| Appenzeller Filet
| 1 großes | Schweinefilet |
| 3 | Möhre(n), geschnitten |
| 1 | Sellerie (Knollen) |
| etwas | Lauch |
| einige Stiele | Brokkoli |
| 150 g | Appenzeller Mostbröckli |
| 100 g | Käse, Appenzeller, fettig |
| 180 g | Sauerhalbrahm |
| 100 ml | Wein, weiß |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Filet vom Metzger zum Füllen aufschneiden lassen. Das in Juliennegröße geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze dämpfen und auskühlen lassen. Filet mit je einer Lage Mostbröckli (*), Käse, Gemüse, Käse, Mostbröckli füllen. Gefülltes Fleisch mit einer Schnur zubinden oder mit Zahnstochern feststecken. Filet gut anbraten, dann in einen vorgewärmten Bräter legen. Bratenfond mit Weißwein ablöschen und über das Fleisch gießen. Sauerhalbrahm über das Fleisch streichen. 25 Min. bei 220 Grad im Ofen garen und heiß servieren. Dazu passt Reis oder Pommes frites.
(*)Mostbröckli, Mostmöckli: kleine, sehnenfreie Dürrfleischware, die beim Schneiden von Bindenfleisch anfällt und wie dieses gepöckelt, leicht geräuchert und luftgetrocknet wird.
(*)Mostbröckli, Mostmöckli: kleine, sehnenfreie Dürrfleischware, die beim Schneiden von Bindenfleisch anfällt und wie dieses gepöckelt, leicht geräuchert und luftgetrocknet wird.
Kommentare anderer Nutzer
S.B. 5 
sagt:
sagt: 03.04.2003 20:13
kann man auch,anderen kaese,
den appenzeller moestbroeckli nehmen??
gruss
SAbo!!
den appenzeller moestbroeckli nehmen??
gruss
SAbo!!
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 11.03.2004 18:35
@ sabo; kannst nehmen was du willst......aber magst du kein appenzeller....
@ sonja; verdammt lecker sich anhören.*g*
MFG
B@sti
@ sonja; verdammt lecker sich anhören.*g*
MFG
B@sti
Locke_ 
sagt:
sagt: 02.07.2004 19:45
*an Kopf kratz*
Was ist der Unterschied zwischen Rüebli und Möhren???
Für mich war das bisher immer das Gleiche, nämlich Gelberüben...
LG
Locke
Was ist der Unterschied zwischen Rüebli und Möhren???
Für mich war das bisher immer das Gleiche, nämlich Gelberüben...
LG
Locke
M4162 
sagt:
sagt: 31.07.2005 12:42
Hallo,
das wäre auch meine Frage gewesen............
Was sind Rübli oder Ruebli? Kohlrabi? Navetten?
LG
Manuela
das wäre auch meine Frage gewesen............
Was sind Rübli oder Ruebli? Kohlrabi? Navetten?
LG
Manuela
votec_racer 
sagt:
sagt: 07.03.2006 19:23
so ganz habe ich das Rezept noch nicht verstanden. Kann jemand die Zutaten
in ein "Hochdeutsch" übersetzen, bei welchem ich die Chance habe das zu verstehen?
Die Kombination eines Filets mit Pommes, außer in der Gastronomie, finde ich unpassend.
Trotzdem könnte ich mir vorstellen, dass die gefüllten Filetstücke sehr schmackhaft sind.
Wer hilft bei der Übersetzung der Zutaten?
LG votec_racer
in ein "Hochdeutsch" übersetzen, bei welchem ich die Chance habe das zu verstehen?
Die Kombination eines Filets mit Pommes, außer in der Gastronomie, finde ich unpassend.
Trotzdem könnte ich mir vorstellen, dass die gefüllten Filetstücke sehr schmackhaft sind.
Wer hilft bei der Übersetzung der Zutaten?
LG votec_racer
kmo 
sagt:
sagt: 12.06.2006 10:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Ich habe das Rezept am Sonntag ausprobiert und muss sagen, es ist wirklich extrem lecker. Allerdings hatte ich mit den Mengen so meine Probleme (Vermutlich bin ich einfach kein erfahrener Einfüller) und habe daher etwas abgewandelt:
Für ein Schweinefilet von ca. 450 g
Gemüsefüllung: 1 - 2 Mohrrüben (je nach Grösse), 1 Stiel Brokkoli, 1/2 Stange Lauch, 1/4 Knolle Sellerie
Mostbröckli: Mehr als 75 - 100 g habe ich nicht reingekriegt
Käse: 100g milder Appenzeller hat gepasst
Und dann mussten wir das Filet trotzdem noch richtig zunähen, dafür war es dann aber auch farblich ein Hochgenuss (Vor allem der Brokkoli und die Mohrrüben sehen klasse zusammen aus).
Mostbröckli sind übrigens eine Art Trockenfleisch, nur wird das Fleisch vorher noch in Apfelmost eingelegt, was ihm mehr Saftigkeit und eine gewisse säuerliche Note verleiht. Anstelle von Mostbröckli kann man sicher auch anderes Trockenfleisch oder einen milden rohen Schinken nehmen. Evtl. könnte ich mir auch einen Rindersaftschinken oder sowas vorstellen.
Anstelle von Appenzeller geht vermutlich auch ein anderer eher kräftiger Käse (mittelalter Greyerzer, evtl. ein (dänischer)Tilsiter).
Ich habe das Rezept am Sonntag ausprobiert und muss sagen, es ist wirklich extrem lecker. Allerdings hatte ich mit den Mengen so meine Probleme (Vermutlich bin ich einfach kein erfahrener Einfüller) und habe daher etwas abgewandelt:
Für ein Schweinefilet von ca. 450 g
Gemüsefüllung: 1 - 2 Mohrrüben (je nach Grösse), 1 Stiel Brokkoli, 1/2 Stange Lauch, 1/4 Knolle Sellerie
Mostbröckli: Mehr als 75 - 100 g habe ich nicht reingekriegt
Käse: 100g milder Appenzeller hat gepasst
Und dann mussten wir das Filet trotzdem noch richtig zunähen, dafür war es dann aber auch farblich ein Hochgenuss (Vor allem der Brokkoli und die Mohrrüben sehen klasse zusammen aus).
Mostbröckli sind übrigens eine Art Trockenfleisch, nur wird das Fleisch vorher noch in Apfelmost eingelegt, was ihm mehr Saftigkeit und eine gewisse säuerliche Note verleiht. Anstelle von Mostbröckli kann man sicher auch anderes Trockenfleisch oder einen milden rohen Schinken nehmen. Evtl. könnte ich mir auch einen Rindersaftschinken oder sowas vorstellen.
Anstelle von Appenzeller geht vermutlich auch ein anderer eher kräftiger Käse (mittelalter Greyerzer, evtl. ein (dänischer)Tilsiter).
zupo
sagt:
sagt: 13.11.2006 20:13
Gruss aus der Küche ! Das Filet war super fein , tolle variante !
Mit Wildreis als Beilage und einer feinen Kratarellen-Pilzsauce schon
fast unschlagbar ! danke und gruss pede
Mit Wildreis als Beilage und einer feinen Kratarellen-Pilzsauce schon
fast unschlagbar ! danke und gruss pede
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Mein Mann ist Diabetiker und auch für ihn waren nach dem Essen seine Werte im grünem bereich .Also auch für Diabetiker geeignet!
Gruß Vera61
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