Hirschrücken von den Knochen entfernen, Knochen anbraten, Möhren, Lauch, klein geschnittene Zwiebeln dazu geben und braten. Mit Rotwein und 0,5 l Wasser auffüllen.
Tomatenwürfel und Petersilie dazu geben, salzen und pfeffern. Eine Stunde garen lassen (ist die Grundlage für die Soße).
Fond passieren, 80 g Preiselbeeren und Sahne dazu geben und einkochen, noch mal abschmecken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten garen lassen.
Feigen halbieren, Portwein und Zucker aufkochen, Feigen im Sud etwa 3 Minuten garen.
Fleisch aufschneiden und mit der Soße und den Feigen anrichten.

Dazu passen in Butter geschwenkte Schupfnudeln.