Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Die Walnusskerne grob hacken. Den Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Die Walnuss- und Pinienkerne dazugeben und darin unter Wenden goldbraun rösten.

Sherry-Essig, Walnussöl und Pilzfond verrühren (vorsichtig mit dem Pilzfond, ich persönlich habe weniger genommen, weil es mir zu flüssig war), mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.

Den Feldsalat mit den Frühlingszwiebeln und der Vinaigrette mischen, in einer Schüssel anrichten und mit der Speck-Nuss-Mischung bestreuen.

Seit 10 Jahren eines meiner Lieblingssalate. Kam auch bei der Gästebewirtung gut an.