Chicoree halbieren, den bitteren Strunk herausschneiden und die Blätter kurz warm waschen. Dann auf zwei Teller blütenförmig anordnen. Bleichsellerie waschen, trocken tupfen und die Stängel in Stücke schneiden. Diese strahlenförmig zwischen die Chicoreeblätter legen. Möhre schälen, dann mit dem Sparschäler dünne Späne abhobeln und diese dekorativ auf dem Salat verteilen. Käse zerdrücken, mit Dickmilch möglichst glatt verrühren und mit Orangensaft, Pfeffer und Salz abrunden. Sauce über dem Salat verteilen.