Die Schalotten fein würfeln. Die Trauben waschen und halbieren. Den frischen Thymian waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen oder trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

Das Butterschmalz in einem Bräter oder in einer großen Pfanne, jeweils mit Deckel, erhitzen. Die Hühnerteile pfeffern und salzen. In das heiße Butterschmalz geben und kräftig anbraten. Die Hühnerbrühe, den Weißweinessig, den Thymian und die Schalotten in den Topf geben. Nun 40 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Wenn das Huhn gar ist, aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Weißwein in den Bratensud geben. Weiterhin köcheln lassen, damit sich der Sud um die Hälfte reduziert. Den Senf einrühren, die Trauben einlegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerteile in die Soße legen und kurz warm ziehen lassen.

Als Beilage empfehle ich Reis oder Nudeln.