart zu werden.
Liebe Gruesse,
arthurdent42
Wegen der Gewuerze gebe ich Eorann voellig recht. Vorheriges Anroesten macht sie auf jeden Fall aromatischer.
Beim Fleisch haengt es davon ab, welche Art Lamm du verwendest. Ich finde fuer Schmorgerichte durchwachsene Stuecke schoener, und diese sollten auf jeden Fall lange garen, um zart zu werden.
Liebe Gruesse,
arthurdent42
Kerstin671 
sagt:
sagt: 05.07.2009 09:22
Hallo arthurdent42
Habe Dein Rezept gestern ausprobiert. Ich mag Lamm nicht so sehr - habe es eher fuer meinen Freund gekocht und er fand das Gericht sehr gut.
Ich muss sagen, dass ich die 8 getrockneten Chillis ein bisschen viel fand. Hatte auch nur 3 genommen bei denen ich die Kerne rausgemacht habe und 2 mit Kernen und gruene hatte ich keine. Muss sagen, dass es mir totz der reduzierten Menge ein touch zu scharf war.
Ansonsten habe ich gemahlene Gewuerze genommen da ich keinen Moerser habe und keine Stueckchen im Essen haben wollte. Auch ein paar Kartoffeln hatte ich drin und dazu gab es Naan Brot.
Bilder folgen.
Dank fuers Rezept
Habe Dein Rezept gestern ausprobiert. Ich mag Lamm nicht so sehr - habe es eher fuer meinen Freund gekocht und er fand das Gericht sehr gut.
Ich muss sagen, dass ich die 8 getrockneten Chillis ein bisschen viel fand. Hatte auch nur 3 genommen bei denen ich die Kerne rausgemacht habe und 2 mit Kernen und gruene hatte ich keine. Muss sagen, dass es mir totz der reduzierten Menge ein touch zu scharf war.
Ansonsten habe ich gemahlene Gewuerze genommen da ich keinen Moerser habe und keine Stueckchen im Essen haben wollte. Auch ein paar Kartoffeln hatte ich drin und dazu gab es Naan Brot.
Bilder folgen.
Dank fuers Rezept
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