Backofen auf höchste Stufe anheizen. Große Pfanne mit Butter/Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Speck/Schinken grob zerteilen und in die Pfanne zum Anrösten geben.
Zwischenzeitlich Eier, Frischkäse, Sahne, Pfeffer, wenig Salz und Petersilie mit einem Mixer leicht schaumig rühren. Achtung, keine Butter aus der Sahne schlagen. Eiermasse über den mittlerweile goldig gebratenen Speck geben und die Temperatur zurücknehmen. Wenn es zu stocken beginnt, in den Ofen zum kurzen Überbacken geben. Oberhitze reicht jetzt. Nachdem es fluffig aufgegangen ist und Farbe angenommen hat, kann serviert werden.