Henglein
Rama Cremefine
| Südtiroler Speckknödel
)
| 8 | Brötchen, altbacken |
| 300 ml | Milch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 100 g | Schinken oder Speck, geräuchert |
| 100 g | Schinken (Kochschinken) |
| 4 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Bund | Petersilie |
| Muskat |
Zubereitung
Die Brötchen in etwa 1-cm-große Würfel schneiden. Die Milch erhitzen und darüber gießen. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie zudecken und 30 Minuten quellen lassen.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne weiteres Fett anbraten. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln, zum Speck geben. Kochschinken auch in kleine Würfel schneiden und noch kurz mit anbraten. Nun über die Brötchenwürfel geben. 4 Eier hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann sehr ausgiebig durchkneten. Zum Schluss noch klein gehackte Petersilie untermischen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dieses salzen und aus dem Knödelteig mit nassen Händen etwa 10-12 kleine Knödel formen. Diese in das sprudelnd kochend Wasser geben, den Herd dann sofort kleiner drehen und das Wasser nicht mehr aufwallen lassen. Sollte es doch noch einmal sprudeln, ein wenig kaltes Wasser dazugeben. Die Knödel etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne weiteres Fett anbraten. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln, zum Speck geben. Kochschinken auch in kleine Würfel schneiden und noch kurz mit anbraten. Nun über die Brötchenwürfel geben. 4 Eier hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann sehr ausgiebig durchkneten. Zum Schluss noch klein gehackte Petersilie untermischen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dieses salzen und aus dem Knödelteig mit nassen Händen etwa 10-12 kleine Knödel formen. Diese in das sprudelnd kochend Wasser geben, den Herd dann sofort kleiner drehen und das Wasser nicht mehr aufwallen lassen. Sollte es doch noch einmal sprudeln, ein wenig kaltes Wasser dazugeben. Die Knödel etwa 20 Minuten ziehen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
02.09.2006 11:01
Hallo Aretousa,
so haben die Knödel früher im Urlaub in Südtirol geschmeckt - oberlecker!
Da werden Kindheitserinnerungen wach...
Danke für's Rezept und LG
PettyHa
so haben die Knödel früher im Urlaub in Südtirol geschmeckt - oberlecker!
Da werden Kindheitserinnerungen wach...
Danke für's Rezept und LG
PettyHa
JohnMcClain 
sagt:
sagt: 08.01.2007 22:22
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ein wirklich tolles Rezept. Ich war schon oft in Südtirol und die Knödel schmecken genau wie dort (wenn sie mir denn gelingen). Ich mache sie auch mit Käse. Dazu ersetze ich den Speck einfach durch Emmentaler (der wird natürlich nicht gebraten). Auch köstlich. Zum Schluss brate ich die Knödel dann noch in brauner Butter an und bestreue sie mit Parmesan.
Ich habe aber eine Frage: Was mache ich, wenn ich meinen Probeknödel ins Wasser gegeben habe und er fällt auseinander? Ich dachte mir einfach mehr Ei hinzugeben, weil das als Kelber wirkt. Das hat aber nicht gewirkt und den Geschmack verändert. Kann mir bitte wer einen Tip geben?
Danke für das tolle Rezept!
Gruß, Marcel
Ein wirklich tolles Rezept. Ich war schon oft in Südtirol und die Knödel schmecken genau wie dort (wenn sie mir denn gelingen). Ich mache sie auch mit Käse. Dazu ersetze ich den Speck einfach durch Emmentaler (der wird natürlich nicht gebraten). Auch köstlich. Zum Schluss brate ich die Knödel dann noch in brauner Butter an und bestreue sie mit Parmesan.
Ich habe aber eine Frage: Was mache ich, wenn ich meinen Probeknödel ins Wasser gegeben habe und er fällt auseinander? Ich dachte mir einfach mehr Ei hinzugeben, weil das als Kelber wirkt. Das hat aber nicht gewirkt und den Geschmack verändert. Kann mir bitte wer einen Tip geben?
Danke für das tolle Rezept!
Gruß, Marcel
Aretousa 
sagt:
sagt: 09.01.2007 00:26
Hilfreicher Kommentar:
Wenn die Knödel zu locker sind, solltest du noch etwas Paniermehl hinzufügen, dann werden sie fester.
L.G.
Aretousa
L.G.
Aretousa
ludgerap
sagt:
sagt: 23.08.2007 10:06
Hallöchen,
seit 25 Jahren versuche ich mich immer mal wieder an Semmel-/Speckknödeln mit mehr oder minder großen Erfolg.
Habe gestern Dein Rezept ausprobiert und bin total begeistert (mein "Mitesser" auch). Trotz äußerer fester Konsistenz (endlich!) zergehen diese Knödel auf der Zunge. Ich hatte keinen Kochschinken und habe deshalb 200 g gewürfelten Bacon genommen.
Danke für`s Rezept, 5 Sterne von mir
Gruß
Ludgera
seit 25 Jahren versuche ich mich immer mal wieder an Semmel-/Speckknödeln mit mehr oder minder großen Erfolg.
Habe gestern Dein Rezept ausprobiert und bin total begeistert (mein "Mitesser" auch). Trotz äußerer fester Konsistenz (endlich!) zergehen diese Knödel auf der Zunge. Ich hatte keinen Kochschinken und habe deshalb 200 g gewürfelten Bacon genommen.
Danke für`s Rezept, 5 Sterne von mir
Gruß
Ludgera
27.11.2007 18:04
Hallo,
ich hatte heute köstliche Speckknödel in meiner Suppe - genau so, wie sie sein sollen !
Und sie sind auch gar nicht zerfallen !
Vielen Dank für das Rezept.
LG - Allegro
ich hatte heute köstliche Speckknödel in meiner Suppe - genau so, wie sie sein sollen !
Und sie sind auch gar nicht zerfallen !
Vielen Dank für das Rezept.
LG - Allegro
02.11.2008 19:38
Göttliches Rezept.
Habe heute Macchiato vom Steinpilz mit diesen Speckknödeln gemacht.
OBERLECKER!
Danke für das tolle Rezpt!
Liebe Grüße
francette
Habe heute Macchiato vom Steinpilz mit diesen Speckknödeln gemacht.
OBERLECKER!
Danke für das tolle Rezpt!
Liebe Grüße
francette
Sarai
sagt:
sagt: 04.01.2009 14:34
Hallo,
Ich habe eben yum erster Malle überhaubt Klöße gemacht, und diese sind perfekt geworden. Da wir hier nicht so richtige Semmeln oder Knödelbrot haben, hab ich einfach zwei Baguettes genommen. Ansonsten alles nach Rezept.
Ach, wie ich Knödel jeder Art liebe! Nur hier in Israel gibt es keine fertigen. Da hat mansin Deutschland etwas leichter, aber selbstgemachte sind sowieso besser.
Super, und Danke für das Rezept.
Sarai
Ich habe eben yum erster Malle überhaubt Klöße gemacht, und diese sind perfekt geworden. Da wir hier nicht so richtige Semmeln oder Knödelbrot haben, hab ich einfach zwei Baguettes genommen. Ansonsten alles nach Rezept.
Ach, wie ich Knödel jeder Art liebe! Nur hier in Israel gibt es keine fertigen. Da hat mansin Deutschland etwas leichter, aber selbstgemachte sind sowieso besser.
Super, und Danke für das Rezept.
Sarai
09.07.2009 14:24
Hallo,
genauso lieben wir die Knödel. Nur die Petersilie habe ich mit den Zwiebeln und dem Speck/Schinken kurz mitgedünstet. Eine sehr feine Beilage.
LG Petra
genauso lieben wir die Knödel. Nur die Petersilie habe ich mit den Zwiebeln und dem Speck/Schinken kurz mitgedünstet. Eine sehr feine Beilage.
LG Petra
bellabelle 
sagt:
sagt: 18.07.2009 18:43
Hallo,
habe heute voller Entsetzen festgestellt , das ich so viele alte Brötchen hatte. Habe mich dann hierher durchgewurtschelt und die Knödel fürm das morgige Mittagessen ( Kasslerbraten mit Rotkraut ) vorbereitet. 3 von 4 Mann sind begeistert , daher volle Punktjzahl von uns. Jetzt weiss ich endlich was ich immer demnächst mit den alten Brötchen machen werde.
LG BELLE
PS: Mein Teig war auch sehr matschig, habe dann kurzerhand Semmelmehl rangetan. Klappt toll.
habe heute voller Entsetzen festgestellt , das ich so viele alte Brötchen hatte. Habe mich dann hierher durchgewurtschelt und die Knödel fürm das morgige Mittagessen ( Kasslerbraten mit Rotkraut ) vorbereitet. 3 von 4 Mann sind begeistert , daher volle Punktjzahl von uns. Jetzt weiss ich endlich was ich immer demnächst mit den alten Brötchen machen werde.
LG BELLE
PS: Mein Teig war auch sehr matschig, habe dann kurzerhand Semmelmehl rangetan. Klappt toll.
Chri2 
sagt:
sagt: 14.08.2009 20:07
hallo,
danke für das tolle Rezept. Haben wir in Südtirol immer gegessen. Jetzt kann ich die Knödel endlich auch zu Hause machen. Schmecken zu Hause genauso gut wie dort.
Lg chri2
danke für das tolle Rezept. Haben wir in Südtirol immer gegessen. Jetzt kann ich die Knödel endlich auch zu Hause machen. Schmecken zu Hause genauso gut wie dort.
Lg chri2
Aretousa
sagt:
sagt: 21.08.2009 16:50
Danke für eure positiven Rückmeldungen. Wir fahren relativ häufig mit dem Wohnmobil nach Frankreich . Da ist es ein Vergnügen jeden Morgen frisches Brot (baguette) zu holen. Und abends haben wir oft noch ein Stückchen übrig. Das schneidet mein Mann dann beim Abendessen gleich in kleine Würfel oder Scheibchen und füllt die dann in einen Stoffbeutel zum Trocknen. So gab es im letzten Frankreichurlaub Semmelknödel mit köstlichen Pfifferlingen.
L.G.
Aretousa
L.G.
Aretousa
franzy88
sagt:
sagt: 24.01.2010 12:14
Suuupergut!!!
Wollte auch mal das Österreich-Urlaubsfeeling nach Hause holen, und obwohl total knödelunerfahren hat mein erster Versuch sehr gut funktioniert und geschmeckt!
Danke für's tolle Rezept, gibt's bei uns bald mal wieder! :)
Wollte auch mal das Österreich-Urlaubsfeeling nach Hause holen, und obwohl total knödelunerfahren hat mein erster Versuch sehr gut funktioniert und geschmeckt!
Danke für's tolle Rezept, gibt's bei uns bald mal wieder! :)
MeineJungs
sagt:
sagt: 01.03.2010 20:33
Hallo,
habe die Knödel bereits zum 2.mal ausprobiert.
Beim 1. Versuch habe ich alles weggeschüttet, da im Topf nur ein einziger Brei war.
Heute beim 2. Versuch habe ich etwas Paniermehl verwendet, da ich vermutet, dass die Masse nicht fest genug war.
Wie fest muss die Masse denn sein? Hatte den Eindruck, dass es fest genug ist. Aber denkste, diesmal sind nur ein paar zufallen.
Was mache ich falsch???
Danke für Deine Hilfe.
habe die Knödel bereits zum 2.mal ausprobiert.
Beim 1. Versuch habe ich alles weggeschüttet, da im Topf nur ein einziger Brei war.
Heute beim 2. Versuch habe ich etwas Paniermehl verwendet, da ich vermutet, dass die Masse nicht fest genug war.
Wie fest muss die Masse denn sein? Hatte den Eindruck, dass es fest genug ist. Aber denkste, diesmal sind nur ein paar zufallen.
Was mache ich falsch???
Danke für Deine Hilfe.
Aretousa
sagt:
sagt: 01.03.2010 22:42
Leider kann ich dir nicht sagen wie fest denn nun der Teig sein muss, ich verlasse, da ich die Knödel schon sehr oft gekocht habe, mich einfach auf das Gefühl in meinen Händen. Habe in letzter Zeit auch eher weniger auf die Konsistenz der Masse geachtet- wichtiger ist das was ich am Ende des Rezeptes schreibe:
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dieses salzen und aus dem Knödelteig mit nassen Händen etwa 10-12 kleine Knödel formen. Diese in das sprudelnd kochend Wasser geben, den Herd dann sofort kleiner drehen und das Wasser nicht mehr aufwallen lassen. Sollte es doch noch einmal sprudeln, ein wenig kaltes Wasser dazugeben. Die Knödel etwa 20 Minuten ziehen lassen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dieses salzen und aus dem Knödelteig mit nassen Händen etwa 10-12 kleine Knödel formen. Diese in das sprudelnd kochend Wasser geben, den Herd dann sofort kleiner drehen und das Wasser nicht mehr aufwallen lassen. Sollte es doch noch einmal sprudeln, ein wenig kaltes Wasser dazugeben. Die Knödel etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Phoonzang
sagt:
sagt: 03.12.2010 22:29
Hatte das gleiche Problem, hab mich vorher noch nie an Knödel getraut, deshalb war ich auch unsicher. Der Teig ist ziemlich "matschig", also auf keinen Fall vergleichbar mit Brotteig. Deshalb muss man den auch mit feuchten Händen zu Knödeln rollen (und zwischendurch auch mal wieder anfeuchten), weil es wirklich klebt. Um mal die "Altbackenen Brötchen" zu normieren: Ich hatte (auf die hälfte der angegebenen Menge im Rezept) vier alte "Golden Toast Sonntagsbrötchen", die allerdings etwas kleiner sind als die vom Bäcker. Habe etwas mehr Milch (200 ml) genommen, da ich die Brötchenwüfel sonst nich bedeckt bekommen hätte, habe allerdings nachher noch zwei Handvoll Paniermehl dazugetan.
Wichtigstes "Indiz" das die Konsistenz ok ist, ist der Test in köchelndem Wasser, wenn der Knödel nicht zerfällt, war's richtig :)
Wichtigstes "Indiz" das die Konsistenz ok ist, ist der Test in köchelndem Wasser, wenn der Knödel nicht zerfällt, war's richtig :)
Aretousa
sagt:
sagt: 03.12.2010 22:48
Hilfreiche Antwort:
Nach jahrelangem Weiterexperimentieren habe ich das Rezept für mich jetzt dahingehend festgelegt, dass es auf jeden Fall Brötchen vom Bäcker sein müssen. Aufbackbrötchen, Brötchen aus Backautomaten, Baguette etc haben nicht die richtige Konsistenz. Am lockersten werden die Knödel mit 2- 3 Tage alten Brötchen, also nicht ganz durchgetrockneten. Und der Teig darf sich nicht matschig anfühlen, nur so feucht, dass er nach sehr ausgiebigem Kneten gut zusammenhält. Dann sind weder Paniermehl, noch Gries oder wie es manchen Leute machen, Mehl notwendig. Die Hände feuchte ich nur deshalb zum Formen an damit die Knödel schön glatt werden.
L.G.
Aretousa
L.G.
Aretousa
Phoonzang
sagt:
sagt: 31.08.2011 20:14
Das Problem an der ganzen Sache ist, dass "8 Brötchen" keine klare Mengenangabe ist! Bei jedem Becker sind die Brötchen anders groß, manchmal hat man ein bischen Baguette übrig und will das benutzen und steht dann da. Mit "matschig" wollte ich auch nur hervorheben, dass der Teig eben nicht glatt ist wie Brotteig, sondern eben noch feucht, hoffe das ist jetzt klarer, was ich meine.
Habe heute ein Rezept von einer Südtirolerin ausprobiert, was leider völlig misslungen ist (die Mengenangaben kamen mir auch schon komisch vor), nächstes mal wieder dein Rezept...
Habe heute ein Rezept von einer Südtirolerin ausprobiert, was leider völlig misslungen ist (die Mengenangaben kamen mir auch schon komisch vor), nächstes mal wieder dein Rezept...
acc
sagt:
sagt: 06.04.2010 19:40
Lange nach dem Rezept gesucht, endlich gefunden. Habe heute zum ersten mal gemacht. Die Familie ist begeistert. Diese Knödel werden öfter auf dem Tisch stehen.
Skybly
sagt:
sagt: 16.10.2010 23:55
Klasse Rezept! Mein letzter Versuch, Semmelknödel zu machen, ist gründlich danebengegangen, aber mit diesem Rezept hat es sofort funktioniert und die Knödel haben schön zusammengehalten. Ich habe allerdings nur Südtiroler Speck verwendet, keinen Kochschinken. Dankeschön!
seisa
sagt:
sagt: 25.02.2011 16:08
Obwohl, ich supergerne koche und immer auch viel ausprobiere, habe ich mich an selbsgemachte Speckknödel bislang noch nicht rangetraut.
Nun habe ich aus unserem alljährlichen Skiurlaub in Tirol Semmelwürfel mitgebracht und gleich 15 Personen im Rahmen eines Tiroler Abends mit Speckknödel auf Kraut verwöhnt.
Es schmeckte wie auf der Hütt´n und die Gäste waren begeistert.
Lieben Dank für das leckere und einfach zuzubereitende Rezept.
Nun habe ich aus unserem alljährlichen Skiurlaub in Tirol Semmelwürfel mitgebracht und gleich 15 Personen im Rahmen eines Tiroler Abends mit Speckknödel auf Kraut verwöhnt.
Es schmeckte wie auf der Hütt´n und die Gäste waren begeistert.
Lieben Dank für das leckere und einfach zuzubereitende Rezept.
tesoro99
sagt:
sagt: 01.07.2011 19:57
Vorher noch nie gegessen und jetzt innerhalb von zwei Wochen zum 2. mal ! Vielen Dank für das tolle Rezept ! Fünf Sterne von uns und es gibt nichts hinzuzufügen außer: Lecker :o)))
CampinoX
sagt:
sagt: 11.07.2011 19:46
Ich mache mir der Masse, die ich erst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickel eine große "Wurst", die koche ich dann. So bleibt alles beieinander und die Knödel werden schön fest. Man muss nur aufpassen, dass sie lange genug kochen, da sonst der "Kern" noch roh ist.
Sehr lecker auch mit Spinat und/oder mit Bechamelsauce (siehe Foto)
Sehr lecker auch mit Spinat und/oder mit Bechamelsauce (siehe Foto)
CampinoX
sagt:
sagt: 11.07.2011 19:47
elke65
sagt:
sagt: 09.08.2011 21:52
CampinoX
sagt:
sagt: 17.08.2011 19:16
Hallo Elke,
leider habe ich für Sie keinen Rat, da ich die Knödel immer frisch zubereite. Ich denke, dass durch das vorher zubereiten der Teig glatter wird, weil sich das Brot noch besser vollsaugt. Es kommt also darauf an, ob Sie gerne grobe oder feine Knödel wollen :)
Tut mir leid, dass ich nicht helfen kann - wünsche aber gutes gelingen!
leider habe ich für Sie keinen Rat, da ich die Knödel immer frisch zubereite. Ich denke, dass durch das vorher zubereiten der Teig glatter wird, weil sich das Brot noch besser vollsaugt. Es kommt also darauf an, ob Sie gerne grobe oder feine Knödel wollen :)
Tut mir leid, dass ich nicht helfen kann - wünsche aber gutes gelingen!
elke65
sagt:
sagt: 17.08.2011 21:37
elke65
sagt:
sagt: 08.08.2011 14:22
Frage:
Würde diese Knödel gerne für 25 Personen machen.
Kann man den Teig schon am Vortag zubereiten? Habe noch nie Knödel selbst gemacht..
Liebe Grüße
Würde diese Knödel gerne für 25 Personen machen.
Kann man den Teig schon am Vortag zubereiten? Habe noch nie Knödel selbst gemacht..
Liebe Grüße
XDorkaX
sagt:
sagt: 07.10.2011 19:26
Hallo
Wir haben gerade die Knödel verspeist. Oberlecker dieses Rezept !
Die Knödel waren fest aber trotzdem fluffig :-)
liebe Grüße !
Wir haben gerade die Knödel verspeist. Oberlecker dieses Rezept !
Die Knödel waren fest aber trotzdem fluffig :-)
liebe Grüße !
xmas01
sagt:
sagt: 26.12.2011 13:26
Hallo,
von mir ebenfalls 5 Sterne u. mehr.
Ich habe mich genau an dein Rezept gehalten u. sie sind wunderbar geworden.
Musste das Rezept bereits weitergeben.
Noch einen schönen Feiertag ...
von mir ebenfalls 5 Sterne u. mehr.
Ich habe mich genau an dein Rezept gehalten u. sie sind wunderbar geworden.
Musste das Rezept bereits weitergeben.
Noch einen schönen Feiertag ...
Jerchen 
sagt:
sagt: 03.01.2012 11:23
Oberlecker, als Beilage zu Gesellschtem oder einfach Kassler mit Kraut ein Gedicht. Kleinere Knödel in einer kräftigen Rindfleischsuppe auch sehr gut.
In jedem Bergurlaub ein MUSS!!!
LG
Jerchen
In jedem Bergurlaub ein MUSS!!!
LG
Jerchen
maicam
sagt:
sagt: 06.04.2012 14:15
Superlecker schmecken Knödel auch mit Kartoffelsalat aber am besten mit Krautsalat
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