Den Tafelspitz mit der Fettseite nach oben in einen Römertopf (gur gewässert!) setzen. Wichtig: Fleisch nicht salzen!. Mit Wasser knapp bedecken und in den vorgeheizten Ofen bei 250 °C stellen.
Sobald die Flüssigkeit im Römertopf aufgekocht hat (nach ca. 1/2 Stunde), die Temperatur auf 180 °C zurück drehen. Nach einer weiteren Stunde die Temperatur auf ca. 120 °C reduzieren und eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Ist der Tafelspitz gar, herausnehmen und warm stellen. Die Gesamtgarzeit beträgt je nach Beschaffenheit des Fleisches 2 1/2 bis 3 Stunden.

Den entstandenen Fond in einen Topf umfüllen, mit etwas angerührter Maisstärke binden und mit Butter verfeinern, salzen.

Für das Püree die Kartoffeln schälen und im Salzwasser zugedeckt weich kochen, abschütten und fein passieren.
Milch und Sahne mit der Butter aufkochen und über die passierten Kartoffeln gießen, würzen und gut durchrühren.

Für die Bröselbutter die Butter aufschäumen lassen, salzen, die Brösel dazugeben, gut verrühren und bei leichter Hitze ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren bräunen.

Die Pilze putzen und klein schneiden, in Butter anbraten und mit etwas Tafelspitzfond ablöschen.
Fein geschnittenen Schnittlauch, gehackte Petersilie und frischen Majoran hinzufügen.

Auf heißen Tellern je eine Scheibe vom Tafelspitz anrichten, danach eine heiße Nocke Kartoffelpüree dazusetzen. Die Pilze darüber verteilen, mit dem Fond überziehen und zuletzt zwei Kaffeelöffel der heißen Bröselbutter darüber laufen lassen.