Die Kidneybohnen über Nacht einweichen und am nächsten morgen in Salzwasser gar kochen.
Eine große Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Etwas Chilipulver und ca. 5 EL Tomatenmark mit im Fett anrösten. Die Hälfte der Kidneybohnen zufügen und mit etwas Rinderfond ablöschen, einen guten Teelöffel Kreuzkümmel und frisch gemahlen Pfeffer zugeben. Den Fond einköcheln lassen und am Ende zu feinem Brei passieren.

Das Mehl mit Butterflocken und Salz vermischen, das Wasser langsam zugeben und das Ganze zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in einer zugedeckten Schüssel 1/2 bis eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu dünnen Pfannkuchen auswellen und mit reichlich Mehl bestäuben.
Die Burritos in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Die Burritos auf einem Teller mit Alu-Folie abgedeckt im Backofen warm halten.
Die Burritos sollen weich bleiben, damit man sie aufrollen kann. Deshalb müssen die Burritos nach dem Ausbacken gleich abgedeckt werden.

Das Rindfleisch in sehr heißem Fett scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, dann das Gemüse, die restlichen Kidneybohnen und den Mais zugeben mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili- und Paprikapulver abschmecken. Das Fleisch erst kurz vor dem servieren noch mal kurz mitbraten, damit es nicht zu hart wird.

Die Teigfladen mit der zubereiteten Bohnenpaste bestreichen, einen Schöpflöffel Füllung darauf geben, einen Löffel Schmand darüber verteilen und aufrollen.

Bei der Füllung von Burritos ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt, alles ist möglich, Hackfleisch, Geflügel und Gemüse, einfach alles was schmeckt!