Das Ziegenfleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, den Rotwein angießen und den Lorbeer, Salbei, Rosmarin und Peperonico dazu geben. Das Fleisch eine Nacht lang in der Marinade ziehen lassen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, das Fleisch dazu geben und kräftig anbraten. Nach und nach etwas Wein aus der Marinade angießen.
Wenn der Wein verkocht ist, das Fleisch salzen und die enthäutete und entkernte Tomaten dazu geben. Bei geschlossenem Topf weitergaren und gelegentlich etwas kochendes und leicht gesalzenes Wasser angießen. Bei niedriger Hitze solange köcheln, bis das Fleisch weich und der Bratenfond ziemlich dickflüssig ist.