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Feldsalat mit Speck - Nuss - Vinaigrette
Zutaten
| 250 g | Feldsalat |
| 60 g | Walnüsse |
| 125 g | Speck, durchwachsener (würde ich in Scheiben kaufen) |
| 70 g | Pinienkerne |
| 4 EL | Essig (Sherry-Essig) |
| 6 EL | Öl (Walnussöl) |
| 200 ml | Waldpilzfond, a. d. Glas, evtl. weniger |
| Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| 125 g | Frühlingszwiebel(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Die Walnusskerne grob hacken. Den Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Die Walnuss- und Pinienkerne dazugeben und darin unter Wenden goldbraun rösten.
Sherry-Essig, Walnussöl und Pilzfond verrühren (vorsichtig mit dem Pilzfond, ich persönlich habe weniger genommen, weil es mir zu flüssig war), mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
Den Feldsalat mit den Frühlingszwiebeln und der Vinaigrette mischen, in einer Schüssel anrichten und mit der Speck-Nuss-Mischung bestreuen.
Seit 10 Jahren eines meiner Lieblingssalate. Kam auch bei der Gästebewirtung gut an.
Die Walnusskerne grob hacken. Den Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Die Walnuss- und Pinienkerne dazugeben und darin unter Wenden goldbraun rösten.
Sherry-Essig, Walnussöl und Pilzfond verrühren (vorsichtig mit dem Pilzfond, ich persönlich habe weniger genommen, weil es mir zu flüssig war), mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
Den Feldsalat mit den Frühlingszwiebeln und der Vinaigrette mischen, in einer Schüssel anrichten und mit der Speck-Nuss-Mischung bestreuen.
Seit 10 Jahren eines meiner Lieblingssalate. Kam auch bei der Gästebewirtung gut an.
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Kommentare anderer Nutzer
Feldsalat mit Speck ist bei meiner GöGa sehr beliebt. Walnüsse können, müssen aber nicht sein. Da wir in unserem Garten einen grossen Walnussbaum haben, gibt es nach der Ernte im Oktober natürlich Feldsalat mit Nüssen. Pilzfond verwende ich nicht, weil mir dann immer zuviel übrigbleibt und dazu koche ich nicht regelmäßig genug.
Mir schmeckt es ganz gut, nehme manchmal auch Wild-, Rinder- oder Kalbsfond. Pilzfond hat man nicht immer da und zur Not tut es auch Fond, welches aus Brühwürfeln hergestellt wurde.
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HeiKlaus
02.01.2006 06:37 Uhr